Стевия в кулинарните изкуства

Стевия (стевиозид) е естествен билков подсладител. Има приятен сладък вкус, безопасен е за здравето и не съдържа калории. Ето защо стевията се използва широко в диетичното хранене..

Обикновено този подсладител се използва за подслаждане на чай, кафе и други напитки. Предлагаме да разширим обхвата на приложение на този уникален продукт, затова сме подготвили няколко интересни рецепти за печене и десерти със стевия.

Рецепта за безе от стевия

Този лек и вкусен десерт може безопасно да бъде включен в диетата, тъй като съдържа много малко калории. Меренгата със стевия е много нежна, топи се в устата, но е крехка. Ето защо се препоръчва да се правят сладкиши с малък размер, така че да не падат по време на печене и да не се ронят. За готвене ще ви трябва:

  • 3 яйчни белтъка (или 10 грама сух албумин);
  • 1 чаена лъжичка лимонов сок;
  • 5 g стевия;
  • 1 чаена лъжичка ванилова захар;
  • 1 чаена лъжичка царевично нишесте,
  • Ванилин на вкус.

Добавете лимонов сок към белтъците и разбийте, докато стегне. Докато разбивате, постепенно добавяйте всички сухи съставки. С помощта на сладкарска спринцовка или торбичка бързо прехвърлете меренгата върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Печете във фурна, загрята до 140 ° C за 25 минути. Когато сладкишите са студени, извадете ги от пергамента и сервирайте..

Извара върху стевия

Десерт от извара, приготвен по тази рецепта, ще се хареса на всички любители на кремообразните сладкиши. Той ще се побере добре в диета с ниско съдържание на вода, подходяща за хора с диабет. За готвене са необходими следните продукти:

  • 500 г обезмаслена извара;
  • 100 г несолено крема сирене;
  • 90 г царевично брашно;
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер;
  • стевия на вкус;
  • 3 яйца;
  • 20 мл ром (по избор).

Разтрийте изварата през сито. Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Разбийте изварата, крема сиренето и жълтъците в блендер. Добавете ром и подсладител. Трябва да се получи хомогенна въздушна маса. Към него на порции добавете царевично брашно.

Разбийте белтъците на плътна пяна и внимателно разбъркайте с масата на изварата, опитвайки се да поддържате ефирна консистенция..

Загрейте фурната до 180 ° C. Смажете разцепената форма с масло и поръсете с грис или брашно. Печете тортата за 50-60 минути, като проверявате готовността с дървено шишче.

Когато десертът е готов, оставете го да се охлади напълно и чак тогава го извадете от формата. Украсете ястието с любимите си плодове или плодове.

Проста рецепта за бисквитки с овесени ядки от стевия

Ако обичате бисквитките с овесени ядки, но сте принудени да ограничите въглехидратите си, предлагаме да приготвите здравословна алтернатива на любимото си лакомство. Необходими съставки:

  • 300 г малки овесени ядки;
  • 1 пилешко яйце;
  • 40 г стафиди без семки;
  • 7-8 дати с костилки;
  • 60 мл кефир;
  • стевия на вкус;
  • ½ чаена лъжичка канела;
  • 1 g ванилин;
  • 2 супени лъжици ръжени трици.

Разбийте яйце с подсладител и ванилия, добавете кефир, трици и овесени ядки. Смелете фурмите и стафидите в блендер и комбинирайте с останалите съставки.

Оформете в бисквитки, поставете върху силиконова постелка и печете при 180 ° C за 15-20 минути. Когато бисквитките са готови, поръсете с канела и сервирайте..

Портокалова бисквита върху стевия

Рецептата за тази бисквита ще се хареса дори на начинаещи готвачи, тъй като е проста, икономична и резултатът винаги е отличен. За готвене ще ви трябва:

  • 170-180 g брашно;
  • ½ чаена лъжичка бакпулвер;
  • 5 g стевия;
  • 140 мл портокалов сок;
  • 1 яйце;
  • 20 г слънчогледово олио;
  • 20 г заквасена сметана.

Смесете брашното със стевия и бакпулвера, изсипете портокалов сок и разбъркайте. Добавете останалите съставки и разбийте с миксер. Трябва да получите гладко тесто без бучки. Фокусирайте се върху консистенцията на гъстата заквасена сметана. Ако тестото е твърде рядко, добавете малко брашно.

Печете във фурна, загрята до 180 ° C за 40 минути. Проверете готовността с дървено шишче. Вкусна оранжева бисквита готова.

Рецепта за сладолед от Стевия

Искате да се насладите на любимия си летен десерт, без риск от натрупване на излишни килограми? След това го гответе със стевия. Това изисква само 3 съставки:

  • 300 г натурално кисело мляко;
  • 200 г от любимите ви плодове;
  • стевия на вкус.

Смелете плодовете в блендер и след това разбъркайте с киселото мляко и стевията. Изсипете във формички за сладолед и поставете във фризера. След няколко часа можете да се насладите на здравословен десерт.

Къде да купя стевия за здравословни десерти

Растителният подсладител стевиозид се използва не само в домашната кухня, но и в производството на безалкохолни напитки, сокове, сладолед, сладки за диабетици. Когато избирате подсладител, трябва да обърнете внимание на надеждни производители, които могат да потвърдят качеството на своите продукти с подходящи документи.

В нашия онлайн магазин за хранителни съставки 100ing.ru можете да закупите стевия и други съставки на изгодна цена.

Как да направите поръчка:

  • изберете необходимите стоки, тяхното количество и опаковка;
  • въведете данните си за контакт;
  • изберете начин на доставка: до адреса, вземане от склад в Санкт Петербург или Москва, от пунктове Boxberry в цяла Русия;
  • изберете една от опциите за плащане: банков превод, карта или пари в брой при получаване.

Разходите за доставка се изчисляват индивидуално в момента на поръчката.

Sac използвайте стевия в печени продукти?

Сладките сладкиши са универсален символ на празника и домашния уют. Всички я обичат, както възрастни, така и малки деца. Но понякога употребата на сладки сладкиши е забранена по медицински причини, например при захарен диабет, когато абсорбцията на глюкоза в човешкото тяло е нарушена.

И така, защо диабетиците трябва да се откажат напълно от този деликатес сега? Съвсем не, просто при това заболяване човек трябва да използва подсладители вместо обикновена захар. Стевията е особено полезна за сладки сладкиши, което е естествен и здравословен продукт..

Той има интензивна сладост, която е в пъти по-голяма от обичайната гранулирана захар, а освен това има положителен ефект върху функционирането на организма. Рецепти за сладки сладкиши със стевия са изключително прости и не изискват специални умения, важно е само да се дозира правилно този ултра-сладък подсладител.

Стевия за сладки сладкиши

Стевията е растение с необичайно сладък вкус, поради което се нарича медена билка. Родината на стевия е Южна Америка, но днес тя се отглежда активно в много региони с влажен субтропичен климат, включително в Крим.

Естественият подсладител от стевия може да бъде закупен под формата на изсушени растителни листа, както и под формата на течен или прахов екстракт. В допълнение, този подсладител се предлага под формата на малки таблетки, които са много удобни за добавяне към чай, кафе и други напитки..

Повечето рецепти за сладка печена стевия обаче използват стевиозид, чист екстракт от листата на растението. Стевиозидът е бял фин прах, който е 300 пъти по-сладък от захарта и не губи свойствата си дори когато е изложен на високи температури.

Той е напълно безвреден за организма, което е потвърдено от многобройни проучвания.Стевиозидът и стевията са дори полезни за хората, тъй като подобряват храносмилането, укрепват сърцето и кръвоносните съдове, предотвратяват развитието на рак, предпазват зъбите и костите от разрушаване и укрепват имунитета..

Друга важна характеристика на стевията е нейното много ниско съдържание на калории, което превръща всяка конфекция в диетично хранене..

Следователно, употребата на този подсладител не само помага да се поддържат нивата на кръвната захар в нормалните граници, но също така допринася за загуба на тегло..

Рецепти

За разлика от много други подсладители, стевията е идеална за печене. Тя може да ви помогне да направите наистина вкусни бисквитки, пайове, торти и кифли, които няма да отстъпят на продуктите, произведени от естествена захар..

Много е важно обаче стриктно да се спазват пропорциите, посочени в рецептите, в противен случай ястието може да се окаже сладко сладко и ще бъде невъзможно да се яде. Важно е да запомните, че листата на стевия са 30 пъти по-сладки от захарта, а стевиозидът е 300 пъти по-сладък. Следователно този подсладител трябва да се добавя към рецепти само в много малки количества..

Stevia е универсален подсладител, който може да подслади не само тестото, но и сметана, глазура и карамел. С него можете да правите вкусни консерви и конфитюри, домашни сладки, шоколадова близалка. Освен това стевията е идеална за всякакви сладки напитки, било то плодови напитки, компот или желе..

Възрастните и децата ще харесат тези вкусни шоколадови кифли, защото са много вкусни, а също и диетични.

  1. Овесено брашно - 200 гр.;
  2. Пилешко яйце - 1 бр.;
  3. Бакпулвер - 1 ч.л.;
  4. Ванилин - 1 саше;
  5. Какао на прах - 2 супени лъжици. лъжици;
  6. Голяма ябълка - 1 бр.;
  7. Нискомаслено извара - 50 гр.;
  8. Ябълков сок - 50 мл.;
  9. Зехтин - 2 супени лъжици лъжици;
  10. Сироп от стевия или стевиозид - 1,5 ч.л..

Разбийте яйцето в дълбок съд, добавете подсладителя и разбийте с миксер, докато се получи силна пяна. В друга купа смесете овесеното брашно, какаото на прах, ванилина и бакпулвера. Внимателно изсипете разбитото яйце в получената смес и разбъркайте добре.

Измийте и обелете ябълката. Сърцевина и се нарязва на малки кубчета. Към тестото добавете ябълков сок, ябълкови кубчета, извара и зехтин. Вземете формички за мъфини и ги напълнете наполовина с тесто, тъй като мъфините ще втасат много при печене.

Загрейте фурната до 200 ℃, поставете формичките върху лист за печене и печете половин час. Извадете готовите кифли от формите и сервирайте топли или студени.

Есенна пай от стевия.

Тази сочна и ароматна торта е много добра за готвене през дъждовните есенни вечери, когато особено искате топлина и уют..

  • Зелени ябълки - 3 бр.;
  • Моркови - 3 бр.;
  • Натурален мед - 2 с.л. лъжици;
  • Брашно от нахут - 100 гр.;
  • Пшенично брашно - 50 гр.;
  • Бакпулвер - 1 супена лъжица. лъжицата;
  • Сироп от стевия или стевиозид - 1 ч.л.;
  • Зехтин - 2 супени лъжици лъжици;
  • Пилешко яйце - 4 бр.;
  • Церемония на един портокал;
  • Шипка сол.

Изплакнете и обелете добре морковите и ябълките. Сърцевина със семена от ябълки. Настържете зеленчуци и плодове, добавете портокалова кора и разбъркайте добре. Разбийте яйцата в дълбок съд и разбийте с миксер, докато се образува гъста пяна.

Смесете масата от моркови и ябълки с разбитите яйца и разбийте отново с миксер. Добавете сол и стевия и разбъркайте с миксер, добавете зехтин. Изсипете както брашното, така и бакпулвера в разбитата маса и разбъркайте внимателно, докато тестото стане гладко. Добавете течен мед и разбъркайте отново.

Намажете плътно дълбока форма за печене или покрийте с хартия за печене. Излейте тестото и загладете добре. Поставете във фурната и печете на 180 ℃ за 1 час. Преди да извадите тортата от фурната, пробийте я с дървена клечка за зъби. Ако тя изсуши тортата напълно готова.

Баунти със стевия.

Тези бонбони много приличат на Bounty, но са много по-полезни и разрешени дори за хора, страдащи от диабет тип 1..

  1. Извара - 200 гр.;
  2. Кокосови люспи - 50 гр.;
  3. Мляко на прах - 1 супена лъжица. лъжицата;
  4. Тъмен шоколад без захар върху стевия - 1 бар;
  5. Сироп от стевия или стевиозид - 0,5 чаена лъжичка;
  6. Ванилин - 1 саше.

Поставете извара, кокосови люспи, ванилин, екстракт от стевия и мляко на прах в една купа. Разбъркайте старателно, докато се получи хомогенна маса и излейте от нея малки правоъгълни бонбони. За да предотвратите залепването на масата по ръцете ви, можете да ги навлажнете в студена вода.

Поставете готовите бонбони в контейнер, покрийте с капак и поставете във фризера за около половин час. Счупете шоколадово блокче и го поставете в емайлирана или стъклена купа. Налейте вода в тенджера и оставете да заври. Поставете купа с шоколад върху вряща тенджера, така че дъното да не докосва повърхността на водата.

Когато шоколадът се разтопи напълно, потопете всеки бонбон в него и ги приберете отново в хладилника, докато глазурата се втвърди напълно. Ако шоколадът е твърде дебел, може да се разрежда с малко вода..

Готовите бонбони са много добри за чай.

Отзиви

Според повечето хора бонбоните със стевия без захар не се различават от обикновените захарни изделия. Той няма никакви неприятни вкусове и има чисто сладък вкус. Това до голяма степен се дължи на промяна в технологията за получаване и обработка на извлечения екстракт от стевия, което прави възможно неутрализирането на естествената горчивина на растението..

Днес стевията е един от най-популярните заместители на захарта, който се използва не само в домашните кухни, но и в индустриален мащаб. Всеки голям магазин продава голям брой сладкиши, бисквитки и шоколад със стевия, които активно се купуват от диабетици и хора, които следят здравето си..

Според лекарите употребата на стевия и нейните екстракти не причинява вреда на човешкото здраве. Този подсладител няма строго ограничена доза, тъй като не е лекарство и няма подчертан ефект върху тялото..

За разлика от захарта, консумирането на стевия в големи количества не води до затлъстяване, кариес или остеопороза. Поради тази причина стевията е особено полезна за хора в зряла и напреднала възраст, когато захарта може да бъде не само вредна, но дори опасна за хората..

Подсладителят стевия е описан във видеото в тази статия..

Какво е Стевия в готвенето?

Южноамериканско растение, храстовидна форма, достигащо 70 см височина. Отдавна се консумира от местните жители като естествен подсладител. Има много видове от семейство Стевия, но един се счита за най-добрия заместител на захарта - медената стевия.

Възниква разумен въпрос: "Ако това е пълен заместител на захарта, тогава как да го използвам в готвенето?".

Особеностите на използването на растението са свързани с изключителната му сладост; екстрактът е „по-силен“ от захарта 200-300 пъти, а изсушените листа 5-10 пъти. Съответно се правят корекции в оформлението на съставките по време на готвене..

Печене на стевия

Кулинарните експерти не могат да преминат покрай нов продукт, освен това заместват такава важна хранителна съставка като захарта. В хода на практическото използване на подсладителя в готвенето бяха разкрити неговите предимства като:

  • по-голяма сладост от захарта (за екстракта, 200-300 пъти);
  • отлична разтворимост в течности;
  • запазване на всички качества при кулинарни температури (до 300 градуса);
  • активна устойчивост на бактерии и гъбички;
  • насърчаване на изравняването на кръвното налягане.

Пълното описание на стевия съдържа факти, които могат да изненадат дори един изтънчен специалист..

Ефектът на стевия върху тялото е такъв, че растението и неговите производни се препоръчват за употреба от диабетици и хора със затлъстяване.

Няма ограничения за готвене на стевия. Поради своята температурна стабилност екстрактът се добавя към печени изделия. Прахът от сушени листа съдържа повече хранителни вещества, отколкото екстракт, така че се използва в продукти за диети за отслабване и просто за добавяне на сладост към ястията.

Стевия в напитки

Ако стевиозидът замества захарта, тогава първата очевидна употреба е да добавите сладък вкус към чая и другите топли напитки. Напитките от стевия имат същия вкус като захарта. В същото време няма ограничения за диабетици и хора с наднормено тегло. Освен това, стевиозидът намалява апетита, поради което той задължително се включва във всички диети за отслабване..

Екстрактът се добавя към всеки чай - черен, зелен или билков, той не влияе на вкуса на крайния продукт, тъй като няма чужда миризма и вкус.

Листата от стевия могат да се използват като подсладител за кафе или чай или като самостоятелна инфузия. Достатъчно е да запарите листата, както е посочено на опаковката и сладка настойка е готова, което е удобно да добавите няколко капки към напитките. Ценителите препоръчват зелени листа; ако хвърлите едно или две листа в чая, тогава той придобива допълнителен аромат и приемлива сладост.

Ето един пример за това как да направите инфузия за диабетици. Прах от сухи листа - залейте 5 грама с литър гореща преварена вода, затворете капака и оставете за 20 мин. Готови за употреба. Интересното е, че цветът на инфузията се променя с течение на времето от светлокафяв до наситен зелен..

Сладки от стевия, които не стават по-добри

В страни като Япония стевиолът се използва от много години вместо захар в бисквитки, сладкиши, други печени изделия, сладки газирани напитки, сладкиши..

А у дома, във вашата кухня, можете да приготвите много сладкиши с медена стевия. Растението е получило такова име по някаква причина, бисквитки с меденки, кифли, сладкиши са много вкусни. Палачинките и палачинките със сироп от стевия ще бъдат особено ценени.

Приготвянето на сиропа е лесно: трябва да хвърлите 40 грама сухи листа в 200 грама вряща вода и да готвите, докато разтворът стане дебел. При кандидатстване трябва да се вземе предвид едно важно обстоятелство - сиропът се оказва необичайно сладък, 15 пъти по-сладък от обикновения захарен сироп.

Рецепта за инфузия за постоянна употреба. Хвърлете 20 грама сухи листа във вряща (200 грама) вода, варете 15 минути. Изсипете в контейнер, затворете капака и дръжте 12 часа. Щам. Листата отново се заливат със 100 грама вряла вода. Изсипете в термос и оставете за 8 часа. След това смесете и двете настойки. Съхранявайте в хладилник за максимум една седмица.

Кристален прахообразен стевиозид или екстракт от стевиол обикновено се използват за печене. Но можете да направите свой собствен екстракт за домашно печене. За това: листата (зелени или сухи) се заливат с алкохол или някаква силна алкохолна напитка. Трябва да го оставите да се вари поне един ден. Извадете листата от течността и я сложете на слаб огън. Гответе както редовно сироп, но не го сгъстявайте до такава степен. Охладете, филтрирайте и съхранявайте някъде на тъмно, хладно място. Достатъчно дълго.

Консервирана стевия

Домакините знаят колко е трудно да се постигне стерилност по време на консервацията. Бактериите и гъбите използват всяка възможност да се развият. Веднага щом това се случи, консервите могат да бъдат изхвърлени. Вече беше отбелязано, че билката се отличава с подчертан бактерициден и противогъбичен ефект. Практиката показва, че е достатъчно да добавите 5 листа трева към трилитров буркан, за да гарантирате на практика чистотата и безопасността на продукта.

Печене на стевия

Повечето рецепти за сладки печени изделия със стевия използват екстракт от стевия - стевиозид. Той е стотици пъти по-сладък от захарта, съдържа нищожни калории и е много удобен за готвене :)

Стевиозид се използва както на прах, така и под формата на течност или таблетка. По-добре е да използвате стевия на прах или сироп за готвене..

Опитващите чиста стевия знаят за специфичната й горчивина. В стевиозид практически не се усеща, но за тези, които го забелязват, има лайфхак :) В печените изделия стевиозидът се използва най-добре в комбинация със сушени плодове и мед - така че преходът към стевия и отхвърлянето на захар ще бъде почти невидим!

Внимавайте с дозировката и не забравяйте, че стевиозидът е много, много сладък! Не прекалявайте с пропорциите, вкуса и изберете дозата за себе си)

Стевиозид. Екстракт от стевия за отслабване - преглед

Стевиозид в печени продукти!

Опитайте да замените захарта в печените изделия със стевиозид или смляна стевия. Струва си, има плюсове и захарта не се покачва, а в същото време е много вкусна!

Особено харесвам комбинацията от стевия с какао при печене на кифли или кифли..

Добавете плодове, захаросани плодове, ядки, сушени плодове и изобщо няма да усетите вкуса на стевия. Само сладост.

Разбира се, ако направите торта без добавки, с ванилия, се усеща стевия!

Стевиозидът не оцветява тестото, но смлената стевия дава зелен цвят. това е единственият „визуален“ минус.

Стевия - рецепти

Диетична вафлена торта

Каня ви да опитате сочна и нежна диетична торта! Можете да изядете цялото нещо наведнъж! Това, което често правя, когато искам нещо вкусно и много!

Гювеч със сирене Зебра

Бих искал да ви почерпя с вкусен, здравословен и бърз за приготвяне гювеч (благодарение на вълшебната тенджера Zepter). Гювечът не се готвеше във фурната, а на котлон. Какво се случи - влезте и вижте.

Десерт "Деликатна наслада"

Печеливша опция, когато искате както сладко, така и охлаждане, когато сте сигурни, че няма E-shek и други добавки - десерт за тези, които спазват правилното хранене или се стремят към него! Много вкусно. Десертът се получава за 3 порции, за две много)))

Десерт с ниско съдържание на въглехидрати от птиче мляко

Сега много хора следят количеството въглехидрати в диетата, за такива хора е тази прекрасна рецепта.

Диетичен овесен пай

Отново отслабвам и отново измислям :) Уморихте ли се от овесена каша за закуска? Ето една чудесна алтернатива!

Кисело желе от стевия с ягоди

За пореден път доказвам, че полезното може да бъде вкусно и освен това красиво. Десерт за диабетици като мен и тези, които искат да свалят излишни килограми. Е, и "бонус" как да направите такава, не се срамувам да кажа, красота. Разбира се, този десерт може да се направи и с обикновена захар..

Череши в ментово желе

Ако харесвате желе, тогава ви предлагам вкусен и красив десерт. Може да се използва като самостоятелно ястие - десерт и, като опция, за украса на други десерти: торти, сладкиши, сладолед.

Пай с извара с желе от ябълки

Радостен пай на диабетик. Днес е рожден ден на баба ми. Тъй като е диабетик, не й е позволено да пече обикновени печени изделия. Затова й изпекох извара, с ябълково желе и ягоди..

Здравословни сладкиши с извара с горски плодове

Този десерт ще се хареса както на деца, така и на възрастни. Освен това тези, които следят здравето и фигурата си.

Бейзли от извара с ягодово сладко

Много вкусни здравословни пюрета от извара с извара Baltk 9% и сладко от ягоди. Идеален за закуска и като десерт за чай.

Соево руло с пълнеж от извара

Деликатно руло с пълнеж от извара и горски плодове за чаша ароматен чай.

Диетични палачинки без брашно

Диетични вкусни, здравословни палачинки !! Обожавам ги и исках да споделя с вас! Прекрасна и обилна закуска, много протеини и сложни въглехидрати, което е много важно за доброто начало на нов ден! :))

Кокосова полента със сушени плодове

Полентата е ястие, чието име е чуто от мнозина, но вероятно всички са го опитвали, но не всеки знае за него. Полентата се нарича натрошени царевични зърна, а също и ястие от италианската кухня, всъщност полентата е царевична каша, направена от натрошени зърна. Полентата е универсално ястие, има добър вкус както студено, така и горещо, може да бъде сладко или солено, твърдо или меко, зърнесто или крехко. Искам да предложа сладка версия на това ястие, с нотка на кокос и сушени плодове. Това е вкусно.

Дебело желе от сушени плодове

Баби, те са такива баби. Внук (на 2 години) дойде на гости и вие не знаете как да го изненадате и нахраните. Собствени плодове почти няма, не искам да купувам китайски, алергичен съм към ягоди. Спомних си една забравена рецепта за вкусен, здравословен десерт - дебело желе от сушени плодове, което баба ми готвеше сама. Да, направих го и на стевия, не мога да имам захар - диабет, а снаха ми е против захарта в храната. Плюс - споделям някои от тънкостите на готвенето.

Здравословни сладкиши с извара

Съмнявате ли се, че здравословното може да бъде вкусно? След това опитайте този десерт и съмненията ви ще изчезнат. Имам диабет, трябва да търся вкусни и здравословни варианти на храна с минимум въглехидрати и дори с минимум калории. Предлагам ви такава рецепта за десерт.

Стевията е естествен заместител на захарта

Практически приложения на стевия в готвенето
Обработка и използване на стевия у дома

Ще изброя всичко, което знам, ще напиша по-подробно друг път:
мед, нерафинирана (кафява) захар, кленов сироп, сироп от цвекло, сироп от корен от женско биле, инфузия на вода от сушени плодове. Ако можете да продължите, добавете пишете ми.
Има още един интересен вариант - STEVIA. Все още не съм стигнал до практически експерименти, така че засега само рецепти. Резултатите от творческите изследвания, моите и вашите, ако изпратите, ще публикувам в пощенския списък.

Можете да прочетете повече за ползите от стевия на връзките. Какви витамини съдържа, как укрепва имунната система и какво е полезно за всички, включително тези, които обичат сладкото - диабетици:
http://kornilov-sa.ru/steviat.htm http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/vol2/cd-a2/data/jchem&cs/russian/n5/1vr90/90.htm Можете да купите стевия в аптеките, под формата на суха билка, таблетки, екстракт и др.

Практически употреби на стевия в готвенето "
. Целта на тази работа беше да се изследва възможността за използване на стевия като източник на нискокалоричен естествен заместител на захарта при производството на сладкарски изделия от брашно (овесени плодове и бисквитки). В експериментите използвахме натрошени изсушени листа от стевия и воден екстракт от тях.

Установено е, че най-добрият резултат се получава чрез използване на воден екстракт от стевия при производството на овесени плодови бисквитки. Прототипите имат доста сладък вкус, по отношение на физикохимичните и органолептичните характеристики, те практически не се различават от контролната проба, което показва целесъобразността на използването на преработени продукти от стевия в сладкарската технология за създаване на нови видове диабетични продукти без използване на захар и синтетични подсладители. "

. ПРИЛОЖЕНИЕ. Стевията се вари както отделно, така и с чай или кафе. Настойките от стевия, приготвени за употреба, се съхраняват в хладилник за не повече от седмица. Те могат да се използват за подслаждане на напитки, втори ястия (каши), сладкарски изделия и печени изделия..
Когато варите стевия за еднократна употреба, следвайте правилата, посочени на опаковката. Когато се приготвя инфузия за многократна употреба, 20 g листа от стевия се заливат с 200 ml вряща вода, кипват се, варят се в продължение на 5 минути, контейнерът се отстранява от огъня, покрива се с капак и не по-късно от 10 минути цялото съдържание на контейнера се прехвърля в подготвен нагрят термос. Инфузията в термос се извършва в продължение на 10-12 часа, инфузията се филтрира в стерилизиран флакон или бутилка. Останалите листа от стевия се изсипват в термос със 100 ml вряща вода, настояват за 6-8 часа. Получената инфузия се добавя към първата и се разклаща.

Стевията се използва под формата на натрошен билков прах, концентрирана инфузия, чай, сироп и като добавка към други билкови чайове.
Прахът от листа на стевия може да се добавя към всички ястия, където традиционно се използва захар: зърнени храни, супи, напитки, чайове, айран, кисело мляко, сладкиши и др..
Настойките от стевия се добавят към компоти, чайове, желета, ферментирали млечни продукти на вкус.
Чаят се консумира по една чаша два пъти на ден. Обикновеният черен дълъг чай, билковите чайове с шипки, суданската роза, мента, лайка и др., Придобиват уникален вкус с добавянето на стевия..

В: Може ли стевия да се използва при готвене и печене?
Отговор: Абсолютно! Промишлено проучване в Япония показа, че стевията и екстрактите от стевиозид са изключително устойчиви на топлина при различни ежедневни ситуации на готвене и печене..

В: Мога ли да направя своя екстракт от стевия?
Отговор: Да. Течен екстракт може да се направи от цели листа на стевия или от зелена билкова стевия на прах. Просто комбинирайте измерена порция листа от стевия или билков прах с чист USP етилов алкохол на зърнена основа (ракия или скоч също ще работи) и оставете да престои 24 часа. Филтрирайте течността от всякакви листа или остатъци от прах и разредете на вкус с чиста вода. Обърнете внимание, че съдържанието на етанол може да бъде намалено чрез много бавно нагряване (без кипене) на екстракта, за да може алкохолът да се изпари. Чист воден екстракт може да се приготви по подобен начин, но той няма да извлече толкова много сладки гликозиди като етилов алкохол. Всеки течен екстракт може да се свари до концентрация на сироп.

В: Какво не мога да направя със стевия?
Отговор: Стевията не карамелизира, за разлика от захарта. Тортите от меренг също са трудни за приготвяне, тъй като стевията не се зачервява и не кристализира като захар..

Обработка и използване на стевия у дома

Тази информация ще ви позволи да разберете и „усетите“ как, колко и къде да добавите стевия към вашите рецепти.

Когато консервирате зеленчуци и плодове у дома, по-добре е да използвате сухи листа. Листата се полагат в компоти преди валцуването. Сухите листа се запазват добре за две години. Сухите листа се използват за приготвяне на инфузии.

Настойка от 100 г сухи листа се поставя в марля торба и се изсипва в 1 литър преварена вода, държи се за един ден или се вари в продължение на 50-60 минути. Получената инфузия се излива, 0,5 л вода се добавя към съда с листа и се вари 50-60 минути, вторичният екстракт се добавя към първия и се филтрира. Напитката се използва като подсладител за чай, кафе и сладкарски изделия.

Сироп от стевия За приготвяне на сиропа първо се приготвя инфузията, която се изпарява дълго време на слаб огън или на водна баня до плътност от 1,15-1,25 whm (докато капката се разпространи върху твърда повърхност). Сиропът има антисептични и антибактериални свойства и може да се съхранява при нормални условия в продължение на няколко години и може да се използва за приготвяне на всички сладки храни вместо захар: брашнени продукти, топли и студени напитки. За да приготвите компоти от стевия, вместо захар, добавете запарка от стевия или сухи листа.

Антисептичните свойства на стевия са важни при консервирането и при приготвянето на други видове храни..

Малинов компот В една литрова кутия малини се слагат 50-60 г запарка от стевиозид и 250 мл вода. Плодовете се изсипват в буркани и се заливат с горещ разтвор на стевиозид, пастьоризиран за 10 минути.

Компот от ягоди За един литър буркан плодове - 50 г запарка от стевиозид и 200-250 мл вода. Изсипете сладко сварен разтвор, пастьоризирайте 10 минути.

Компот от ревен Вземете 5-6 g запарка от стевиозид или листа от стевия, 1,5-2 чаши вода за един литър буркан от ревен резени, нарязани на парчета. Залейте бурканите с горещ разтвор и пастьоризирайте за 20-25 минути.

Компоти: ябълка, круша, кайсия.Вместо захар, добавете сушени листа или запарка от стевия: 1 g запарка на 250 ml вода. За да приготвите компот от череши и череши, вземете 1,5-2 g инфузия на 250 ml вода. За да приготвите компоти от сухи листа на стевия, вземете (в g на 1 литър вода)

Компот от грозде 15-20 g сушени листа от череша 12-15 g круша 14-15 g слива 18-20 g> кайсия 25-30 g ябълка 15-20 g малина 40-50 g ягода 60-80 g За приготвяне на маринати (за една 3-литров буркан, g): ябълки - 3-4 g, сливи - 3-5 g, сладък пипер - 1-2 g, домати - 4-5 g, краставици - 2-3 g, зеленчуци асорти - 2-3 r.

Чай с листа от стевия се запарва 1 чаена лъжичка сухи листа / чаша вряща вода или 1 чаена лъжичка стевия и 0,5 чаена лъжичка зелен или черен чай, оставете за 5-10 минути. За ецване на ябълки използвайте сухи листа от стевия (30-40 г сухи листа на 5 кг ябълки и 5 литра вода). Листата на стевия са разположени между редовете ябълки.

Бисквитки За да направите бисквитки, замесете тестото от 2 чаши брашно, 4 с.л. лъжици инфузия на стевиозид, 1 чаша вода, 1 яйце, сол и 250 г масло.

Бисквити с късо тесто За 500 г бисквитки вземете: 2 чаши брашно, 1 чаена лъжичка инфузия на стевиозид, 1 яйце, сол, сода, 250 г масло.

Тестени тестени изделия За 2 чаши брашно вземете 1 чаена лъжичка настойка от стевиозид, 1/2 чаша мляко, 50 г масло, сода и сол, 1 яйце. Млякото се смесва с инфузия на стевиозид, добавят се други съставки. Готовото тесто се разточва, нарязва на кръгчета и се пече при температура 200-220. ° С.

Меденки За 1 кг меденки вземете 3,5 чаши брашно, 1 с.л. лъжица настойка от стевиозид, 100 г масло, 1 чаша вода, 1 яйце за смазване, 1/2 чаена лъжичка сода за хляб, нарязани подправки.

Сухите листа се натрошават (много лесно с пръсти в найлонов плик), смесват се с чай (1: 1), запарват се с вряща вода и се влеят като чай в продължение на 30 минути. Можете да добавите мента, жълт кантарион, лавандула, риган и други билки. Чистата стевия се използва за кафе, компоти. При ецване и ецване на краставици и домати, вместо захар, добавете 5-6 листа от стевия в 3-литров буркан, преди да оваляте.

6-12 листа и една четвърт от необходимата захар се добавят към компотите.

За сироп - сухите листа се заливат с вода и се варят 40 минути, филтрират се и се изпаряват на слаб огън, докато капка се втвърди. Сиропът се добавя към напитки, тесто и т.н..

За други заместители на захарта можете да прочетете в статията „Заместването на захарта: как да направите вкуса на храната сладък, без да използвате химически подсладители и бяла захар“.

Всички промоции в онлайн магазина - тук.
Отстъпки за продукти без глутен до 60% - тук!

Популярни подсладители от стевия, полезни свойства и употреба

Захарните заместители винаги са били актуални на пазара: заместителите на захар позволяват на пациентите със захарен диабет да поддържат нивата на инсулин в норма, а спортистите и хората с наднормено тегло да следят количеството консумирани калории, като същевременно не отричат ​​сладкото. Доскоро в продажба имаше предимно синтезирани подсладители, но с модата за правилно и естествено хранене, билка стевия дойде на рафтовете на магазините..

Какво е Стевия?

Стевия е растение от семейство астроцити, което расте естествено в полусухи и планински райони. В индустриалното производство стевията се култивира и отглежда вегетативно - т.е. през части от растение за възрастни, защото семената на стевия дават много малък процент кълняемост.

Използването на стевия в храната е известно от древни времена. Индианците гуарани използвали „сладка билка“ вместо захар, добавяйки я към горчиви лечебни чайове и чайове. Лечебният чай от стевия спасява племето от киселини, лошо храносмилане и се използва за укрепване на здравето.

Където расте?

В природата медната трева расте в Централна и Южна Америка, Бразилия, както и в Китай и Израел. Въпреки факта, че растението е многогодишно, то не може да устои на студено време и е способно да расте само в субтропичните ширини. В Русия стевията се намира в южната част на Крим.

Стевията прилича на храст с височина от половин метър до 70 см. Листата са с малки размери, удължена овална форма, богати на зелено. Храстът цъфти с малки бели цветя, събрани в съцветия.

Отглеждането в домашни условия също е често срещано, като стайно растение. Цветята на стевия радват в кратки есенни дни. Цветята са без мирис, което е важно за хората, чувствителни към флорални аромати.

Как се получава?

Дивата стевия практически не се използва в индустрията. Започва да се култивира в края на миналия век в Япония. Днес оранжерийната сладка трева се отглежда по целия свят, най-вече в Източна Азия..

Части от растението в различни форми се използват като подсладител: листа от стевия, екстракт, получен от тях, или стевиозид, изолиран от него - вещество, за което растението е оценено.

Екстрактът от сладка трева в хранителната промишленост се получава чрез вода: сухите и натрошени листа се „варят“ във вода при температура до 65 ° C, след което полученият бульон се отделя от утайката и се извършва процедура за ултрафилтрация и концентриране.

От готовия екстракт се получава сух стевиозид: за това екстрактът се концентрира допълнително и след това се напръсква в специални сушилни. Готовото кристално вещество може също да бъде обработено с ултразвук за подобряване на консистенцията и прочистване от примеси.

Какъв вкус и мирис има стевията?

Екстрактът от сладка билка и стевиозидът, когато са сухи, нямат чужда миризма. Това им позволява да се използват за приготвяне на различни ястия: по-специално в печени изделия и сладки напитки, сладолед и други сладки ястия. Листата от прясна медена трева имат необичаен пикантен вкус. Много младите листа могат да бъдат горчиви, зрелите имат подчертана сладост.

Стевиозидът (стевия на прах) е около 200 пъти по-сладък от захарта със същата концентрация. Сладостта обаче идва по-късно от медната трева, отколкото от обикновената захар. С излишък от стевия в ястие, той може да даде на утайката послевкус, който прилича на друг естествен подсладител - женско биле.

Химичен състав на стевия

Пресните листа на стевия имат следния химичен състав:

  • стевиол (родово наименование за стевиозид и ребаудиозид);
  • дихидроизостевиол;
  • дулкозид;
  • производни на метил и естери;
  • глюкозиди;
  • киселини: хлорогенна, дикофолквинова, кофеинова, диметоксинаминова;
  • витамин Ц;
  • хлорофил;
  • микро-РНК;
  • захар стевиамин;
  • протеин.

Гликозидите (стевиозиди), които имат сладък вкус, освен гастрономическите си качества, имат благоприятен ефект и върху състоянието на кръвоносните съдове и сърдечната честота. Флавоноидите повишават съдовия тонус и предотвратяват склеротичните промени. Органичните киселини нормализират нервната система (в Япония екстрактът от медена билка дори се използва за борба със синдрома на хроничната умора). Растителните липиди са градивен елемент на клетъчните мембрани на човешката тъкан.

Освен това растението съдържа комплекс от витамини: A, E, PP, P, F, C, B витамини и бета-каротин.

Заедно тези вещества се борят с преждевременното клетъчно стареене и имат лечебен ефект върху увредените тъкани. Минералите в растението са елементи на човешката костна тъкан и неразделна част от нормалния метаболизъм.

Пектините и фибрите имат благоприятен ефект върху чревната микрофлора, стимулират нейната перисталтика и насърчават елиминирането на токсините от тялото. Етеричното масло от сладка билка помага да се отървете от гъбички, паразити и бактерии в организма. Съдържанието на растителен стерол намалява нивата на холестерола в кръвта, когато се консумира редовно.

Ползите и вредите от стевия

Въпреки популярността на медената билка сред любителите на здравето, този продукт не винаги е бил считан за полезен. Дългият път към популярността на пазара е преминал през много различни изследвания, някои от които са завършили с противоречиви резултати. Обаче вече можем да направим определени изводи за ползите и вредите от стевия..

Полезни характеристики

Основната област на приложение на свойствата на медената стевия днес е да се намали количеството въглехидрати в диетата за отслабване при пациенти със затлъстяване. В допълнение, проучванията на свойствата на стевия показват, че растението не повишава гликемичния индекс в кръвта. Това позволява да се използва като подсладител при диабет. При заболявания на устната кухина се препоръчва да се дъвчат пресни листа на растението - те имат противовъзпалителни свойства.

За диабетиците стевията е полезна и защото замества захарта, без да съдържа въглехидрати, чието разграждане изисква инсулин, чийто дефицит се открива при диабет. Калоричното съдържание на стевия е само 18 kcal. Като заместител на захарта, стевията има същите свойства на ситост като обикновената захар или синтетичните подсладители. Това беше разкрито в проучване, в което на хората бяха предложени десерти с различни видове подсладители: всички субекти започнаха да изпитват глад едновременно след хранене..

Лечебните свойства на стевия са доказани при хора, страдащи от високо кръвно налягане. Приемът на билката като добавка към храна или напитка може да помогне за облекчаване на хипертонията.

Традиционната медицина също използва полезните вещества на растението, като използва листата от стевия за лечение на кожни заболявания, пърхот, язва на стомаха и дванадесетопръстника. Трябва да кажа, че ефектът на сладките билки в тези случаи не е научно проучен..

Противопоказания

В зората на изследването на медната трева учените имаха подозрения за вредата от стевия за организма. Проведени са експерименти върху плъхове, които показват мутагенност на растението при продължителна употреба. По-нататъшно проучване обаче оправдава този естествен заместител на захарта: експериментът е построен неправилно и по-нататъшните изследвания не разкриват никаква вреда за организма..

Стевията обаче има странични ефекти. На първо място, те са свързани с дозировката му: средната безопасна доза за възрастен на ден е около 500 г. По-подробно скоростта се изчислява въз основа на теглото на конкретен потребител. Ако допустимата доза е надвишена, могат да се появят такива явления като хипотония, диария и ако дозата се превишава редовно, могат да възникнат хормонални нарушения. Нежелателно е да се пие мляко след консумация на стевия - това може да причини чревни разстройства. Възможна е и алергия към сладка трева..

Противопоказанията за прием на стевия засягат хора със здравословни проблеми. Не се препоръчва употребата на този продукт за хора с хормонални нарушения (или трябва да се консултирате с ендокринолог), храносмилателни разстройства и други хронични заболявания (без предварителна консултация с лекар).

Също така, медената трева не се използва по време на бременност и по време на кърмене. Не може да се каже недвусмислено, че е вредно за дете или плода: няма проучвания, показващи ефекта му върху дете при кърмене или при влизане през пъпната връв. Лекарите обаче в този случай препоръчват да не се рискуват и да се въздържат от използването на продукта..

Как и какво да изберем стевия?

Стевията се продава в различни форми. Това може да бъде концентриран прах, таблетки, капсули, течен екстракт или изсушени листа. В зависимост от целта на приложението можете да закупите този или онзи вид продукт. Най-гъвкав за готвене е прах или екстракт, за медицински цели - чай ​​или капсули.

Сега медената трева се намира на рафтовете на много магазини, на тези рафтове, където се намират специални продукти за диабетици. Освен това можете да го намерите във вегански и аюрведични магазини, както и в аптеките и онлайн магазините..

Обърнете внимание на съдържанието на стевия в готовия продукт. Продуктите, съдържащи глюкоза и нишесте, най-малкото трябва да вдъхват доверие: в тях полезните свойства на сладката трева се губят или свеждат до минимум.

Как и колко се съхранява стевията?

Срокът на годност е най-известен от информацията на етикета на производителя. Продуктът може да бъде получен по различни техники и пуснат в напълно различна форма: следователно всяка марка сама присвоява на продукта съответната дата на годност.

Използването на стевия в готвенето

Стевията в кулинарията отдавна заема мястото на същия универсален продукт като обикновената захар. В азиатските страни стевията се използва широко от хранителната промишленост като по-евтин и безопасен продукт. Добавя се към напитки (включително алкохолни), десерти, сладолед, маринати, сладкиши и дори към сос от морски дарове или кавказки ястия. Ограниченията важат само за въображението на готвача, тъй като медена билка се съчетава почти с всяко ястие, разкривайки вкуса му по нов начин.

Предимството на стевията е, че е устойчива на температури и не губи свойствата си при нагряване. Също така има гъвкава текстура: може да се добавя както суха, като захар, така и течна, като сироп..

Рецепти за стевия

Защото стевията се използва като заместител на захарта, ето съотношението на сладостта на тези продукти. Чаена лъжичка захар е:

  • 1/8 ч.л. прах;
  • 5 капки течен екстракт.

Така цяла чаша захар може да бъде заменена само с две супени лъжици прахообразна стевия или 2 чаени лъжички течност. Това значително намалява съдържанието на калории в крайното хранене и количеството получени въглехидрати. Точното съотношение на захар към стевия се проверява най-добре на етикета на производителя. крайният продукт може да съдържа различни концентрации на подсладител.

Сироп

Рецептата за домашен сироп от стевия е проста. След това готовият продукт може да се използва за приготвяне на други рецепти или като подсладител за чай.

За да приготвите литър сироп, ще ви е необходим буркан с плътно капаче с вместимост 3 литра, сухи листа от медена трева (150 г) и около 1,25 литра водка. Изсипете листата в буркан, налейте водка и разбъркайте. Водката трябва да покрива листата с 2 см. След това бурканът трябва да се покрие с капак и да се разклати. Оставете го да се вари за един ден (не повече, в противен случай листата ще дадат горчивина).

След известно време трябва да прецедите инфузията през тензух. Ще получите алкохолен екстракт. За да се изпари алкохолът, е необходимо течността да се загрее, предотвратявайки кипенето. След изпаряване разтворът трябва да се излее в затворен съд. Можете да го съхранявате 2-4 месеца..

Компот от горски плодове

Рецептата за компот от стевия не се различава от обичайната. За да приготвите литър компот от горски плодове, ще ви трябват около 50 г суха стевия. Например, компот от малини се приготвя, както следва: чаша малини се изсипва в литров буркан, стевията се разрежда в гореща вода и плодовете се заливат с този разтвор, след което се пастьоризират за 10 минути.

Чай от листа на стевия

Можете да закупите стевия в пакетчета чай за приготвяне на чай. Напитката се приготвя 2-3 минути след напълването на торбата с 90 ° вода. Количеството вода по отношение на едно саше трябва да се вижда в инструкциите на опаковката..

За да се запазят лечебните свойства на билката, се препоръчва да се вари стевия от цели листа. За чаша вряла вода е необходима супена лъжица сухи листа. Напитката се влива в продължение на 10 минути и след това се филтрира.

ябълков пай

Ако вече сте приготвили сироп от стевия, тогава задачата за приготвяне на пай е значително опростена. За тестото разтопете 250 г масло, смесете го с 3 яйца, 3 чаши брашно и 1,5 с.л. сироп. Тестото се замесва, разточва се. Върху него се полага пълнежът от нарязани ябълки (4-5 парчета). Баницата се пече 30-40 минути при температура от 180 градуса.

Бисквитки от стевия

За да приготвите Vegan бисквитки от стевия, първо трябва да сварите 200 ml чай от листа от стевия. След това запарката се смесва със 170 г овесено брашно (можете наполовина с ориз), 70 г тиквено пюре (или друг плод) и 100 г големи стафиди. Омесете старателно цялата смес, оформете бисквитка и печете на 200 градуса за 40 минути.

Кое е по-добре от стевия или фруктоза?

Стевията е полезна не само заради диетичните си качества, но и заради лечебните си свойства. Той е по-нискокалоричен от фруктозата и много по-сладък. Наред с това обаче той има редица странични ефекти (например антихипертензивни и слабителни ефекти), които правят невъзможно някои хора да използват стевия. Когато избирате конкретен подсладител, трябва да се съсредоточите върху собственото си здраве.

Как да замените стевия?

Ако човек няма диабет или затлъстяване, тогава няма смисъл да преминава изключително към стевия. Здравият човек може да продължи да консумира умерено захар или фруктоза. Сладник или мед също се използват като естествени подсладители. Пациентите с диабет често се съветват да заменят захарта с ксилитол и сорбитол.

Прочетете Повече За Причините За Диабет