Заместител на захарта - как да направите правилния избор?

Наистина ли трябва да се откажете от сладкото, ако кръвната Ви захар се повиши или има други медицински противопоказания за консумация на захар? Но какво да кажем за тези, които решават да отслабнат? Има решение! Основното нещо е да направите правилния избор..

Когато подсладителят е оптималното решение на проблема

Не се обезсърчавайте, ако лекар или диетолог категорично изискват да премахнете захарта от диетата си. Не яденето на сладкиши и отказването от захар са напълно различни неща. Заместителят на захарта може да бъде решението.

Освен това си струва да се отбележи фактът, че захарта е не само източник на излишни калории, но и продукт, който увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и кариес. Прекомерната консумация на сладкиши влияе негативно върху състоянието на кожата и лигавиците, а също така увеличава апетита.

Какво може да замести захарта? Разнообразие от видове

Към днешна дата в света са разработени няколко десетки вида заместители на захарта. Всички те са разделени на две групи: естествени и изкуствени вещества. Всяка група включва доста подсладители, но не всички от тях се използват в хранителната индустрия. Нека се спрем на най-често срещаните заместители на захарта.

Естествени подсладители

Това са вещества, изолирани от естествени суровини или получени изкуствено, но срещащи се в природата. Днес има около 25 разновидности от тях [1]. Нека разгледаме по-отблизо тези, които се използват широко за храна, напитки, лекарства..

Най-популярна е фруктозата. Той е около 1,5-1,7 пъти по-сладък от захарта и има приятен вкус. Въпреки факта, че съдържа приблизително същите калории като захарта, поради по-голямата сладост подсладителят се консумира значително по-малко, което намалява общото съдържание на калории в диетата. В естествената си форма фруктозата се съдържа в естествените плодове, плодове и зеленчуци. Най-много фруктоза може да се намери (на 100 g): в мед (40 g), сини сливи (15 g), ябълки (6-8 g), круши (5-9 g). Този подсладител, за разлика от захарта, има нисък гликемичен индекс (GI): според различни източници GI варира от 19 до 32 единици (за сравнение: GI на глюкозата е 96). Следователно консумацията на фруктоза не предизвиква рязко повишаване нивото на захарта в кръвта на човек, освобождаването на енергия е много по-бавно, отколкото при използването на тръстикова захар. И също така е в състояние да подобри естествения вкус на плодовете и плодовете: консерви, конфитюри, десерти, приготвени с фруктоза, по-вкусни от тези, приготвени с трапезна захар..

Има погрешно схващане, че яденето на фруктоза може да доведе до наднормено тегло. Неотдавнашно проучване установи, че когато фруктозата замества други подобни калорични въглехидрати в диетата, тя не влияе повече на телесното тегло или нивата на триглицеридите в кръвта, отколкото последните. По този начин, прекомерната консумация на фруктоза, глюкоза или наситени мазнини води до еквивалентно увеличаване на съдържанието на мазнини в черния дроб. Прекомерната консумация на фруктоза и глюкоза намалява инсулиновата чувствителност на черния дроб. По този начин тези ефекти не са уникални за фруктозата, както някои учени вече твърдят, и всъщност са свързани с излишния прием на калории. Всичко това ни позволява да заключим, че увеличаването на приема на калории над нормата в крайна сметка винаги води до увеличаване на телесното тегло, ако не е балансирано от физическа активност..

Еритритолът или „пъпешната захар“ е един от захарните алкохоли, в научния свят се нарича еритритол. Този популярен нов естествен подсладител без висока кръвна захар изглежда като кристали, много прилича на захар, без мирис. Съдържанието на калории в еритритола е толкова ниско, че в много страни, например в Япония и ЕИО, то се приема за равно на нула. FDA изчислява, че има калорична стойност от 0,2 килокалории на грам, което е 95% по-малко от захарта. Еритритолът не повлиява нивата на кръвната захар или инсулина и поради това се използва като ефективен заместител на захарта при диабетици. Освен това този подсладител е безопасен за зъбите: не може да се метаболизира от бактерии в устната кухина и следователно не допринася за разрушаването на зъбния емайл. В допълнение, еритритолът, подобно на ксилитола, има антибактериален ефект срещу стрептококи, което намалява плаката и помага за предотвратяване на кариес..

Еритритолът има ниво на сладост от 50% до 70% от обикновената захар. Заместителят се понася добре от организма дори в малко по-високи дози от обикновената захар, която се сравнява благоприятно с други захарни алкохоли (като малтитол, сорбитол, ксилитол и лактитол), които имат странични слабителни ефекти и причиняват подуване.

Еритритолът в чист вид има силно „охлаждащо“ действие, което често се сравнява с ефекта на ментата. Тази функция е налична само ако еритритолът все още не е разтворен във вода, например когато се използва за подслаждане на замръзване, шоколадови блокчета, дъвки или твърд карамел..

Напоследък често може да се намери еритритол в комбинация със стевия, тъй като те са в състояние да „работят заедно“, за да създадат вкус, подобен на трапезната захар..

Сорбитол. Този естествен подсладител се чува и от мнозина. Среща се естествено в костилковите плодове, водораслите и някои растения. Подобно на еритритола, по отношение на химичния си състав той принадлежи към захарните алкохоли. По отношение на сладостта тя е по-ниска и доста значителна: сладостта на сорбитола е само 40% в сравнение с ефекта на захарта. Калорийното съдържание на сорбитол е почти два пъти по-малко от това на обикновената захар - 64% от калорийното съдържание на захароза. Сорбитолът се използва широко в медицинската практика при изготвянето на диети за диабетици и хора с наднормено тегло, тъй като има много нисък гликемичен индекс - само девет единици. Дневният прием на сорбитол обаче не трябва да бъде по-висок от 40 грама, тъй като прекомерната му употреба може да предизвика слабително действие..

Стевията е друг естествен заместител на захарта, който бързо набира популярност. Това е името на рода на многогодишни треви, растящи в Южна и Централна Америка. Именно от тях се получават над 40 различни стевиол гликозиди (най-често използваните са ребаудиозид и стевиозид), които се използват като заместители на захарта.

Подсладителите на Stevia имат различни наименования в зависимост от това кой стевиол гликозид се използва и дали е смесен със захар или други подсладители. Например, Coca-Cola използва ребаудиозид под търговското име Rebiana. "Версията" на Pepsi се нарича PureVia, докато други марки включват Enliten и Erylite Stevia, както и Truvia (смесена с еритритол). [2].

В началото на 70-те години японците започват да отглеждат стевия като алтернатива на изкуствените заместители на захарта като цикламат и захарин, за които се подозира, че са канцерогени. Днес стевията е първокласен естествен заместител на захарта, който няма странични ефекти. Стевията е високоинтензивен, нулевокалоричен подсладител, над 300 пъти по-сладък от захарта, но има доста специфичен, билков послевкус. Стевия се комбинира успешно с еритритол, за да противодейства на този ефект. Допустимият дневен прием за стевия е 4 mg / kg телесно тегло. Наричана още медена билка, стевията преди е била използвана за балансиране нивата на кръвната захар. Разрешена употреба при диабет (гликемичният индекс е нула).

Изкуствени подсладители

В съвременния свят са известни повече от дузина изкуствени заместители на захарта, но не всички от тях се използват на пазара на хранителни добавки. Обикновено се предпочитат подсладители с висока интензивност, които са в пъти по-сладки от захарта, но са нискокалорични, когато се добавят към храната.

Сукралозата (хранителна добавка E955) е висококачествен подсладител, разработен от британците през 1976 година. Днес сукралозата става популярна и в Русия. Прави се от обикновена захар и има подобен вкус. Сукралозата няма неприятен изкуствен вкус или послевкус и е напълно безопасна. Този първокласен подсладител е многократно тестван не само при животни, но и при хора, в резултат на което е доказано, че е напълно безопасен за всички групи от населението, включително деца и бременни жени. Допустимият дневен прием на сукралоза е 5 mg / kg телесно тегло. Сукралозата се абсорбира само с 15%, след един ден се екскретира напълно от тялото.

Освен това сукралозата е 600 пъти по-сладка от захарта, вкусът е приятно сладък, не съдържа калории и най-важното не влияе върху нивата на кръвната захар (гликемичният индекс е нула). Може да се използва за готвене: напълно запазва качествата си по време на топлинна обработка (пастьоризация и стерилизация), разтваря се добре във вода и е много стабилен при производството на напитки и храни. Сукралозата не губи сладостта си в храните, дори след като се съхранява една година. Освен това този подсладител хармонично се допълва от фруктоза и инвертирани сиропи..

Аспартамът е заместител на захарта, известен като хранителна добавка E951. Този подсладител е около 160-200 пъти по-сладък от захарта, няма мирис, силно се разтваря във вода и има калорично съдържание 4 kcal / g. Имайте предвид обаче, че за създаването на сладък вкус е необходимо толкова малко аспартам, че приносът му към калоричността на храната може да не се вземе предвид. В сравнение със захарта, сладкият вкус на този подсладител е по-бавен и продължава по-дълго. При нагряване аспартамът се разпада и следователно не е подходящ за подслаждане на варени храни като конфитюр или печени продукти.

Acesulfame K е изкуствен подсладител. Структурата е безцветни кристали, лесно разтворими във вода. Това вещество е около 180-200 пъти по-сладко от захарта. Ацесулфам К във високи концентрации има горчиво-метален вкус, поради което по-често се използва в комбинация с аспартам. Използва се за подслаждане на газирани напитки, при производството на печени изделия, желатинови десерти и дъвки, както и някои лекарствени форми, като сиропи. По едно време се смяташе за вредно, но изследванията опровергаха тези опасения. Acesulfame K е регистриран като хранителна добавка E950.

Друг отдавна известен изкуствен заместител на захарта е захаринът. Това са безцветни кристали, слабо разтворими във вода. Захаринът не се абсорбира от организма и се екскретира с урината. Като подсладител захаринът е регистриран като хранителна добавка E954. Той е 300-500 пъти по-сладък от захарта. Захаринът няма хранителни свойства и отдавна се използва като заместител на захарта при диабет. Въпреки факта, че днес този заместител е разрешен в повече от 90 страни (включително Русия), в момента употребата му на чиста храна е значително намалена. Очевидно това се дължи на информацията, че захаринът е канцерогенен, което, макар и да не е научно потвърдено, е повлияло на общественото мнение. В напитките и някои други храни захаринът се използва в смес с други подсладители, защото самият той дава много неприятен метален вкус..

Цикламатът (или натриевият цикламат) е синтетичен заместител на захарта, който подобно на захарина не се абсорбира от организма и се екскретира с урината. Натриевият цикламат е 30-50 пъти по-сладък от захарта. Той се използва широко за подслаждане на храни, напитки, лекарства. Неговият безопасен дневен прием е 10 mg на килограм телесно тегло. Натриевият цикламат е регистриран като хранителна добавка E952 и е одобрен в повече от 55 страни (включително Европейския съюз). В САЩ натриевият цикламат е забранен през 1969 г., забраната не е отменена [3].

Кой подсладител да изберете?

Всъщност всички заместители на захарта са безвредни, ако се консумират разумно. По-специално, трябва да обърнете внимание на препоръките върху етикетите на производителите. Разбира се, за предпочитане е да изберете естествен заместител на захарта. По своя състав и свойства естествените подсладители са абсолютно безопасни. И ако въпросът за използването на изкуствени подсладители понякога предизвиква противоречия, то лекарите и учените не се съмняват в безопасността на тяхната употреба по отношение на естествените..

Ако сте консервативен и скептичен към иновациите, изберете фруктоза или аспартам - тези заместители на захарта са изпитани във времето. Ако искате да опитате нов продукт, не се колебайте да си купите стевия или сукралоза. Във всеки случай изборът ви няма да ви донесе и най-малка вреда, но ще осигури „сладък живот“.

Къде да закупите заместители на захарта?

Заместителите на захар се предлагат в аптеката. Също така този продукт се продава в супермаркети, отдели за диетични храни. Понякога подсладителите могат да бъдат намерени в обикновените магазини до естествената захар. Но често тези продукти се поръчват в Интернет: те се представят на всички основни платформи за търговия. По принцип не е трудно да се намерят подсладители по желание. Основното нещо е внимателно да прочетете инструкциите за употреба върху опаковката..

Подсладители и подсладители на кето диетата

Могат ли подсладителите да се използват на кето диета и кои подсладители са по-малко вредни? Ще намерите полезна информация в нашето ръководство.

Подсладителите отляво имат по-малко влияние върху теглото и нивата на кръвната захар, а подсладителите отдясно трябва да се избягват..

Точки

Резултатите на фигурата показват ефектите на подсладителя върху кръвната захар и инсулиновата резистентност, с еднакво количество сладост в сравнение с бялата захар (100 процента чиста захар).

Ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати, опитайте се да избягвате подсладителите, разположени вдясно на снимката. Предлагаме първо да използвате стевия, еритритол или ксилитол..

Съдържание:

Подсладители на кето диетата и техните отрицателни ефекти

Въпреки че подсладителите на снимката вляво имат малък ефект върху кръвната захар (и теглото), прекомерната консумация може да има отрицателни ефекти върху тялото..

Всички заместители на захарта поддържат желанието за захар. Плюс това, добавянето им към висококалорични храни (като кекс) засилва чувството за удоволствие. Добавяйки подсладители към вашата кето диета, можете да ядете повече, отколкото ви е необходимо.

Има научни доказателства, че добавянето на дори нехранителни подсладители към диетичните напитки може да затрудни отслабването..

Това означава, че всички подсладители, включително нехранителните, споменати по-горе, имат потенциално отрицателни ефекти. Препоръчително е просто да ги избягвате, ако е възможно. Имайте предвид, че при хората на кето диета гладът за захар има тенденция да намалява с времето..

Повечето хора обаче не могат без сладкиши. Ако и вие попадате в тази категория, опитайте се да се поглезите само от време на време. Продължавайте да четете нашето ръководство за подсладители и подсладители на кето диетата, за да го разберете..

Захарта като подсладител на кето

Естествената захар може да се намери в различни форми: бяла, кафява, тръстика, кокосова захар, кленов сироп. Естествената захар е 50% глюкоза и 50% фруктоза, което я прави 100% въглехидрати. Храненето с естествена захар ще доведе до повишаване на кръвната захар и наддаване на тегло. На кето диетата е забранено да се ядат всички тези захари, защото те ще ви попречат да постигнете желания ефект..

Имайте предвид, че подсладителите като бяла захар, кафява захар, кокосова захар, кленов сироп и фурми получават 100 точки. Това е така, защото те са 100% естествена захар. Препоръчително е да се откажете от употребата им на кето диета..

Дори по-лошо от захарта: Фруктоза върху кето

Има подсладители, които са дори по-лоши от захарта. Редовната захар съдържа 50% глюкоза и 50% фруктоза. Подсладителите съдържат повече фруктоза, отколкото глюкоза. Въпреки че тези подсладители бавно повишават нивата на кръвната захар, което води до измамно ниски стойности на кръвната захар, те имат още по-голям отрицателен ефект върху тялото. Прекомерният прием на фруктоза при кето диета може да доведе до мастна чернодробна и инсулинова резистентност, което удължава негативните ефекти на въглехидратите.

Картината показва подсладители с излишна фруктоза: царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, концентрат от плодови сокове, мед и сироп от агаве. Изброените фруктозни подсладители на основата на кето са дори по-вредни от чистата захар. Затова им даваме 100+ точки. Съдържанието на фруктоза в агавения сироп е над 60% и е най-лошият от изброените варианти..

Подсладителите с високо съдържание на фруктоза не се препоръчват при кето диетата.

Препоръки за подсладители на кето диетата

Всеки подсладител на кето диетата може да има потенциално отрицателен ефект. Ако обаче от време на време ви се прииска да пожелаете сладък зъб, ето списъкът ни с най-добрите опции за подсладители с кето:

  1. Стевия
  2. Еритритол
  3. Монах плодове
  4. Ксилитол

Вариант # 1: Стевия на кето диета

Стевия или медена билка идва от растението Stevia rebaudiana Bertoni, произхождащо от Южна Америка, където се използва от няколкостотин години. Извлечените от растението гликозиди от стевия са отговорни за сладкия му вкус.

Предимства:

  1. Стевията не съдържа въглехидрати или калории, не повишава кръвната захар.
  2. Стевията е безопасна и нетоксична.

Недостатъци:

  1. Стевия има вкус на сладник и характерен послевкус, когато се използва в умерени до големи количества.
  2. И накрая, консумирането на стевия в големи количества може да стимулира производството на инсулин чрез увеличаване на съхранението на мазнини..

Сладост: Стевията е 200 до 350 пъти по-сладка от захарта.

Можете да си купите течна стевия или 100% чиста прахообразна или гранулирана стевия. Трябва да се отбележи, че гранулираните пакети от стевия като Stevia in the Raw съдържат захарна декстроза. А продуктът от стевия "Truvia" съдържа еритритол (виж по-долу).

Вариант # 2: Еритритол на кето диета

Еритритолът е захарен алкохол. Той се усвоява частично и усвоява от човешкото тяло. Намира се естествено в такива растения като грозде, пъпеши, в гъби в малки количества. Ферментиралата царевица или царевичното нишесте обикновено се използва като търговски подсладител..

Предимства:

  1. Не съдържа практически никакви калории и въглехидрати. След абсорбцията той преминава в урина, в необработена форма.
  2. В сравнение с други подсладители на кето диетата, може да бъде от полза за предотвратяване на плака и кариес.

Недостатъци:

  1. Еритритолът оставя забележимо усещане за охлаждане на езика, особено когато се използва в големи количества.
  2. Въпреки че консумацията на еритритол на кето диета причинява по-малко проблеми с храносмилането, отколкото повечето захарни алкохоли, някои хора съобщават за подуване на корема, газове и диария след консумация на еритритол на кето диетата..
  3. Абсорбцията на еритритол и неговата екскреция през бъбреците може да има отрицателен ефект върху здравето и функционирането на организма като цяло..

Сладост: 70% сладка като захар.

Най-добре е да избирате от органичен гранулиран еритритол върху смес от кето или еритритол и стевия.

Вариант # 3: Плодове монах (Arhat)

Monk Fruit (Arhat) - заместител на захарта, получен от кръгли зелени плодове, отглеждани от векове в Югоизточна Азия, е сравнително нов заместител на захарта на пазара. Плодовете са изсушени и използвани в билкови чайове, супи и бульони в азиатската медицина. Култивиран е от монаси в Северен Тайланд и Южен Китай, откъдето идва и по-известното му име..

Целият монах или плодът на монаха съдържа фруктоза и захароза. Изолираните от него нехранителни съединения се наричат ​​могрозиди. Те имат интензивна сладост, която е 250 пъти по-богата от захарта. През 1995 г. Proctor & Gamble патентова метод за извличане на могрозиди от плодове монах с помощта на разтворител.

Въпреки че FDA не е присъдила на плода монах GRAS рейтинг (продуктът обикновено се счита за безопасен), той публично заяви, че приема определението на производителя на GRAS за продукти, произведени от този плод. През последните няколко години над 500 продукта от плодовете на монаха навлязоха на американския пазар, въпреки че плодовете все още не са одобрени за продажба в Европейския съюз..

Предимства:

  1. Плодовете на монаха са по-вкусни, с по-малко горчив послевкус, в сравнение със стевия.
  2. Плодовете на монасите често се смесват със стевия, за да се намалят разходите и да се заглуши специфичният послевкус на стевия..
  3. Плодовете на Monks се смесват с еритритол, за да се намалят разходите и да се разшири кулинарната употреба.
  4. Яденето на монашки плодове не причинява лошо храносмилане.

Недостатъци:

  1. Монаси плодове - скъпи.
  2. Често се смесва с други „пълнители“ като инулин, пребиотични влакна и други недекларирани съставки.
  3. Внимавайте с продуктите с етикет „патентована смес“, тъй като те могат да съдържат малки количества активни могрозиди.

Можете да закупите гранули от еритрит или стевия, течни капки от чист монах или течни капки от плодове монах със стевия. Плодовият подсладител Monk се използва като заместител в изкуствен кленов сироп и шоколадов сироп.

Вариант # 4: Ксилитол

Ксилитолът е захарен алкохол, който се съдържа в малки количества в плодовете и зеленчуците. Прави се от кочани от царевица или брези. Той е един от най-често използваните подсладители в дъвките и водата за уста.

Съдържа малко въглехидрати, но не и нула. Следователно, това не е идеалният избор за кето подсладител за тези, които са на строга диета с ниско съдържание на въглехидрати (под 20 грама на ден). Въглехидратите започват да се натрупват бързо.

Предимства:

  1. Ксилитолът има нисък гликемичен индекс от 13, само 50% от ксилитола се абсорбира в тънките черва. Когато се използва в малки количества, има малък ефект върху нивата на кръвната захар и инсулина..
  2. Въпреки че нивото на сладост е идентично с това на захарта, тя съдържа 2,5 калории на грам, докато захарта осигурява 4 калории на грам, напълно приемливо е да се консумира от време на време в малки дози на кето диета..
  3. Помага за предотвратяване на кариес в сравнение с други подсладители, които нямат това качество.

Недостатъци:

  1. Ако ксилитолът се консумира в умерени до големи количества, могат да възникнат храносмилателни проблеми (като газове, подуване на корема), тъй като 50% от ксилитола не се абсорбира, но се ферментира от бактерии в дебелото черво.
  2. Безопасен за хората, но токсичен и потенциално фатален за домашни любимци като котки и кучета. Ако използвате ксилитол, не забравяйте да го държите далеч от домашните си любимци.

Сладост: Еквивалентно на захар.

Купете органичен гранулиран ксилитол, произведен от бреза.

„Нулеви калории“ подсладители, които са почти 100% въглехидрати

Подсладителите "Stevia in the Raw", "Equal", "Sweet 'n Low" и "Splenda" са етикетирани като "нула калории", но това е само трик. Правилата на FDA на САЩ (Американската администрация по храните и лекарствата) позволяват пакетите, съдържащи по-малко от 1 g въглехидрати и по-малко от 4 калории, да бъдат етикетирани като „нулеви калории“. Производителите умишлено добавят около 0,9 грама нетни въглехидрати към чантите си. За това се използва глюкоза или декстроза - компоненти, които съставляват почти 100% от подсладителя. Те се смесват с малко количество по-силен изкуствен подсладител, за да добавят сладост към продукта..

И тук имаме торба, пълна с нетни въглехидрати, която може да бъде етикетирана като „нула калории“, без да се рискува съдебно производство, внимавайте да не консумирате такива подсладители на кето.

Едно такова пакетче всъщност съдържа почти 4 калории и почти грам въглехидрати. 0,9 грама въглехидрати може да изглеждат като нищожно количество, но за много хора на диета с ниско съдържание на въглехидрати това все още има значение. Особено ако консумирате много сашета през целия ден. Десет такива опаковки представляват почти половината от дневния прием на въглехидрати за хората на кето диета..

Ще бъде полезно да се вземе предвид тази информация за кето подсладителите. Не препоръчваме тези подсладители поради измамнически маркетингови трикове от производителите. Дългосрочните здравословни проблеми вероятно ще бъдат причинени от консумацията на много от тези изкуствени кето-подсладители (напр. Аспартам, сукралоза).

Малтитол на кето диета: Защо не е подходящ

Малтитолът е захарен алкохол. Това е най-често срещаният вид подсладител. Използва се в сладкиши, десерти без захар и храни с ниско съдържание на въглехидрати. Това е значително по-евтино от еритритол, ксилитол и други захарни алкохоли.

Малтитолът на кето диета не е най-добрият избор. Около 40% от този подсладител се абсорбира в тънките черва, повишавайки нивата на кръвната захар и инсулина, особено при тези с диабет или преддиабет. Той осигурява около две трети от калориите в сравнение със захарта, което е значително повече от повечето подсладители с ниско съдържание на въглехидрати..

В допълнение, останалите 60% от малтитола, който не е абсорбиран, ферментира в дебелото черво. Изследванията показват, че малтитолът може да причини значителни проблеми със стомашно-чревния тракт (газове, подуване на корема и други), особено когато се консумира в количества над 30 грама на ден.

Степен на сладост: сладостта на малтитола е около 80% от сладостта на захарта.

Може ли диетични напитки на диета с ниско съдържание на въглехидрати?

Мога ли да пия диетични напитки на кето диета? В идеалния случай е най-добре да спрете да ги използвате. Като ги консумирате редовно, ще поддържате желание за сладко, вкусовата ви чувствителност ще бъде намалена и няма да можете да се наслаждавате на вкуса на здравословни, естествени храни..

Диетичните напитки могат да затруднят отслабването, въпреки липсата на калории. Това може да се дължи на ефекта им върху хормоналната система, на сигналите за ситост или ефекта им върху чревната микрофлора..

Съществуват и други предполагаеми, но не научно доказани рискове от развитие на здравословни проблеми, свързани с използването на изкуствени подсладители като аспартам, ацесулфам и сукралоза в тези напитки..

Не забравяйте, че редовната сода, подсладена с високо фруктозен сироп, ще доведе до висок прием на въглехидрати много бързо, извличайки ползите от кето диетата.

Кето подсладители: какво още трябва да знаете за подсладителите

За да постигнете добро здраве и желаното тегло, трябва да се научите как да вкусвате естествени храни без добавени подсладители на кето диета..

Ще отнеме известно време, докато вкусовите ви рецептори се възстановят, след което можете да оцените истинския вкус на естествените, непреработени храни..

Подсладителите без калории обикновено не водят до напълняване, когато се консумират сами или с вода (в напитки). Те обаче могат да допринесат за натрупване на излишни килограми, ако се добавят, например, към печени изделия, причинявайки повишен апетит. Подсладителите променят възприемането на сладостта, като я подобряват. Хората започват да предпочитат необичайно сладък вкус, който може да затрудни и по-малко приятно консумирането на естествени храни. В резултат на това ще ви бъде по-трудно да се придържате към кето диетата. Както беше посочено по-горе, най-добре е да избягвате консумацията на кето подсладители. Но за отслабване и диабет те са много по-малко вредни от захарта..

„Тази статия е преведена на руски от чуждестранния източник Diet Doctor, най-големият сайт за диети с ниско съдържание на въглехидрати.“

Най-добрите и най-лошите кето подсладители

Като цяло има няколко класификации на подсладителите. Има естествени подсладители, захарни алкохоли и синтетични (или изкуствени) подсладители. Има няколко други, които не са категоризирани точно в тези категории (например подсладители на основата на глицерин), но те са доста необичайни и рядко се използват, така че ще ги пропуснем..

За кетогенната диета еритритолът и стевията (или смесите) са най-добре избрани, защото и двете се срещат естествено, не повишават кръвната захар или инсулин и са чудесни за подслаждане. Когато се използват в комбинация, те сякаш отнемат послевкуса, който всеки има..

Когато купувате подсладители, не забравяйте да разгледате съставките на опаковката. Обикновено трябва да изберете чист подсладител, а не пълнители като малтодекстрин, декстроза или полидекстроза, които могат да увеличат захарта. Пълнителите също могат да добавят ненужни въглехидрати..

По-долу ще разгледаме най-често срещаните видове подсладители, които срещаме и кои са най-добрите за избор..

Какъв е гликемичният индекс?

В допълнение към името, на опаковката на всеки подсладител ще видите „GI“, последван от номер. Това е гликемичен индекс, който измерва доколко определена храна ще повиши кръвната Ви захар. Много подсладители имат индекс 0, което означава, че не повишават нивата на захар. Основният е инсулинът, който се измерва на 100. Обикновено трябва да използвате подсладители, които са най-ниски на гликемичния индекс, но може да са по-полезни (по-вкусни) за използване на сместа.

По-долу ще намерите бърз преглед на гликемичния индекс, въглехидратите и калориите на най-известните подсладители. След това ще намерите повече информация за подсладителите, които трябва да избягвате, докато сте на кетогенна диета.

ПродуктГликемичен индексТипНетни въглехидрати (на 100 g)Калории (на 100 g)
Стевия0Естественопет20.
Инулин0Естествено1150
Монк плодове0Естествено0 - 250 - 100
Тагатоза3Естествено35150
Еритритол0Захарен алкохолпет20.
Ксилитол13Захарен алкохол60240
Малтитол36Захарен алкохол67270
Сукралоза0-80Изкуствени00
Аспартам0Изкуствени85352
ЗахаринПроменливаИзкуствени94364
Трапезна захар63Обработено100387

Естествени подсладители

1. Стевия - GI: 0

Стевията е билка, известна като захарен лист. През последните няколко години неговият напълно безвреден екстракт стана изключително популярен..

Доказано е, че леко понижава кръвното налягане, понижава нивата на кръвната глюкоза и инсулина при диабетици и показва отлични резултати при проучвания върху животни за противовъзпалителни цели..

Изберете най-добре течната стевия. Обикновено това е сурова прахообразна стевия, смесена с разтвор, който я поддържа чиста. Ако купувате прахообразна стевия, тя обикновено се смесва с други подсладители, което може да причини проблеми (като скрити въглехидрати).

2. Инулин - GI: 0

Да не се бърка с инсулин. Инулинът е естествен подсладител, който обикновено се извлича от корен от цикория. Изследванията показват, че можем да метаболизираме само част от консумирания инулин - така че дори опаковката да ви казва друго, това може да не е вярно.

Инулин се справя отлично със своите функции. Той добавя сладост, може да карамелизира като захар и обикновено не добавя никакъв послевкус..

Докато в нормални дневни дози (проучванията показват около 20 грама) може да не доведе до лошо храносмилане, може да има слабително действие, ако се консумира прекомерно.

Някои изследвания дори показват, че има пребиотичен ефект и може да помогне за нормализиране на храносмилането. Отново, това е, ако го консумирате в нормални дози.

3. Монк плодове - GI: 0

Известен още като Луо Хан Го, плодовият монах дойде при нас от Китай. Той е много сладък (около 300 пъти по-сладък от захарта) и се използва в традиционната медицина за лечение на затлъстяване и диабет.

Намирането му е доста трудно и може да бъде доста скъпо в чист вид. По принцип ще го намерите смесен с други подсладители, много от които са високо гликемични и не трябва да се ядат..

4. Тагатоза - ГИ: 3

Тагатозата е монозахарид (обикновена захар), който се намира естествено в млечните продукти, плодовете и какаото. Той има различно разположение на атомите, отколкото захарта, така че се метаболизира по различен начин. Тагатозата има лек охлаждащ ефект, подобен на еритритола, но карамелизира като захар (за разлика от еритритола). Този подсладител има по-нисък гликемичен индекс от ксилитола, но е малко по-труден за намиране..

Тагатозата има доста нисък гликемичен индекс, така че има слаб ефект върху кръвната захар и може да се използва с други подсладители. Подсладителят има и някои ползи за здравето, тъй като влияе на повишените нива на HDL холестерол и на пребиотичното здраве, насърчаващо здравите чревни бактерии.

Захарни алкохоли

1. Еритритол - GI: 0

Обикновено се среща в плодове и зеленчуци, но се прави от царевица. Страхотното е, че не влияе на нивата на кръвната захар и е много нискокалоричен..

Обикновено захарните алкохоли могат да бъдат неудобни, тъй като телата ни нямат ензимите, които да ги разграждат, което кара бактериите в дебелото черво да ги секретират. В случай на еритритол, той навлиза само в тънките черва и в крайна сметка се екскретира от тялото - главно с урината. Някои изследвания обаче показват, че в големи количества това може да доведе до лек дискомфорт в стомаха..

Според някои скорошни проучвания при здрави хора еритритолът не променя нивата на кръвната захар или инсулина. Доказано е също, че не храни бактериите в устата, така че постепенно се превръща в добра алтернатива на захарта поради липсата на кариес.

2. Ксилитол - GI: 13

Ксилитолът е естествен захарен алкохол, често срещан в плодовете и зеленчуците. Той не е много хранителен и относително нисък на гликемичния индекс, така че не оказва значително влияние върху нивата на кръвната захар. Много хора го избират, защото по сладост е много близо до захарта..

Наред с други неща, ксилитолът може да помогне за стоматологични цели, като кара бактериите в устата да умрат от глад. Често се среща в много избелващи дъвки. В допълнение, такъв подсладител е свързан с повишено производство на колаген и може да насърчи развитието на добри бактерии в червата..

Един от най-големите проблеми на ксилитола е дискомфортът в стомаха и е доказано, че над 65 грама на ден причиняват диария..

  • Предупреждение: Ксилитолът е изключително токсичен за кучета и може да бъде фатален дори в малки дози. Уверете се, че вашите животни не могат да стигнат до него.

3. Малтитол - GI: 36

Малтитолът се използва много често в храни без захар, тъй като много прилича на захарта. Ако на опаковката пише, че продуктът е без захар, най-вероятно ще намерите малтитол в списъка на съставките. Недостатъкът му е, че има доста висок гликемичен индекс, което означава, че повишава кръвната захар..

Докато сте на кето диета, винаги е най-добре да сте скептични към храните с малтитол. Има много начини, по които хората ги злоупотребяват, което може да доведе до по-бавна загуба на тегло..

Мнозина се оплакват и от слабителни ефекти, включително подуване на корема, диария и коремна болка.

Други захарни алкохоли

Има много други захарни алкохоли, но повечето трябва да се избягват. Списъкът включва сорбитол, лацитол, глицерин и изомалт - всичко това поради ефекта им върху кръвната захар. Винаги трябва да разглеждате внимателно състава на храните, за които се казва, че не съдържат въглехидрати или захари, тъй като те обикновено съдържат алкохол с висок GI захар и ще съхраняват както захар, така и инсулин и захар..

Забележка: Някои подсладители комбинират еритритол с олигозахариди. Това е късоверижен въглехидрат, който се получава от плодове и зеленчуци като корен от цикория (подобно на инулина). Олигозахаридите са несмилаеми въглехидрати, така че те са подобни на диетичните фибри. Те имат гликемичен индекс, който зависи от това какво приготвяте и как се обработва ястието..

Олигозахаридите имат някои ползи за здравето, като например увеличаване на броя на добрите чревни бактерии. Някои проучвания също показват по-ниски нива на холестерол и триглицериди. Не бива да ги избягвате, но най-добре е винаги да ги ядете умерено. За щастие, олигозахаридите обикновено се използват в малки количества заедно с нулев гликемичен подсладител, така че заедно те ще имат малък ефект върху кръвната захар..

Изкуствени (синтетични) подсладители

1. Сукралоза - GI: Променлива

Преди да говорим за сукралоза, има малко противоречия относно гликемичния индекс. Има много източници, показващи много различни цифри, но средно можем да видим, че това е около 80 GI под формата на прах. Лошата новина е, че този гликемичен индекс е по-висок от захарта и може да причини сериозно повишаване на кръвната захар - така че трябва да се опитате да избягвате прахообразната форма.

Добрата новина е, че обикновено можете да намерите и сукралоза в течна форма. Относно сладостта - тя е 600 пъти по-сладка от захарта.

Гликемичният индекс за чиста суха сукралоза е 0, така че можете да го използвате точно като стевия. В течна форма този подсладител има малък или никакъв ефект върху нивата на кръвната захар. Добре е да го използвате в комбинация с по-малко сладък заместител (като еритритол) за приготвяне на печени изделия..

2. Аспартам - GI: 0

Най-противоречивият подсладител, около който има много истории със странични ефекти под формата на множествена склероза, токсичност на метанола и слепота. Това е много разпространен подсладител, използван в много храни с ниско съдържание на въглехидрати и диетични напитки..

Въпреки факта, че през последните 40 години отрицателните твърдения не са получили официално потвърждение в изследванията (това е един от най-добре проучените подсладители), все пак трябва да го избягвате, защото има по-добри алтернативи. По-добре да откажете и да изберете нещо друго, отколкото да съжалявате по-късно.

Аспартамът може да се използва в много различни студени ястия, но при по-високи температури се разпада и причинява горчив и странен послевкус.

3. Захарин - GI: Променлив

Датиращ отпреди повече от 150 години, този синтетичен подсладител е един от най-старите. В днешно време това не е толкова често, тъй като популярността на захарина е намаляла значително. Но все пак един от първите три синтетични подсладители.

През 70-те години на миналия век всички продукти, съдържащи захарин, трябваше да носят предупредителен етикет, че може да причини рак при хора или животни. След това беше премахната, тъй като не може да се правят опити върху животни върху хора. Съобщени са много краткосрочни странични ефекти, но нито един не е доказан в проучвания.

Освен противоречието около захарина, друга причина да го избягваме е, че по време на процеса на готвене той може да предизвика изключително горчив послевкус..

Като цяло, най-добре е да използвате чиста сукралоза и стевия като алтернатива на захарта - не само за вкус и гъвкавост, но и за преброяване на калории и въглехидрати..

Подсладители, които трябва да се избягват

1. Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза

Това е подсладител, който се прави от царевица. Той стана популярен през 70-те години, когато цените на царевицата бяха ниски поради държавни субсидии. Съдържа проста захар и фруктоза, за които е доказано, че и двете имат много отрицателни ползи за здравето.

Има много изследвания, сравняващи сироп и захар, много от които показват сходни резултати. Те са почти едно и също нещо - царевичният сироп причинява странични ефекти, свързани със затлъстяването, диабет тип 2 и сърдечни заболявания..

2. Захар

Както повечето от нас знаят, захарта трябва да се избягва на всяка цена. Той е свързан със затлъстяването, диабет тип 2, лошия холестерол, зависимостта от захар и метаболитния синдром. Той няма истински хранителни вещества, така че обикновено яденето на захар води само до запаси от телесни мазнини..

Когато обикновената захар на масата попадне в кръвта, тя се разпада на фруктоза и глюкоза. Глюкозата се среща естествено в телата ни, но фруктозата не. Излишната фруктоза се превръща в гликоген и може да се превърне и в мазнини. Наред с други неща, той може да причини мастни чернодробни заболявания..

3. Кокосова захар

Кокосовата захар се прави от цветето на кокосовото дърво, сокът от който се загрява, докато водата се изпари от него. Готовият продукт е с кафеникав цвят. Той задържа някои хранителни вещества, докато се нагрява и съдържа малко инулин, но все още не е добър вариант за хора с ниско съдържание на въглехидрати с 11 грама въглехидрати на супена лъжица..

Състои се главно от захароза (да не се бърка със сукралоза), която е наполовина фруктоза и наполовина глюкоза. Отново, прекомерната консумация на фруктоза води до затлъстяване на черния дроб и съхранение на висцерална мазнина около стомаха. Неговият гликемичен индекс е около 65, което е по-ниско от очакваното, главно поради неразтворимите фибри. Но в същото време кокосовата захар все още оказва значително влияние върху нивото на инсулина и кръвната захар..

4. Плодов сок

Като цяло е най-добре да се избягват плодови сокове, които се обработват и използват като подсладител. Те обикновено съдържат много висок гликемичен индекс фруктоза, което води както до повишаване на кръвната захар, така и до скокове на инсулин..

Повечето плодови сокове ще съдържат поне 20 грама въглехидрати на порция, така че те не трябва да се използват на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Ако искате да научите повече за плодовете с ниско съдържание на въглехидрати, струва си да прочетете тази статия.

5. Скъпа

Медът е един от най-хранителните подсладители там, но е зареден с фруктоза и, както другите подсладители, които трябва да се избягват, има отрицателни ефекти върху здравето. Повечето преработени мед съдържа захар; те също са обикновено пастьоризирани, което губи повечето хранителни ползи.

Докато медът е приемлив за някои диети с ниско съдържание на въглехидрати, той е твърде високо съдържание на въглехидрати за кето. Една супена лъжица мед съдържа 17 грама въглехидрати, което е повече от половината от дневната ни доза..

6. Кленов сироп

Докато кленовият сироп и медът са често срещани в други диети с ниско съдържание на въглехидрати, те са неприемливи в кетогенната диета. Обикновено кленовият сироп съдържа 13 грама въглехидрати на супена лъжица, което е половината от нормалната дневна стойност..

Кленовият сироп е доста интензивен подсладител с високо съдържание на магнезий, цинк и калций. Също така е богат на някои витамини и антиоксиданти, но те могат да бъдат намерени в много други форми на здравословна храна..

7. Сироп от агаве

Като цяло силно обработен подсладител, въпреки че се предлага на пазара като естествена алтернатива. Агавеният сироп може да съдържа до 80% фруктоза, която има силен ефект върху нивата на кръвната захар и обикновено се счита за един от най-вредните източници на захар. Прави се чрез изстискване на захар и течност от плодовете и след това термична обработка (унищожаване на фруктани, здравословно съединение).

Обикновено се представя като подсладител с нисък ГИ, но не се заблуждавайте. Въпреки че агавеният сироп съдържа около 9,6 GI (поради ниското си съдържание на глюкоза), той главно уврежда фруктозата и черния дроб.

Има и изследвания, които доказват ефекта му върху инсулиновата резистентност и хроничните високи нива на кръвната захар. Агавеният сироп трябва да се избягва дори в естественото му състояние.

По-добре от захарта: преглед на 4-те най-безопасни подсладители на базата на изследвания

Поставете си за цел да намалите количеството захар в диетата. Основното предизвикателство е да изберете вкусен, безопасен, без калории подсладител с минимално въздействие върху тялото. В мрежата има много информация, въпреки това се наложи да изтрия архивите на медицинските библиотеки и учебниците по химия на храните, тъй като има много малко материали с връзки към източници. Повечето статии в интернет са преразказ на митове за опасностите от заместителите на захарта, твърдения без доказателства.

Важно е да прочетете първоизточника, а не жълтите заглавия, затова написах това ръководство за тези, които нямат възможност да изучават тонове данни сами. Може би фактите ще ви изненадат...

Спрени 4 от най-изследваните и 100% безопасни нехранителни подсладители: аспартам, цикламат, захарин и сукралоза.

Аспартам E951

Трудно е да се намери хранителна добавка, по-изследвана от аспартама. Дори е срамно, че толкова много ресурси са похарчени за изучаване на най-простата безопасна молекула - аспартам, вместо да се решават наистина важни здравословни проблеми..

3D модел на молекула аспартам и молекулна формула.

E951 е синтетичен нехранителен подсладител, който е 180 пъти по-сладък от захарта. Тази сладост се дължи на способността на молекулите на веществото да се задържат върху вкусовата пъпка. В книгата „Сладост и подсладители“. Биология, химия и психофизика ”описва подробно механизмите на усещане за сладък вкус и неговите генетични компоненти. Книгата е добавена към файла с допълнителни връзки.

Имоти

  • Химична формула C14H18N2O5
  • Молекулярна маса 294,31 g / mol.
  • Сладкият вкус се развива малко по-бавно от захарозата, но образува по-силна връзка с рецептора. Послевкусът на повечето подсладители е свързан с това - за слюнката е по-трудно да измие молекулите си от рецептора.
  • Не ви ожаднява. Жаждата за подсладени напитки е друг много разпространен мит..
  • Не повишава апетита и нивата на глюкоза (7, 8, 9, 10).
  • Не засяга чревната микрофлора.
  • Губи сладост при продължително нагряване, поради което не е подходящ за печене и варене.

Повече от 50 години и повече от 700 проучвания върху бактерии, животни, здрави хора, диабетици, кърмещи майки и дори бебета са минали от откриването на сладкия вкус на аспартама през 1965 г. до днес (1).

Възниква въпросът: ако безопасността му е доказана, защо има толкова много противоречиви и „разкриващи“ програми по телевизията? Очевидно въпросът е в метаболитите: метанол, формалдехид и аспарагинова киселина. Нека да се справим с това веднъж завинаги.

Ефект върху тялото

E951 не може да бъде открит в кръвта, дори ако надвишава препоръчаната дневна доза няколко пъти. В стомаха ни подсладителят се разпада на три по-леки молекули:

  • Фенилаланин 50%
  • Аспарагинова киселина 40%
  • Метанол 10%

Съдържанието на вредни съединения в познатите продукти е няколко пъти по-високо, отколкото в заместителите на захарта.

Тези вещества са абсолютно често срещани компоненти на диетата и дори се произвеждат от нашето тяло..

Съдържание на фенилаланин и аспарагинова киселина в храни (данни на USDA)

Съдържание на фенилаланин

(g / 100 g храна)

Съдържание на аспарагинова киселина

(g / 100 g храна)

Източник
Соеви зърна1.914.59
Грах1.392.88
Сурова леща1.383.1
Всички видове фъстъци1.343.15
Нахут и боб1.032.27
Ленено семе0.962.05
Свинско, салам0.942.1
Говеждо месо0,872
Пиле, риба0,781,75
Цели яйца0,681.33
Пълномаслено мляко0,150

Фенилаланин

Това е незаменима аминокиселина, необходима за ДНК кодоните и образуването на меланин, норепинефрин и допамин. Ние не знаем как да го синтезираме и трябва да го приемаме с храната. Проблеми с усвояването на фенилаланин се срещат само при хора с рядкото генетично заболяване фенилкетонурия. В 0,5 л напитка с подсладител E951 - не повече от 0,15 g.

Аспарагинова киселина или аспартат

Аминокиселина, участваща в биосинтеза на протеини, невротрансмитер, стимулира секрецията на растежен хормон, пролактин и лутеин. Аспартатът предпазва черния дроб от амоняк (2). Ние знаем как да направим аспарагинова киселина, но част от нея получаваме от храната. 0,5 л кола светлина съдържа до 0,17 г аспартат.

Метанол

Дървесният алкохол или метанолът СН3ОН присъства във въздуха, водата и плодовете, произвежда се от чревни бактерии и се определя в кръвта, слюнката, издишания въздух и урината (средно ниво на метанол в урината 0,73 mg / l, в диапазона 0,3-2,61 mg / л) (4).

30 mg метанол е максимумът, който можете да получите с 0,5 литра аспартамова напитка.

Опасно количество метанол има в 5 литра доматен сок, 30 литра лека кола или няколко кофи чай с подсладител. Трябва да изпиете всичко това наведнъж, за да усетите токсичните ефекти на метанола.

Метанол в храната, напитките и човешкото тяло

Пресни и възстановени плодови сокове

(портокал и грейпфрут)

ПримерНиво на метанол mg / l, mg / kg
Бира6-27
Вина96 до 3000 (Изабела)
Боб1,5-7,9
Леща за готвене4.4
Аспартам содане повече от 56
Човешко тяло и кръв0,5 mg / kg (0,73 mg / L в кръвта минимум)

Дървесният алкохол се превръща частично във формалдехид, за който отдавна се подозира канцерогенност (връзката на професионалните взаимодействия с отрова и рак на горните дихателни пътища) (5). Но яденето на формалдехид в зеленчуци, плодове и заместители на захарта не е опасно - трябва да пиете 90 литра сода на ден в продължение на две години, за да предизвикате страничните ефекти от консумацията на токсина. Това е естествено биологично съединение, което винаги присъства в клетките, тъканите и течностите на нашето тяло при постоянна концентрация от 0,1 милимола (3 mg / kg т.т.). Той не се натрупва и бързо се елиминира.

Метаболизмът на аспартама и неговите компоненти е подробно описан в Critical Reviews in Toxicology том 37, 2007 г. Прегледът анализира епидемиологичните, клиничните и токсикологичните изследвания на E951 от 70-та до 2006 г..

Какво е ADI и NOAEL

ADI на аспартам (допустим дневен прием) 50 mg / kg телесно тегло, еквивалентно на 130 чаши подсладен чай. Тази доза е одобрена от СЗО, ESFA, FDA, JECFA, SCF и около 90 други организации в 100 страни..

ADI (приемливият дневен прием) се изчислява чрез разделяне на максималната доза, която не проявява токсичност и странични ефекти при животни, на 100 (NOAEL не се наблюдава ниво на неблагоприятни ефекти). За всички одобрени храни E-nis, яденето им ежедневно и за цял живот в рамките на ADI не засяга здравето.

С други думи, няма да можете да изядете повече от един процент от безопасната доза. Намерих добър пример: максимално допустимото количество сол е около 6 g на ден (нови стандарти на СЗО), а ADI за солта ще бъде 60 mg (6 грама, разделено на коефициент 100). Но ние консумираме около 10-12 g сол на ден най-малко, като по този начин надвишаваме допустимия дневен прием с 200 пъти (6).

Заключение: аспартамът е най-добрият безопасен заместител на захарта за диабетици и хора с контролирано тегло с единствения недостатък - не можете да добавяте към печени продукти.

Натриев цикламат E952

Вкусно, евтино и безопасно, без калорични подсладители. Tsiklamat е одобрен от здравни организации в 130 държави (11) и само САЩ "се отличават". Историята с E952 е поучителна и искам да я споделя в края на този раздел, но първо, нека разберем какво представлява..

3D модел на молекулата на цикламата

Имоти

  • Химична формула C6H12NNaO3S
  • Молекулярна маса 201,216 g / mol
  • Интензивно сладък кристален прах, 30 пъти по-сладък от захарозата.
  • Срок на годност от 5 години.
  • Комбинира се със захарин и други подсладители за естествен захарен вкус.
  • Маскира неприятния вкус на лекарствата.
  • Не ви ожаднява.
  • Не влияе на кръвната захар, апетита, добър избор за диабетици.
  • Устойчив на печене и кипене.

Ефект върху тялото

99,8% от веществото се екскретира непроменено с урината и изпражненията, но около 0,2% от някои чревни бактерии могат да се превърнат в токсичен въглеводород от аминовата група на циклохексиламин. Нормалната дневна доза цикламат не се абсорбира от червата и се екскретира напълно (12, 13).

3D модел на циклохексиламин

Тъй като този амин е невротоксичен, той се проучва внимателно в контекста на ефекта му върху сърдечната честота и кръвното налягане при диабетици: приемането на цикламат не засяга сърцето (14).

Според законите на ЕС добавките в храните се проверяват ежегодно, резултатите от наблюденията се анализират и вписват в регистъра. E952 не прави изключение и по време на своето съществуване са натрупани стотици токсикологични, епидемиологични и клинични проучвания..

Critical Reviews in Toxicology публикува отличен преглед на всички изследвания върху добавките E952 от 1968 г. насам. Ако нямам отговори на някои тесни въпроси, то в този документ те са.

През 2003 г. беше проучена връзката между безплодието и системната употреба на цикламат, тъй като много високи дози влияят върху плодовитостта на животните. Не е установена такава връзка при хора (15). Такива проверки се извършват постоянно, особено сред диабетиците, тъй като те са по-склонни да "седят" на заместители на захарта и са рискова група.

ADI на цикламат не е определен. Нормата е предписана за циклохексиламин - 11 mg / kg телесно тегло на ден. Оказва се, че за да надвишите нормата на токсично съединение, ще трябва да изядете около 200 грама цикламат. Но за да се появи циклохексиламин в червата ви, там трябва да живее колония от патогенни ентерококи. Невъзможно е да се надвиши несъзнателно максималната доза.

Защо E952 е забранен в САЩ

Обратно към историята на падането на втория по популярност подсладител. След получаване на патент през 1939 г. и до 1951 г. се провеждат цялостни проучвания на веществото. Токсикологията и канцерогенезата бяха чисти и през 51-ва в щатите беше одобрена. Към средата на 60-те години нехранителните заместители на захарта са заели 30% от пазара на захар само в Америка..

Това не може да продължи дълго и през 1968 г. Асоциацията на захарта инициира "ракови" изследвания върху цикламата, като инвестира 4 милиона долара.

„Уникално“ изследване, което не е репликирано и до днес

Те го направиха: 80 плъхове бяха хранени с дневна доза цикламат със захарин 10: 1, еквивалентна на 105 литра кола-светлина. След една година всички плъхове бяха живи; след 78 седмици останаха 50 индивида. На 79 седмици плъховете се хранят с 125 mg / kg чист циклохексиламин (!) В допълнение към сместа от подсладители.

След 104 седмици (2 години) и ежедневно добавяне на токсини 34 плъха остават живи и 39 в контролната група.Поради старостта на останалите индивиди експериментът е спрян и аутопсията показва рак на пикочния мехур при 8 от 80 мъже в групата на цикламата. Оказва се, че дори чистият токсин не е имал значителен ефект върху развитието на тумори (17).

След преглед на резултатите в FDA, подсладителят е забранен в Съединените щати и поради изменение на закона, цикламатът не може да бъде върнат в списъка на безопасни вещества и до днес. Същността на изменението: ако добавката е уловена в канцерогенезата - доживотна забрана. Дори ако стотици последващи изследвания го опровергават. Здравните организации в други страни не бързаха толкова много.

Забраната за цикламат беше критикувана от целия научен свят. Имаше шеги за съмнителни проучвания върху плъхове, тъй като резултатите до днес не са възпроизведени от никого..

На теория все още имаше причина за рак при плъхове. Въпросът е в уникалната урина на мъжки плъхове, която съдържа белтъка α2U-глобулин, а PH е силно изместен към алкалната страна (от 6,5 и по-висока). Взаимодействието на метаболитите на цикламат с този протеин в комбинация с алкална реакция вероятно е довело до рак, но този механизъм все още не е разгледан. По-долу, в раздела за захарина, ще се върна към това по-късно. Добавката E952 не причинява рак при хората.

Рехабилитация E952

24-годишно проучване (от 70 до 94) върху маймуни от три вида окончателно победи мита за канцерогенността на цикламата (18). Двадесет и една маймуни са били хранени със заместител на захарта 5 пъти седмично от раждането до 24-годишна възраст. Дозите са еквивалентни на 270 литра сода, или 45 пъти дневния максимум за човек. Контролната група се състоеше от 16 лица, които бяха евтаназирани и дисектирани в края на срока заедно с субектите..

Подсладителят не повлиява общото състояние на приматите, групата „цикламат” има само още 3 тумора (рак с различна етиология), но в тази група има още 5 маймуни. Изследването на ядрена и хромозомна ДНК на маймуни не показва никакви атипични увреждания, тъй като мутагенността на E952 никога не е потвърдена.

В крайна сметка: Това е добър безкалориен заместител на захарта за диабет, който е незаслужено насочен в черния маркетинг "Без цикламат".

Захарин Е954

Първият в света безопасен подсладител с безброй възходи и падения. Историята на захарина, дълга 120 години, не може да бъде описана накратко - тя прилича на шпионски детектив от световна класа с Рузвелт, Чърчил и швейцарски митници в главните роли (19).

Добавката E954 има повече от аспартама и цикламата, взети заедно. В края на раздела ще се спра на най-сензационното изследване, чиято методология предизвика резонанс в научната общност и почти зарови първия безопасен заместител на захарта..

Имоти

  • Химична формула: C7З.петНЕ3С
  • Молекулярна маса: 183,18 g / mol
  • Кристален прах без мирис.
  • Има метален вкус и горчивина във висока концентрация, но при смесване с цикламат дава захарна сладост.
  • Не се влошава в продължение на десетилетия.
  • По-сладък от захарозата от 300 до 550 пъти (в зависимост от начина на производство).
  • Укрепва и подобрява аромата на продуктите.
  • Запазва свойствата в печени изделия.

Ефект върху тялото

Захаринът не се усвоява и бързо се екскретира непроменен с урината (20). Дългосрочните ефекти са тествани върху няколко поколения различни лабораторни животни. Резултатите показват липса на какъвто и да е ефект върху ДНК (21).

Още в началото на 20-ти век имаше опасения, че захаринът може да се метаболизира до сулфамоилбензоена киселина, но лабораторните методи не потвърждават това (22). Проучванията in vitro позволяват да се постигне хидролиза на подсладителя в сулфамоил бензоена киселина, когато рН на разтвора не е по-високо от 5 и само след 48 часа от намирането на захарина в разтвора (никой не знае как да задържа урината толкова дълго и PH 5 е далеч от нормата).

Синтез на захарин съгласно един от многобройните патенти. От около 80 години не се получава от въглища..

При плъхове, на които се инжектира 50 mg захарин дневно в продължение на една година, 96% от веществото се екскретира в рамките на 7 дни, след което всеки орган се проверява за останалите радиоактивни молекули. Лица, на които е даден адекватен процент за живот, екскретират 96-100% с урина и изпражнения в рамките на 24-72 часа (23).

Проблеми с изтеглянето на подсладителя E954 са били при лабораторни зайци, на които са дадени 5 грама от веществото веднъж, с дневен максимум 5 mg / kg телесно тегло. След 72 часа зайците бяха дисектирани и захаринът беше открит в храносмилателните органи на животните непроменен.

Диетични напитки от 50-те години с цикламат и захарин

Епидемиологичните проучвания на рак на пикочния мехур при хора сред 40 000 случая на рак с различна етиология не са открили връзка между това заболяване и употребата на заместител на захарта. Групите включваха диабетици, които десетилетия наред консумираха подсладител.

„Цикламираният“ сценарий не работи

Обратно към експериментите с плъхове, които биха могли да сложат край на захаринната ера. Ситуацията е точно същата като проучването на "рак" на цикламат. През март 1977 г. канадски учени успяха да предизвикат рак на пикочния мехур при плъхове..

Веднага беше изготвен график за постепенно премахване на веществото в Канада, въпреки факта, че предварителните резултати бяха широко признати за преждевременни. В САЩ се опитаха да направят същото, позовавайки се на поправката. Американското общество за борба с рака и асоциацията по диабет обезкуражиха това, без да повтарят самите изследвания, тъй като канадските методи бяха ужасяващи..

Едно от най-срамните изследвания в историята на науката

Две поколения плъхове, от раждането до естествената смърт, получавали 12 грама захарин дневно (400 литра сода на ден). В първото поколение 3 от 100 плъхове са развили рак на пикочния мехур, във второто - 14 от 100 и само при мъжете (24). Не намерих информация за контролната група, за да сравня броя на туморите.

FDA остро критикува проучването и посочи, че дори ако човек напълно замести захарта със захарин в диетата, тогава консумира повече от 2 mg / kg телесно тегло. невъзможен. Животните бяха принудени да получат хилядократни дози E954 и в същото време умряха от естествена смърт в напреднала възраст. Абсурдният канадски опит се превърна в впечатляващо доказателство за захаринова толерантност.

Вероятната причина за рак е огромно количество кристали натриев и калциев захарин, които дразнят стените на пикочния мехур на животни, които са естествено склонни към натрупване на различни соли. Това води до повишено клетъчно делене и в резултат на това рак. Можете ли да си представите болката, която тези плъхове са изпитвали през целия си живот? Всеки, който е имал бъбречна колика, може да си представи това добре...

Заключение: Историята на захарина може да разкаже много за нашето общество. Съвсем скоро най-старият безопасен заместител на захарта ще замени по-вкусните съвременни конкуренти. Междувременно ще изчакам появата в магазините на neotam и ще пия чай с E954.

Сукралоза E955

Полусинтетичен подсладител, синтезиран от захар чрез хлориране на захароза. Един от най-вкусните и безопасни безкалорични заместители на захарта в света (29). И най-скъпият, за съжаление.

Както винаги, откриването на сладкия вкус на веществото се случи случайно, но оттогава през 1976 г. различни модификации с молекулата на захарозата направиха веществото до 1000 пъти по-сладко от захарта. В ЕС добавката получи своя E през 2004 г., отнеха повече от 20 години да я тествате.

Хлорните молекули заместват 3 молекули хидроксид.

Имоти

  • Химична формула С12З.деветнайсетCl3Оосем
  • Молекулярна маса 397,626 g / mol
  • Интензивна захар сладост.
  • Не провокира производството на инсулин и не засяга чревната микрофлора (27, 32).
  • Не увеличава глада (35).
  • Запазва сладостта при печене.
  • Поради много високата концентрация на сладост, E955 се смесва с модифицирано нишесте или малтодекстрин за настолни форми в таблетки - техният гликемичен индекс отрича ползите от сукралозата за диабетици. Същият проблем със стевиозид.
  • Няма послевкус.

Ефект върху тялото

E955 не се усвоява: 86% се екскретира с изпражненията, 11% с урината и около 3% под формата на съединение от глюкуронова киселина и сукралоза. Имаше опасения относно съдържанието на хлор в съединението, но те се оказаха безпочвени - E955 не се разгражда в храносмилателния тракт и бързо се екскретира, без да се натрупва в тъканите и органите.

Изолиране на 14C-сукралоза (с радиоактивен етикет за улесняване на откриването му) в урината и изпражненията. 2 доброволци. Дозирайте 10 mg / kg еднократно.

Фармакокинетиката и фармакодинамиката на веществото са добре описани в проучването за метаболизма и фармакокинетиката при човек от 2000 г. на сукралозата. Таблицата за отделяне е точно от там.

При мишки сукралозата провокира отделянето на инсулиноподобни хормони чрез рецепторите за сладък вкус в стомашно-чревния тракт (това е откритие от последното десетилетие), но при хората този механизъм се оказа много по-сложен - добавката не успя да увеличи нивата на инсулин при хората, когато разтворът се влива (33). Само вкусът не ни е достатъчен, без въглехидрати и глюкоза.

Сукралозата не повлиява нивата на инсулин и глюкоза

Проведени са стотици проучвания върху животни, включително инициирани от СЗО, ООН, JECFA, FDA, и само едно през 2008 г. показва ефект върху чревната микрофлора при плъхове (28). На животните се дава Splenda, търговска смес от малтодекстрин и сукралоза. Учените са стигнали до заключението, че подсладителят потиска полезните бактерии, намалява бионаличността на храната и провокира наддаване на тегло.

Проучването генерира много медиен шум и привлече вниманието на науката, тъй като резултатите му противоречат на клинични и епидемиологични наблюдения от две десетилетия. Критиката не закъсня. Изложени бяха манипулация на данни и множество изключително небрежни грешки. Пълен преглед и критика, публикувани в регулаторна токсикология и фармакология.

Карциногенезата, хроничната токсичност и генотоксичността никога не са потвърдени за сукралоза (30).

Пийте с добавка E955

ADI на сукралозата е 15 mg / kg телесно тегло на ден. Действителният прием на добавката зависи от хранителните навици на човека. E955 сега все по-често се добавя към състава на кетчупи, десерти, напитки и други продукти. В тази връзка две хиляди американски семейства бяха наблюдавани в продължение на 2 седмици. Изследователите изчисляват количеството захар в диетите на доброволците и го заменят със сукралоза (емпирично). Цифрата е 14 пъти по-малка от ADI. Накратко, невъзможно е да се надвиши допустимият максимум..

За вкъщи: Сукралозата е най-добрият нехранителен заместител на захарта, който се предлага днес, но за промишлена употреба. Като настолна версия трябва да се смесва с пълнители, в които има калории, уви.

Ацесулфам калий. Подобрител на вкуса на подсладителя

E950 почти винаги се сдвоява с аспартам и цикламат като подобрител на вкуса и подобрител на вкуса за подсладители. Ако към подсладителите се добави ацесулфам калий, сместа става два пъти по-сладка и по-близка до вкуса на захарта. Никога не се използва самостоятелно и не е необходимо..

Веществото се екскретира през бъбреците на 100%, непроменено. ADI на ацесулфам 15 mg / kg. В Европа нормата е 9 mg / kg.

Acesulfame-K има ниско ниво на остра и хронична токсичност, два пъти по-ниско от това на трапезната сол (и те го поставят несравнимо по-малко). Това се дължи на факта, че нито се метаболизира, нито се натрупва. В Съединените щати през октомври 2005 г., в контекста на Националната програма по токсикология, беше проведено проучване за ефекта на веществото върху мишки. В този случай мишки от две линии с тенденция за образуване на тумори получават дневна доза ацесулфам-К, равна на 4-5 g / kg т.т. в рамките на 9 месеца. Туморите не се развиват по-често, отколкото в контролната група. Количеството ацесулфам съответства на дневен прием от 315 g на човек с тегло 70 kg (25).

Модификатор на захар S6973 и S617

Подобрител на сладкия вкус. През 2012 г. Комисията за хранителни добавки JECFA излезе с положително становище за безопасността на тези съединения. Благодарение на модификатора можете да намалите количеството захар в продукта с 50%, като същевременно запазите интензивността на сладостта. Преглед на токсикологичните проучвания Токсикологична оценка на два вкуса с модифициращи свойства S6973 и S617, публикуван в Food and Chemical Toxicology.

  • Химична формула СпетнадесетЗ.22.н4О4С
  • Молекулярна маса 354,425 g / mol

Добавките имат изключително ниска бионаличност, не се абсорбират в червата, не проявяват генотоксичност и цитотоксичност (2 поколения плъхове). Проучванията на модификатора са проведени върху плъхове и маймуни в продължение на 3 месеца хранене с дневна доза от 20 mg / kg и 100 mg / kg. Тест за токсичност за майката (ефект върху плода) - 1 грам на kg няма ефект. Токсикологията е чиста. Всички подробности с графики са на връзката по-горе..

Така че, ако откриете модификатор на захар S6973 или S617 в продукта, вече ще знаете кои са тези добавки. Казват, че някъде в продажба има захар с надпис "сладка", която съдържа S6973, но не съм срещал.

Естествени заместители на захарта и ново поколение синтетични

От естествени подсладители без калории се предлага само екстракт от стевия Stevioside E960, който има вкус на ръждясали нокти. Ще има отделна статия за стевиозид, но не го включвам в класацията си за вкусни и безопасни заместители на захарта..

Редица супер сладки и скъпи съединения от растителен произход се разработват от химици: куркулин, брацеин, гликозид от плодовете на Монк, миракулин, монатин, монелин, пентадин, тауматин (E957). Ако си поставите цел, почти всичко това може да бъде закупено и изпробвано сега..

Всички други вещества, като фруктоза, еритритол, ксилитол, сорбитол и други, нямат нула калории. Няма да пиша за тях.

Неотам

Модифицирана форма на аспартам, която е 8000 пъти по-сладка от захарта средно. Устойчив на печене, има нулев гликемичен индекс. Безопасен за хора с PKU. Метаболизмът му се различава от аспартама: само 8% метанол се получава от молекулата E961. Обемът на аспартама е 40 пъти по-малък. Въпреки че тези приложения ми напомнят за маркетинг в духа на „не-ГМО минерална вода“. Вече сте виждали за метанола от аспартама в горните таблици..

ADI neotame 0,3 mg / kg т.т. или 44 кутии кола на E961 (все още не са произведени). В момента е най-евтиният синтетичен подсладител: 1% от цената на захарта.

Advantame

Най-новият подсладител, който все още не е получил своя E. Изработен на базата на аспартам и изованилин, но по-сладък от захарта 20 000 пъти. Поради хомеопатичните количества в продукта, той е подходящ за фенилкетонурици. Молекулата Advantam е стабилна при високи температури. Тялото не се метаболизира. ДДД на провантам е 32,8 mg на kg телесно тегло. FDA одобри веществото през 2014 г. след поредица от тестове върху животни. Но като домашен подсладител едва ли ще го опитаме в близко бъдеще..

Въз основа на аспартама, той е разработен не само за авантюри. Няколко по-сладки варианта от E951: алитам E956 (търговско наименование aklam), ацесулфам-аспартамова сол E962 (пия пепси с тази смес, вкусно), неотам.

Връзката между диабет, затлъстяване и подсладители. Хипотези и факти

Има няколко хипотези, свързващи затлъстяването и диабета с нехранителни заместители на изкуствената захар. Проведох отделно разследване върху тях, тъй като именно тази тема ме притесни най-много. Нека да разгледаме най-популярните хипотези и фактически данни.

Заместителите на захар ви карат да искате да ядете повече сладкиши

Всичко вкусно предизвиква желанието да се „повтори“ (36). Това свойство е свързано с ендорфини. Освобождаването на ендорфини е реакция на кръвната глюкоза и приятен вкус. Хипоталамусът наистина ни мотивира да ядем вкусни, мазни, сладки храни (37).

Клиничните проучвания показват, че нивото на хормоните на стреса намалява и ендорфините се увеличават както от захароза, така и от захарин (38). Ако наистина ядете стрес, значи нещо вкусно и леко в същото време.

Болезнените свойства на сладкия вкус са изследвани при кърмачета. Експеримент с инжектиране на петата на новородено установява аналгетичния ефект на сладък вкус без участието на глюкоза (цикламат + захарин). Захарните разтвори и медът не трябва да се дават на кърмачета като успокоително и облекчаващо болката поради риска от развитие на некротизиращ ентероколит, така че учените винаги търсят безобидна алтернатива (39).

Заключение: ако се наслаждаваме на вкуса на продукта, значи искаме да ядем повече. Независимо дали съдържа глюкоза, аспартам или стевиозид. Аминокиселините правят същото с нашите вкусови рецептори.

Подсладителите предизвикват производството на инсулин

Има приказка, че сладкият вкус води до производството на инсулин и катастрофално понижава нивата на глюкозата. Това не е вярно. Инсулинът реагира незначително на сигналите на вкусовите рецептори; дори не може да бъде открит при лабораторни методи. "Освобождаването" на хормона се случва само за повишаване на кръвната захар (40).

Заключение: Всичко, което попадне в устата и има вкус на храна (аминокиселини и др.), Предизвиква слаб отговор на панкреаса и тогава всичко зависи само от глюкозата в кръвта (41).

Изследвания в педиатрията

През 2011 г. медицинското списание Pediatric Clinics of North America публикува преглед на 70 проучвания за ефектите на изкуствените подсладители върху метаболизма и теглото на децата, инициирани от Изследователската програма на Националните здравни институти (...). Прегледът се фокусира върху четири одобрени от FDA вещества: аспартам, захарин, неотам и сукралоза..

Няколко точки от рецензията:

  1. Не е възможно да се намери пряка връзка между подсладителите и затлъстяването при децата, но децата с наднормено тегло пият повече леки напитки (според мен е логично).
  2. Вероятно знанията за нискокалоричното съдържание на продукта водят до когнитивна грешка - така наречената свръхкомпенсация на калории: ние си позволяваме да ядем повече. Това явление е добре проучено върху продукти, обозначени като „без мазнини“: човек яде 2-3 пъти повече, защото „не е мазен“.
  3. Ефектът върху чревните бактерии не се подкрепя от качествени плацебо контролирани проучвания, но работата в тази посока продължава. Налични са съмнителни данни само за захарин (виж по-долу).
  4. Нехранителните подсладители не пречат на производството на хормони, регулиращи глюкозата, като инсулин.

Реална ли е свръхкомпенсацията на калории??

Няколко десетки изследвания са посветени на свръхкомпенсацията на калории с използването на подсладители. Две клинични наблюдения ми се сториха най-интересни:

  1. 8 пациенти със затлъстяване са държани в болницата и не са знаели, че участват в експеримента в продължение на 15 дни. Захарта в диетата им беше тайно заменена с аспартам (беше 1977 г., тогава това можеше да бъде пуснато без опит). Скритото заместване на захарта доведе до 25% намаляване на приема на калории без свръхкомпенсация. Хората не знаеха, че храната им е по-малко енергоемка, така че нямаше никаква мисъл за „добавяне“. За съжаление 8 души не са извадка, а интересно наблюдение (42).
  2. Група от 24 доброволци получиха зърнени закуски за 5 дни: неподсладени; със захар; с аспартам. Половината от участниците са знаели пълния състав на закуската, за втората половина на групата съставът не е докладван. Във втората група нито един от вариантите не е оказал ефект върху следващите ястия, но в първата група онези доброволци, които са знаели, че закуската им не съдържа захар, са компенсирали това с „награда“ по-късно.

Заключение: с една дума, за човек изобщо не става въпрос за физиология - когато знаете, че кафето съдържа не 3 супени лъжици захар, а таблетка за подсладител, тогава можете да си позволите 3 сладки или тежки сметана. Знам това твърде добре от собствения си опит и „външният поглед“ на такива преживявания ви позволява по-добре да се контролирате и да не правите подобни когнитивни грешки.

Ефекти върху глада и жаждата

Захарната вода няма да утоли жаждата ви. Чистата вода е най-добра, а подсладената вода е малко по-лоша (43). Друг е въпросът дали си струва дори да пиете нещо различно от вода, когато сте жадни. Ефектът на подсладените напитки върху глада е също толкова износена изследователска тема: Диетичната сода върху аспартам 30 минути преди обяд значително намалява субективния глад в сравнение с минералната вода със същия обем (44, 45).

Подсладителите водят до напълняване

В зависимост от методологията резултатите от изследването се различават значително:

  • Експериментални клинични проучвания показват, че заместването на захар с подсладители или намалява теглото, или остава непроменено. Прегледът на базата данни не подкрепя концепцията, че заместителите на захарта увеличават приема на калории и увеличаването на теглото (46).
  • Наблюденията без клиничен контрол или според попълнените въпросници се сближават с наддаването на тегло и корелациите с употребата на заместители на захарта.

Когато четете качествено, двойно-сляпо, рандомизирано, плацебо контролирано проучване, резултатът винаги е в полза на загуба на тегло или поддържане на теглото. Такъв пример е изследване на ефекта на захарната сода върху теглото на децата в Холандия. В него участваха 642 деца от 5 до 12 години. В крайна сметка: Намаляването на "течните захари" намалява теглото по-ефективно, отколкото намаляването на други източници на калории (47,48)

Друго детско проучване показва, че подсладените напитки един час преди хранене потискат апетита по-добре от водата. Добро за дебело дете, но лошо за отвори (49).

Ефекти върху чревния микробиом

До този извод стигнаха израелски учени от Катедрата по имунология, Научен институт Вайцман. Изследването е публикувано в Nature през 2014 г. (50).

„Изкуствените подсладители предизвикват непоносимост към глюкоза, като променят чревната микробиота“ е заглавието на статията, изпратена в рецензирано списание. Изследователите изневеряват в името на красиво заглавие - участва само захарин, обобщаването е "мръсен" трик.

Учените твърдят, че при мишки някои видове микроорганизми, които произвеждат глюкоза, започват да се размножават върху ежедневна смес от захарин и глюкоза. Стерилните мишки бяха засадени с експериментални изпражнения и те също започнаха да имат проблеми. По-късно на мишките се дават антибиотици и ефектът отшумява в рамките на 4 седмици..

След това беше проведено шестдневно проучване върху 7 души от различни възрасти и пол (!), На които бяха дадени 10 торбички подсладител на ден. След 6 дни човешки изпражнения бяха засадени в стерилни мишки и тяхната глюкоза се увеличи. Четирима от доброволците започнаха да показват същите симптоми (не).

Какво не е наред с това проучване?

  1. Животните не са получавали чист Е954, но захар + захарин (95% захар), който може да допринесе за по-активно размножаване на бактерии, някои от които произвеждат глюкоза. Именно това е доказано в стотици проучвания на захарта (51).
  2. Описано е само наблюдение, без механизъм за възникване на непоносимост към глюкоза. Няма анализ на получените данни. В крайна сметка, E954 е оцелял в стотици подобни изследвания в продължение на сто години. Инжекции на захарин, интраперитонеално приложение, хранене и други манипулации, които не са свързани с реалността, никога не са водили до подобни резултати.
  3. Седем души не са извадка. Обикновено дори не чета такива изследвания и не е ясно как е попаднало в Природата. Ако се опитат да публикуват такъв материал в клинично списание, той ще бъде опакован.
  4. Стерилните мишки бяха засадени с човешки изпражнения, те се разболяха. Дори не знам как да коментирам това.
  5. Липса на контрол върху употребата на заместителя, диетата на доброволците не е описана. Между другото, половината от групата издържа 6 дни на захарин без никакви промени..

Данните в графиките бяха комбинирани 1-4 дни и 5-7, изведени на две вълни. Ако начертаете графика от дни 1 до 7, тогава резултатите не показват статистическа значимост.

Графиките на микрофлората бяха начертани от 1 до 7 ден, но третият доброволец на 5 ден имаше някои магически резултати, които повлияха на изграждането на кривата. Като се има предвид, че растежът на "диабетични" бактерии е свързан с високо протеинова диета, кисело мляко, алкохол, тогава захаринът няма нищо общо с това. Но ние не знаем какво са яли тези хора.

Ефектът на определена диета върху размножаването на чревни бактерии

Странно проучване, което противоречи на 100-годишни данни. Заключенията от такива експерименти могат да повлияят на политическите решения, както се случи с цикламата. Добре е периодично да се публикуват прегледи на натрупаните данни и няма нужда да се разчита само на едно мнение (52).

Това е всичко. Ако сте прочели докрай, работата е свършена напразно. Разбира се, нямам отговори на всички въпроси и ако съм пропуснал нещо - попитайте в коментарите, ще търся!

Връзки

Всички връзки от статията са събрани в един файл на Google Drive, с коментари и книга за развитието на вкуса.

Популярно научно видео за подсладители с невролог Никита Жуков (създател на списъка за изпълнение на наркотици):

Прочетете Повече За Причините За Диабет