Механизмът на действие на натриевия захаранит, свойства, показания, дневен прием, ползи и потенциална вреда, цена

Натриевият захарин (синоним: захаринат) е изкуствен подсладител, който се използва като заместител на захарозата. В статията ще анализираме натриев захаринат - ползите и вредите.

Внимание! В международната хранителна система подсладителят захаринат е обозначен с код E954.

Кратко описание

Хранителната добавка е без калории и не само помага на хората с диабет, но е полезна и за хора, които искат да отслабнат или просто да поддържат форма. Захаринът е открит случайно през 1879 г. в лабораторията на университета Джон Хопкинс от американския химик Фалберг. По-късно, когато облиза пръстите си на вечеря, той откри сладък вкус. Заедно с колегата си Ремсен той патентова производството на подсладител.

Състав, основни свойства и неговото приложение

Захаринът е бяло кристално вещество с точка на топене 228 ° C. Подсладителят е практически неразтворим в студена вода и се разтваря добре във вряща вода. Продуктът се разтваря добре в глицерин, етер, бензен, хлороформ. Най-често продуктът се използва под формата на натриева сол (натриев захарин), по-рядко калий или калций. Продуктът е стабилен при pH 2-7 и температури под 150 ° C. Той бързо се разгражда в тялото.

Захаринът е 300-500 пъти по-сладък от захарта и лесно разтворим във вода. Тъй като по време на Втората световна война захарът е бил в недостиг, подсладителят става все по-популярен и важен..

Цикламатите се характеризират с особено приятен вкус и могат да се комбинират добре с други подсладители. Полезна е смес от 10 части цикламат и 1 част захарин. И двете вещества са устойчиви на топлина, могат да се съхраняват дълго време и да се използват в кухнята.

Как захаринатът влияе на хората и техните тела?

Захаринът, ползите и вредите от който са изследвани от американски учени, може да предизвика преобладаващо чувство на глад. Това е така, защото сладостта на езика сигнализира за навлизането на захар в тялото. За да компенсира очакваното повишаване на гликемията, в панкреаса се произвежда инсулин. Тъй като обаче захаринатът не е захар и следователно нивата на кръвната захар не се повишават след консумация, инсулинът причинява хипогликемия. Тежката хипогликемия причинява глад.

Захаринът и други подсладители се използват в селското стопанство като хранителни добавки и подобрители на вкуса. Важно е да се разбере, че повишаващият апетита ефект не е напълно доказан в клинични проучвания. Известно е, че свързаните с храната стимули увеличават нивата на панкреасния полипептид без явна секреция на инсулин при затлъстели индивиди..

Синтетичните подсладители бързо се абсорбират от човешкото тяло и се отделят непроменени с урината. Не можете обаче да консумирате твърде много заместители на захарта. През 70-те години на миналия век учените при проучвания с плъхове и мишки откриват връзка между високите дози захарин (над 5000 таблетки захарин на ден) и туморите на пикочния мехур. Проучванията през 1990 г. обаче показват, че захаринът не причинява пряко рак. По този начин Световната здравна организация (СЗО) е установила приемливо количество на ден от 5 mg на килограм телесно тегло. За 70-килограмов човек това е еквивалентът на около 21 таблетки подсладител на ден..

Захаринът няма кариогенен ефект. Привкус на захарин от калаен метал, маскиран с аминокиселини или цикламат.

Противопоказания за употребата на захарин и странични ефекти

Както всички подсладители, захаринът също може да предизвика странични реакции. През 70-те години проучване установи, че захаринатът може да причини рак на пикочния мехур при плъхове. Това изследване обаче не е от значение за хората. Според производителите и властите захаринът е безопасен в разрешени количества и не е канцероген.

Въпросът дали консумацията на захариновото вещество е безопасно започва да се поставя под въпрос в началото на 70-те години, когато проучвания при плъхове показват увеличаване на честотата на рака. Въз основа на проучвания върху животни, захаринатът е започнал да бъде забранен в много страни. Следователно Канада забрани употребата на захарин. В САЩ тази забрана не се прилага, така че храните, съдържащи захарин, бяха маркирани в червено. По-късни проучвания обаче опровергаха тези твърдения, обяснявайки, че механизмът на рака е специфичен за плъховете и не е приложим за човешката популация. Системата за екскреция на плъхове има различни физиологични свойства от системата за екскреция при човека.

Поради новите резултати, Законът за етикетиране на храните, съдържащ захарин, беше отменен през 2000 г. в САЩ. Проучванията не са потвърдили връзка между консумацията на захарин и честотата на рак или хипертония. Според EPA (Американската агенция за опазване на околната среда) и най-новите научни познания, захаринът и неговите соли в момента са безопасни и нямат токсични, канцерогенни, мутагенни или тератогенни ефекти. Допустимият дневен прием на захарин е 0-5 mg на kg телесно тегло според СЗО.

Въпреки че е установено, че подсладителите са безопасни, през последните години много хора са развили метаболитни нарушения с различна тежест. Този въпрос е предмет на много изследвания, които се съгласяват, че консумацията на подсладители може да причини непоносимост към глюкоза при плъхове и промени в микробиотата при някои хора. Първият запис на взаимодействия на подсладител и микроб се съобщава през 1980 г., въпреки ограничените познания за техниките за секвениране на ДНК.

Това проучване показа, че захаринът променя съотношението на аеробни към анаеробни микроорганизми при плъхове. Общата цел на изследването на взаимодействията захарин-микроби е да се докаже, че консумацията на подсладител може да бъде вредна. Обществеността обаче все още е на мнение, че тези подсладители не могат да имат отрицателни ефекти, тъй като не съдържат калории..

Използване на натриев захаринат за отслабване

Според инструкциите на производителя се изисква много по-малко продукт в сравнение със захарта, тъй като захаринът има много по-голяма подслаждаща сила. Важно е да не се прекалява с продукта, тъй като това може да доведе до сериозни усложнения.

Можете да закупите подсладителя в аптеките или специализираните магазини. Средната цена е 30-40 руски рубли.

Съвет! В големи количества захаринатът може да има неблагоприятни ефекти върху здравето при пациенти с диабет тип 2. Опасните усложнения могат да бъдат избегнати чрез консумация на захаринирани храни в умерени количества.

Според последните проучвания рискът от рак или диабет не се увеличава значително при консумация на захаринат. Когато се използва в точно определени дози, захаринатът е по-малко вероятно да причини инсулинова резистентност или други метаболитни нарушения. Преди да използва заместител на захарта, диабетикът трябва да се консултира с квалифициран специалист. Силно не се препоръчва да променяте диетата си сами, тъй като това може да доведе до непредсказуеми последици. Дългосрочната прогноза на заболяването зависи от правилното лечение..

Натриев захаринат: ползи и вреди

Натриевият захаринат е химически подсладител с нула калории. На външен вид прилича на малки кристали с прозрачен цвят, слабо разтворими във вода и в сравнение с гранулирана захар се топи при по-висок температурен режим.

Подсладителят натриев захарин се нарича още захарин, натриев захарин дихидрат, разтворим захарин, натриев захарин дихидрат, натриев 2-сулфобензой и имид натриева сол дихидрат и други синоними.

Захаринът е първият изкуствен заместител на гранулираната захар, 200-300 пъти по-сладък от него, и се препоръчва за употреба при заболявания като диабет. Освен това често се използва от хора, които водят здравословен начин на живот и следят теглото си..

Необходимо е да се помисли какви са ползите и вредите от захарината при диабет? Разберете основните свойства и обхвата на употреба на веществото. И също така разберете как такова вещество влияе върху човешкото тяло?

Общи характеристики на веществото

Захаринът е най-популярният заместител на захарта и е включен в храни за диабетици и хора със здравословен начин на живот. Това вещество се използва от 1879 г. в хранителната и фармацевтичната промишленост..

Добавката може да се намери в газирани и негазирани напитки, сокове; сладкарски изделия - люспи, царевични пръчици, мармалад, конфитюр, блат; млечни диетични продукти - нискокалорични кисели млека, извара и извара.

Също така, натриевият захаринат се добавя към дъвка, пасти за зъби, рибни консерви и консерви, при ецване и пушене. Във фармакологичната област се използва за придаване на сладък вкус на покритията на таблетките като сладка съставка в сиропи и различни суспензии..

Натриевият захарин има характерна черта. Това е така, защото придава метален вкус на подсладените храни. И мнозина не го харесват, но днес в съвременния свят има много аналози на веществото, които са избегнали този недостатък..

Често се случва да се продават хранителни продукти, които съдържат няколко различни заместители на захарта, например натриев цикламат. За него може да се каже следното:

  1. Хранителната добавка няма изразена миризма, но характерната й характеристика е, че има силен сладък вкус..
  2. Ако сравните добавката с някакъв подсладител, тя се оказва много по-сладка, около 50 пъти.
  3. При смесване на веществото с други подсладители нивото на сладост се увеличава с n-тия брой пъти.
  4. Цикламатът често е заместител на захарина, той се разтваря добре в обикновена вода, малко по-бавно в алкохолна течност и е напълно неразтворим в мазнини..

Трябва да се отбележи, че ако се превиши допустимата доза на заместителя на захарта, тогава в устната кухина на човека се наблюдава ярък вкус на метал..

Вреди и ползи от добавката

Въпреки факта, че добавката е официално одобрена за употреба, мнозина смятат, че това вещество е смъртоносно и има вредно въздействие върху човешкото тяло..

Някои учени смятат това вещество за особено опасен канцероген, с редовното използване на който човек увеличава риска от злокачествени тумори..

Въпреки това твърдение, това са само думи, които не са подкрепени от клинични проучвания и реални доказателства. И в по-голямата част от случаите захаринът се счита за най-безопасният подсладител, тъй като е проучен възможно най-пълно в сравнение с останалите..

Почти всички рецепти за диабетици тип 2 съдържат това вещество, помагайки на пациентите да се хранят здравословно, вкусно и разнообразно.

Особености на употребата на захарин при захарен диабет:

  • Препоръчителната доза на ден се изчислява, както следва: 5 mg от веществото могат да се консумират на килограм тегло на пациента.
  • Всеки лекар може да гарантира безопасността на такава употреба, ако пациентът не надвишава предписаната доза..

Струва си да се отбележи, че захаринът често се смесва с натриев цикламат, за да се премахне горчивия вкус. Но последното вещество може да причини значителна вреда, не може да се използва, ако човек има бъбречна недостатъчност.

Препоръчително е да се подчертае, че всеки заместител на захарта има холеретичен ефект и ако пациентът има диабет и патология на жлъчните пътища, тогава е по-добре да го откажете.

Както показва горното, спазването на правилната дозировка на веществото няма да навреди на здравето. Що се отнася до ползите, трудно е да се говори за това, защото захаринатът е добавка, която няма хранителна стойност..

Може да се отбележи, че той е незаменима добавка на фона на захарен диабет, придава сладък вкус на ястията, но по никакъв начин не засяга състоянието на пациента, тъй като се екскретира напълно от човешкото тяло.

Синтетични и естествени аналози

Растението стевия е аналог на захарин, който няма калории и по никакъв начин не влияе на метаболитните процеси в човешкото тяло. Сладкият вкус (30 пъти по-сладък от гранулираната захар) се придава от специални вещества, които се съдържат в листата на растението.

Родината на това растение е Бразилия, но днес се култивира в много страни по света, включително в южната част на Русия. Растенията се използват под формата на тинктури и прахове, той е включен в билковия чай, а изсушените листа могат да се варят точно като чай.

Например царевичната каша при диабет тип 2 с добавяне на стевия на прах ще стане много по-вкусна, докато поради сладостта няма да навреди на тялото на пациента. Ако сравним растението със синтетични аналози, то то има редица предимства при диабет тип 2:

  1. Намаляване на концентрацията на глюкоза в кръвта (този ефект е приложим само при захарен диабет).
  2. Укрепване на стените на кръвоносните съдове.
  3. Намаляване на вероятността от злокачествени новообразувания.

Освен това растението може да се консумира от малки деца. По време на бременност и кърмене е по-добре да се въздържате от заместители на захар въз основа на него, тъй като ефектът върху плода не е проучен.

Синтетични аналози на захарин:

  • Аспартамът няма никакъв вкус, той е 200 пъти по-сладък от захарта. Струва си да се отбележи, че е нестабилен при високи температурни условия, поради което е строго забранено да се добавя към храна по време на готвене (конфитюр, компот).
  • Ацесулфамът калий е хранителна добавка 200 пъти по-сладка от гранулираната захар, използвана най-често в безалкохолни продукти. Предозирането на такъв подсладител може да провокира нарушаване на функционалността на сърдечно-съдовата и нервната система..
  • Група цикламати. На територията на Руската федерация и в много други страни е разрешен само натрий и калий. Те се разтварят добре в течности, могат да се добавят към храната по време на готвене.

Заслужава да се отбележи, че в преобладаващото мнозинство от случаите продуктите за диабетици комбинират няколко заместители на захар наведнъж, следователно, когато ги използвате, трябва да бъдете изключително внимателни и да четете етикетите, за да не провокирате предозиране.

Що се отнася до абсолютно здравия човек, той може да използва различни заместители на захарта и те няма да навредят на тялото. Някои учени обаче твърдят, че такива добавки са в състояние да се натрупват в човешкото тяло, в резултат на което с течение на времето те ще имат отрицателен ефект върху вътрешните органи и системи..

Във всеки случай, въпреки факта, че няма убедителни доказателства за вреда от захарин, лекарите препоръчват да не се увличате с такова лекарство за диабет и да го добавяте към храна в строго ограничени количества.

Прекалената употреба на добавката води до развитие на хипергликемия. С други думи, превишаването на препоръчителната доза води до увеличаване на концентрацията на глюкоза в човешкото тяло..

Какво мислиш за това? Какъв подсладител използвате и защо? Споделете вашите коментари и съвети, за да помогнете на другите диабетици да направят по-добър избор!

Вреден ли е подсладителят натриев захарин (e954)?

Начало / ПРЕВИСНО ТЕГЛО / хранене / Вреден ли е подсладителят натриев захарин (e954)?

Добър ден, приятели! Много често болестите или начинът на живот ни карат да коригираме диетата си и първото нещо, на което обръщаме внимание са въглехидратите..
Чрез заместването на основния източник на въглехидрати (захар) с хранителна добавка, на нашите маси се появи нов сурогат. Подсладителят натриев захарин (e954), чиито ползи и вреди вълнуват умовете на потребителите в продължение на много години, е готов да разкрие структурната формула, съдържанието на калории и ефекта върху тялото. Сигурен съм, че след четене ще станете по-задълбочени да четете етикетите на стоките в магазина.

Характеризиране и производство на натриев захаринов подсладител

Захаринът е първият изкуствен подсладител в света и представлява кристална натриева сол.
Външно това са прозрачни кристали с лоша разтворимост във вода (1: 250) и алкохол (1:40), с точка на топене 225 ° С. Кристалите на натриев захарин са без мирис и 300-500 пъти по-сладки от естествената захар от цвекло.
Структурната формула на хранителната добавка е следната: C7З.петНЕ3S. В хранително-вкусовата промишленост добавката е по-известна като E954. На снимката можете да видите как изглежда формулата за захарин..

Подсладителят е получен за първи път през 1879 г. в резултат на изследване на 2-толуенсулфонамид. През 1884 г. е патентован метод за производство на захарин, но масовото му производство започва едва след 1950 г. от фармацевтичната компания Maumee Chemical Company (Охайо).

Захаринът се получава по различни начини:

  1. от толуен, сулфонираща хлорсулфонова киселина (методът се счита за неефективен);
  2. вторият метод се основава на реакцията на бензил хлорид (от своя страна това е канцероген и мутаген (причинява наследствени промени);
  3. третият и най-ефективният производствен метод в производството се основава на реакцията на антранилова киселина и още 4 химикали.

Видове захаринови соли

В продуктите са разрешени няколко вида захаринови соли. Нека си припомним накратко тяхната структурна формула и общи имена.

Общи наименования: калциев захарин, калциев захарин, калциев захарин, калциев захарин, сулфибензоева имидна калциева сол, захарин калциева сол.

  • Калиев захарин (C7З.4KNO3S), E954 (iii) в промишлеността.

Общи наименования: калиев захаринат, калиев захарин, калиев захарин, захаринова калиева сол.

  • Натриева сол на захарин (C7З.4NNaO3S), обозначен в промишлеността като E954 (iv).


Общи наименования: натриев захаринат, натриев захарин, разтворим захарин, натриев захаринат, разтворим захарин, натриев захарин, натриев захарин, о-бензоилсулфимид натриев сол.
Натриевият захаринат таблетки най-често се срещат на пазара. Намира се както в чиста форма, така и в комбинация с нария цикламат и аспартам.
Ще пиша за първото вещество, ще се абонирам за нови статии в блога и вече има страхотна статия за аспартама, която препоръчвам да прочетете. Нарича се "Вредите и ползите от аспартама"

Захарин за диабет: полза или вреда

Захаринът се използва повече от другите изкуствени подсладители вместо захар при захарен диабет или като заместител (заместител) на захарта в диетата на тези, които отслабват.
Всеки трябва да реши дали да използва тази хранителна добавка или не, но във всеки случай трябва да се помни, че захаринът е ксенобиотик (чуждо вещество за живия организъм). И въпреки че учените и производителите ни уверяват в безопасността, но от време на време има данни за вредното въздействие на захарина върху човешкото тяло и няма дим без огън.

Кой изход? Най-безопасно е да използвате стевия или всякакви сладки плодове в диетата на диабетиците..

Калорично съдържание на захарин

Тъй като този подсладител е интензивен, което означава, че е необходимо много малко, за да стане храната сладка, тогава съдържанието на калории в захарина е нула. Освен това не влияе на нивата на кръвната глюкоза и инсулина..

Ежедневна норма на потребление

Но ако въпреки това захаринът се появи във вашата диета, струва си да запомните дневната му норма и калоричното съдържание:

  • 5 милиграма / кг телесно тегло.
  • Съдържание на калории на 100 g продукт - 360,00 kcal.

Ежедневната употреба е противопоказана за тези, които отслабват и страдащи от диабет, въпреки че захаринът не се усвоява от организма.

Използването на захарен заместител захарин

От 1981 до 2000 г. захаринът е забранен в някои страни или е отбелязано върху продукти, използващи ги, че тялото може да бъде изложено на риск при употребата му.

По-късно беше експериментално доказано, че захаринът няма полезни вещества и не е канцероген в малки количества. През 1991 г. FDA официално отмени забраната за захарин..

В момента хранителната добавка се използва в различни индустрии.

  • Хранителна промишленост: Захаринът се добавя към газирани напитки, сладкарски изделия, дъвки, диабетни продукти, незабавни храни, незабавни сокове и хлебни изделия.
  • Фармацевтични продукти: добавката е включена в противовъзпалителни и антибактериални лекарства.
  • Промишленост: използва се за производство на лазерни принтери, цветни тонери за принтери, каучук за машинно лепило.
  • Производните на захарин се използват за производството на хербициди и фунгициди.

Този заместител е част от такива марки като: Cologran и Sukrasit.

Противопоказания за употребата на захарин

Всички изкуствени подсладители имат холеретичен ефект. Следователно те са противопоказани при следните групи:

  • хора, които имат заболявания на жлъчния мехур и каналите;
  • бременни и кърмещи жени;
  • за приготвяне на бебешка храна.

Когато вземате решение за въвеждането на захарин във вашата диета, не забравяйте, че той трябва да се използва в малки количества и да се разрежда в ястия, след като ги сварите или сварите (в горещите се появява метален горчив вкус).
Винаги ви пожелавам много здраве и предпазливост при избора на подсладители.

С топлина и грижа, ендокринолог Диляра Лебедева

С топлина и грижа, ендокринолог Диляра Илгизова Лебедева

Ползите и вредите от натриевия захаринат за диабет

Популярността на заместителите на захарта нараства. Те се консумират главно от хора с нужда от отслабване и диабетици.

Има много видове подсладители с различна степен на съдържание на калории. Натриевият захаринат се счита за един от първите подобни продукти..

Какво е?

Натриевият захаринат е неинсулинозависим изкуствен подсладител, вид захаринова сол.

Това е прозрачен прах, подобен на кристал, без мирис. Получава се в края на 19 век, през 1879 г. И едва през 1950 г. започва масовото му производство.

За пълното разтваряне на захарина температурният режим трябва да е висок. Топенето става при +225 градуса.

Използва се под формата на натриева сол, която е силно разтворима във вода. Попадайки в тялото, подсладителят се натрупва от тъканите и само част от него се освобождава непроменена.

Целева аудитория, фокусирана върху подсладителя:

  • хора с диабет;
  • хора на диети;
  • хора, които са преминали към хранене без захар.

Захаринатът се предлага под формата на таблетки и прах в комбинация с други подсладители и поотделно. Той е над 300 пъти по-сладък от гранулираната захар и е устойчив на топлина. Запазва свойствата си при термична обработка и замразяване. Една таблетка съдържа около 20 g от веществото и сладостта на вкуса съответства на две супени лъжици захар. Когато дозата се увеличи, тя придава метален вкус на ястието.

Използване на заместител на захарта

Захаринът в хранителната промишленост е обозначен като E954. Подсладителят се използва в кулинарията, фармакологията, хранителната и битовата промишленост. Може да се комбинира с други подсладители.

Захаринатът се използва в такива случаи:

  • при консервиране на някои продукти;
  • при производството на лекарства;
  • за приготвяне на диабетна храна;
  • при производството на пасти за зъби;
  • при производството на дъвки, сиропи, газирани напитки като сладък компонент.

Видове захаринови соли

Има три вида захаринови соли, които се използват в хранителната промишленост. Те се разтварят добре във вода, но също така не се усвояват от тялото. Имат абсолютно същия ефект и свойства (с изключение на разтворимостта) със захарина.

Подсладителите в тази група включват:

  1. Калиева сол, по друг начин калиев захаринат. Формула: C7З.4KNO3С.
  2. Калциева сол, по друг начин калциев захаринат. Формула: CчетиринадесетЗ.осемМога2О6С2.
  3. Натриева сол, по друг начин натриев захаринат. Формула: C7З.4NNaO3С.

Захар при диабет

Захаринът от началото на 80-те до 2000 г. е забранен в някои страни. Изследвания върху плъхове показват, че веществото провокира растежа на раковите клетки.

Но още в началото на 90-те години забраната беше отменена, обяснявайки, че физиологията на плъховете е различна от тази на хората. След редица проучвания се определя дневна доза, която е безопасна за организма. В Америка нямаше забрана за веществото. На етикетите на продукта, съдържащ добавката, е посочен само специален предупредителен етикет.

Използването на подсладител има няколко предимства:

  • придава сладък вкус на ястията с диабет;
  • не разрушава зъбния емайл и не провокира кариес;
  • незаменим по време на диети - не влияе върху теглото;
  • не се отнася за въглехидрати, което е важно за диабета.

Много диабетни ястия съдържат захаринат. Тя ви позволява да наситите вкуса и да разнообразите менюто. За да се премахне горчивият вкус, той може да се смеси с цикламат.

Захаринът не повлиява неблагоприятно пациента с диабет. В умерени дози лекарите позволяват то да бъде включено в диетата им. Допустимата дневна доза е 0,0025 g / kg. Комбинацията му с цикламат ще бъде оптимална..

На пръв поглед изглежда, че захаринът, заедно с ползите, има само един недостатък - горчив вкус. Но по някаква причина лекарите не препоръчват да се използва систематично..

Една от причините е, че веществото се счита за канцероген. Способни да се натрупват в почти всички органи. Освен това му се приписва потискане на епидермалния растежен фактор.

Синтетичните подсладители продължават да се считат за опасни от някои. Въпреки доказаната безопасност в ниски дози, не се препоръчва използването на захаринат всеки ден.

Калоричното съдържание на захарин е нула. Това обяснява търсенето на заместители на захарта за отслабване при хора с диабет..

Допустимата доза захарин на ден се изчислява, като се вземе предвид телесното тегло по формулата:

HC = MT * 5 mg, където HC е дневната норма на захарин, MT е телесно тегло.

За да не се изчисли неправилно дозата, е важно да се проучи внимателно информацията на етикета. Комплексните подсладители вземат предвид концентрацията на всяко вещество поотделно.

Противопоказания за употреба

Всички изкуствени подсладители, включително захарин, имат холеретичен ефект.

Сред противопоказанията за употребата на захарин са следните:

  • бременност и кърмене;
  • непоносимост към добавката;
  • чернодробно заболяване;
  • детство;
  • алергични реакции;
  • бъбречна недостатъчност;
  • заболяване на жлъчния мехур;
  • заболяване на бъбреците.

Аналози

Освен захаринат има и редица други синтетични добавки.

Техният списък включва:

  1. Аспартамът е подсладител, който не добавя никакъв допълнителен вкус. Той е 200 пъти по-сладък от захарта. Не се добавя по време на готвене, тъй като губи свойствата си при нагряване. Обозначение - E951. Допустима дневна доза - до 50 mg / kg.
  2. Ацесулфамът калий е друга синтетична добавка от тази група. По-сладки от захарта 200 пъти. Злоупотребата е изпълнена с дисфункция на сърдечно-съдовата система. Допустима доза - 1 г. Обозначение - E950.
  3. Цикламатите са група синтетични подсладители. Основната характеристика е устойчивост на топлина и добра разтворимост. В много страни се използва само натриев цикламат. Калият е забранен. Допустима доза - до 0,8 g, обозначение - E952.

Естествените подсладители могат да се превърнат в аналози на захарин: стевия, фруктоза, сорбитол, ксилитол. Всички те са с високо съдържание на калории, с изключение на стевия. Ксилитолът и сорбитолът не са толкова сладки като захарта. Диабетиците и хората с повишено телесно тегло не се препоръчват да използват фруктоза, сорбитол, ксилитол.

Стевията е естествен подсладител, който се получава от листата на растението. Добавката не влияе по никакъв начин на метаболитните процеси и е разрешена при диабет. Той е 30 пъти по-сладък от захарта, няма енергийна стойност. Той се разтваря добре във вода и почти не губи сладкия си вкус при нагряване.

По време на изследването се оказа, че естественият подсладител няма отрицателно въздействие върху организма. Единственото ограничение е непоносимост към вещества или алергии. Използвайте с повишено внимание по време на бременност.

Видео сюжет с преглед на заместителите на захарта:

Захаринът е изкуствен заместител на захарта, който активно се използва от диабетици за добавяне на сладък вкус към ястията. Има слаб канцерогенен ефект, но в малки количества не вреди на здравето. Сред предимствата - той не разрушава емайла и не влияе върху телесното тегло.

Захаринът е първият безопасен заместител на захарта

Захаринът е безопасен заместител на захарта. Описание, плюсове и минуси, противопоказания и приложение. Сравнение с фруктоза и сукралоза.

  1. У дома
  2. Кулинарно списание
  3. Храня се здравословно
  4. Захаринът е първият безопасен заместител на захарта

Описание

Захаринът е първият безопасен изкуствен подсладител, който е 300 пъти по-сладък от захарта. Това е безцветен кристал, слабо разтворим във вода. Захаринът е един от най-често използваните подсладители днес. Той е одобрен за употреба във всички хранителни продукти в повече от 90 страни по света. Маркиран на опаковките като хранителна добавка E 954.

Относно веществото

Сахарин е открит случайно през 1879 г. от Константин Фалберг. Пет години по-късно захаринът е патентован и започва масово производство. Първоначално веществото беше представено на обществеността като антисептик и консервант. Но вече през 1900 г. той започва да се използва като заместител на захарта за пациенти със захарен диабет. И по-късно за всички останали. И производителите на захар наистина не го харесаха.

Само няколко години по-късно се твърди, че захаринът е причинил увреждане на вътрешните органи. Освен това учените стигнаха до заключението, че захаринът увеличава риска от развитие на рак на пикочния мехур. Това се дължи на факта, че захаринът не се абсорбира, а се отделя от тялото непроменен, освен това 90% от веществото се екскретира с урината. Медиите разпространяват информация за опасностите от захарина и това създава страх.

В същото време са известни около двадесет проучвания върху плъхове, когато животните са били хранени с огромни дози захарин в продължение на година и половина. И дори не просто огромна, а сто пъти по-висока от максималната безопасна доза, която човек обикновено може да консумира. Все едно да изпиеш 350 бутилки сода!

Деветнадесет от тези проучвания показват, че няма връзка между рака на пикочния мехур и приема на захарин. И само един съобщава за риск от развитие на рак, но при плъхове с вече болен пикочен мехур. Учените продължили експеримента и хранели бебетата плъхове със смъртоносни дози захарин. Оказа се, че през второто поколение рискът от развитие на рак се е увеличил.

Парадоксът е, че механизмите на развитие на рак при хората и плъховете са различни. Например, ако давате на плъх витамин С в същата доза като хората, има по-голяма вероятност да развиете рак на пикочния мехур. Но това не се счита за причина за забрана на витамин С. Независимо от това, това се случи със захарина - редица страни го обявиха извън закона. А в Съединените щати продуктите със захарин в състава бяха задължени да показват, че това може да бъде опасно.

Но ситуацията се промени по време на Втората световна война. Тя донесе със себе си недостиг на захар, но хората искаха нещо сладко. И тогава, поради ниската си цена, захаринът беше рехабилитиран. Голям брой хора са използвали захарин и по-късни проучвания не са установили никакви ефекти върху здравето или връзки с рака. Това направи възможно премахването на захарина от списъка с канцерогенни продукти..

Плюсове и минуси на захарина

Захаринът няма хранителна стойност, но има свойства, които го правят алтернатива на захарта:

  • нулев гликемичен индекс, тоест веществото не влияе на нивото на глюкоза и инсулин в кръвта
  • нула калории
  • не унищожава зъбите
  • не съдържа въглехидрати
  • може да се използва при приготвянето на различни ястия и напитки, ако това не се изисква
  • топлинна обработка
  • признати за безопасни

Недостатъците включват:

  • метален аромат, поради което захаринът често се смесва с други подсладители. Например натриев цикламат, който помага за балансиране на вкуса и маскира вкуса
  • при варене започва да има горчив вкус

Противопоказания и странични ефекти

Сред противопоказанията са следните:

  • свръхчувствителност към веществото
  • холелитиаза

При използване на захарин могат да се наблюдават странични ефекти:

  • повишена чувствителност към слънчева светлина
  • алергични реакции

Те са изключително редки и се отнасят до индивидуалните характеристики на тялото..

Използването на захарин

В сравнение с миналото, употребата на захарин в хранителната промишленост днес е намаляла, тъй като са станали достъпни по-ефективни заместители на захарта и подсладители. Но захаринът е много евтин, така че все още се използва широко:

  • в хранителната индустрия
  • като част от различни смеси от подсладители
  • като подсладител за маса при диабет
  • в производството на лекарства (мултивитамини, противовъзпалителни лекарства)
  • в хигиенни продукти за грижа за устната кухина

Захарин в храните

Захаринът може да се намери в храни като:

  • диетични стоки
  • сладкарски изделия
  • газирани и негазирани напитки
  • хляб и сладкиши
  • желе и други десерти
  • конфитюр, конфитюр
  • млечни продукти
  • кисели и осолени зеленчуци
  • зърнени закуски
  • дъвка
  • незабавни продукти
  • разтворими напитки

Подсладител на пазара

Това вещество се намира на пазара под следните имена: захарин, натриев захаринат, захарин, натриев захарин. Подсладителят се съдържа в смеси: Sucron (захарин и захар), Hermesetas Mini Sweeteners (на основата на захарин), Great life (захарин и цикламат), Maitre (захарин и цикламат), KRUGER (захарин и цикламат).

Захарно захар за диабетици

От захарин можете да направите сладко, което е подходящо за ядене на хора с диабет. За това се вземат всякакви плодове или плодове и процесът на готвене не се различава от обичайния.

Единственото предупреждение е, че захаринът трябва да се добави в самия край, за да не бъде изложен на високи температури. Необходимото количество захарин може да бъде изчислено с помощта на калкулатора на заместителите на захарта.

Необходимо е да съхранявате заготовки със захарин в хладилник за кратък период, тъй като това вещество не е консервант, а само придава на продуктите сладък вкус.

Захарин или фруктоза

Захаринът е синтезирано вещество със сладък вкус, което е натриевата сол. Фруктозата е естествен подсладител и се намира естествено в меда, плодовете, плодовете и някои зеленчуци. В таблицата по-долу можете да видите сравнение на свойствата на захарин и фруктоза:

ИмотиЗахаринФруктоза
Коефициент на сладост3001.7
Съдържание на калории на 100 g360400
Гликемичен индекс050
Топлинна обработканевъзможен
Отрицателен ефект върху зъбитенене

висока степен на сладост
добавя се в такива минимални количества, че на практика не съдържа калории
нулев гликемичен индекс
висока степен на сладост
не понася високи температури
считан за безопасен заместител на захарта

по-нисък коефициент на сладост
достатъчно високи калории
нарушава черния дроб
кара да искаш да ядеш
постоянната употреба води до затлъстяване, мастна чернодробна болест, риск от развитие на диабет тип 2 и други метаболитни заболявания
устойчиви на топлинна обработка

И захаринът, и фруктозата са популярни заместители на захарта и се използват широко при приготвянето на храна. Въпреки това, когато се прави избор между тези две вещества, захаринът трябва да се предпочита, тъй като е по-ефективен и по-безопасен..

Захарин или сукралоза

И двата подсладителя се синтезират, но за разлика от захарина, сукралозата се прави от обикновена захар. Сравнителните характеристики на захарин и сукралоза са представени в таблицата по-долу:

ИмотиЗахаринСукралоза
Коефициент на сладост300600
Съдържание на калории на 100 g360268
Гликемичен индекс00
Топлинна обработканевъзможен
Отрицателен ефект върху зъбитенене

И двете са добри алтернативи на захарта, но сукралозата е водеща, тъй като е по-сладка и може да се използва в топли ястия. Това прави веществото удобно за ежедневна употреба. Можете да научите повече за сукралозата, която в момента се счита за най-добрия заместител на захарта, на нашия уебсайт..

Сладко без калории: Вреден ли е захаринът? Отговори диетолог

Трябва ли да преминете към заместители на захарта? И какво могат да бъдат опасни продукти, където уж няма захар.

Снимка: Globallookpress.com / Digifoodstock.com

Различни подсладители придобиха популярност в Русия през 90-те години. В същото време имаше мода за фитнес и диета. Безцветно кристално вещество, което най-често се предлага в малки таблетки, има нула калории, но е 300 пъти по-сладко от захарта.

Захаринът е открит на 27 февруари 1879 г. от германския химик Константин Фелберг от Балтиморския университет. Заместителят е създаден случайно от окисляването на редица химикали. Шест години по-късно Фалберг патентова захарин и започва индустриалното му производство. И в началото на 20-ти век захаринът започва да се препоръчва като заместител на захарта при пациенти с диабет.

В разговор с диетолог и доктор на медицинските науки Михаил Гинзбур 5-tv.ru разбра дали си струва да се замени захарта със захарин и каква вреда тя може да причини на тялото.

Как захаринът може да навреди на тялото?

Те започнаха да говорят за опасностите от захарния заместител веднага след като производителите на захар го видяха като силен конкурент. В началото на 20-ти век вестниците пишат, че захаринът може да увеличи риска от развитие на рак на пикочния мехур, тъй като не се абсорбира от тялото и го оставя по естествен път..

По-късно изследванията на учените показват, че няма връзка между консумацията на захарин и рака. Захаринът не влиза в никакви реакции и е абсолютно инертен - пасивен. Действа върху приблизително същите рецептори като захарта, причинявайки подобни вкусови усещания, каза диетолог..

Михаил Гинзбур
Диетолог, доктор на медицинските науки

- Напоследък отново се надигна вълна от негативно отношение към подобни подсладители. Този път тяхната вредност се сравнява дори с химичното им действие, а с тяхното психохимично влияние. Това се случва, след като вкусим сладко..

Но реакциите на тялото не свършват със сладкия вкус. По-нататък по веригата на възбужданията реакцията към захарина се предава на автономната нервна система и след това има „удар“ върху ендокринната система. Човешкото тяло се подготвя да реагира на този сладък вкус и да отдели повишено количество инсулин, който не трябва да реагира на подсладители. Подобна реакция обаче може да се проследи при тези, които често използват захарин. Настъпва функционална хипогликемия - намаляване на нивата на кръвната глюкоза.

Какъв е рискът от намаляване на захарта? Човекът събужда апетит и желание да яде повече храна, отколкото е ял преди, обясни Гинзбур. Честата консумация на захарин може да допринесе за увеличаване на теглото и дори да провокира диабет в популации, които напълно заместват захарта..

В какви храни може да се намери захарин?

Захаринът може да се намери не само под формата на независим заместител на захарта, но и в продуктите, с които сме свикнали. Добавката E954 на етикета на вашата любима сода, особено тази с надпис „Нула“, е захарин. По навика да пиете сладки газирани напитки, ставате пасивен потребител на подсладители..

Снимка: Globallookpress.com / Пиер Павот

Но захаринът се добавя не само към сладки храни, но например към марината за зеленчуци и херинга. Може да се намери и в паста за зъби, незабавни храни, соев сос, дъвки и печени продукти. Защо се добавя към всички тези продукти? Отговорът на този въпрос е прост: захаринът е много по-сладък от захарта, което означава, че концентрацията му е много по-висока. Три хиляди сода ще консумират не един и половина тона захар, а само килограм захарин. Освен това цената му е много по-евтина за производителя..

Как да заменим захарина?

В много страни по света продажбата и производството на захарин е забранено, например в Канада. Друг заместител на захарта, който е бил популярен през съветските времена поради ниската си цена, е цикламатът. Проучванията показват, че бактериите в човешкото тяло са в състояние да го разградят и да го превърнат в отрова, която е опасна за човешкото здраве - циклохексиламин. В наши дни се използва в селскостопанската индустрия като тор..

Аспартамът също е в списъка на опасните заместители на синтетичната захар. Намира се в много газирани напитки, но не бива да го добавяте към чай или кафе. Факт е, че при температура от 30 градуса аспартамът започва да отделя метанол. Ето защо е обичайно да се пише на бутилки със сода: „Пийте охладено“..

Лист стевия и подсладител, направени от него. Снимка: Globallookpess.com / Улрих Нихоф

Най-достойната алтернатива на захарта и захарина е медената стевия, сладка билка, родена в Южна и Северна Америка. За него са закачени известни личности, а Coca-Cola добавя стевия към специалната си серия от напитки. Стевията също не повишава нивата на кръвната захар поради липсата на въглехидрати.

За разлика от синтетичните си колеги, стевията съдържа много антиоксиданти, разширява кръвоносните съдове, отделя натрий от тялото, като по този начин понижава кръвното налягане. Селенът и медта в състава подобряват състоянието на кожата, а цинкът укрепва имунната система. Медената стевия е носител на витамини С, В и РР. И това е истинска органична находка за хора с диабет, но не и за хора на диета, отбелязва Световната здравна организация (СЗО).

Ако се опитвате да избегнете захарта и да я замените със "захар" от медена стевия, тогава помислете за факта, че тя може да понижи и без това ниския процент на глюкоза. Няма да има психохимичен ефект и няма да ядете повече, но можете да получите хипогликемия. Преди да преминете от обикновена захар към заместители на захарта, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар.

Вредите и ползите за здравето на натриевия цикламат за отслабване

Историята на създаването на подсладител

Подобно на редица други лекарства (например натриев захаринат), натриевият цикламат дължи външния си вид на грубо нарушение на мерките за безопасност. През 1937 г. в Американския университет в Илинойс неизвестен по това време студент Майкъл Шведа работи по създаването на антипиретично средство.

След като запали цигара в лабораторията (!), Той сложи цигарата на масата и отново я взе, усети сладък вкус. Така започна пътуването на нов подсладител до потребителския пазар..

Няколко години по-късно патентът е продаден на фармацевтичната компания Abbott Laboratories, която ще го използва, за да подобри вкуса на редица лекарства..

За това се извършват необходимите изследвания и през 1950 г. подсладителят се появява на свободния пазар. По същото време цикламатът започва да се продава под формата на таблетки за употреба от диабетици..

Още през 1952 г. с него започва търговското производство на сода No-Cal..

Евтин и ядосан от думата ядосан плюс снимка и дебрифинг на композицията

Здравейте. Казват, че алчността е лоша, ще добавя сама: случва се да е лоша. Бях тук преди няколко седмици с алчност за голям пакет подсладител загребла закупени. Имаше пакет за 600 таблетки, но аз алчен икономичен, купувам в големи контейнери..

Помислете само: 1200 таблетки и всяка таблетка се равнява на около 1 чаена лъжичка захар и в същото време съдържанието на калории е нула. Изглежда, живейте и бъдете щастливи, пийте сладък чай с торта и отслабнете.

Опаковка - бяла пластмаса. Изглежда, че изглежда естетически приятно, не заема много място.

Ето какво пише самият производител за продукта:

Ето състава:

И така, какво виждаме?

Натриева сол на цикламова киселина. (E 952) Как ви харесва само името? Разбира се, аз не съм химик, за да знам тези неща наизуст (макар че още шест месеца ще практикувам да пиша рецензии - сякаш всички "E-shki" и други неща Ще го науча наизуст), така че засега цитирам справочници:

Натриева или калиева сол на цикламова киселина. Той е 30 пъти по-сладък от захарта. В САЩ цикламатът е забранен като канцероген; в Русия се използва с ограничения за бременни жени, деца и хора с бъбречни заболявания. Дневната порция цикламат е 11 mg на 1 kg телесно тегло. Цикламатът често се използва смесен със захарин, за да неутрализира горчивия му вкус..

Като цяло сега има спорове за вредността на цикламатите, аз лично не им вярвам. Категорично забранено за бременни жени.

Натриев хидроген карбонат. В ежедневието - сода. Няма да ви разказвам за содата, мисля, че всички познаваме продукта.

Захарин (Е 954).

Той е 500 пъти по-сладък от захарта. Това е един от първите заместители на захарта - изобретен е в края на 19 век. Отначало захаринът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, но след това изпада в немилост: в СССР той е забранен през 70-те години, в Европа е одобрен за употреба с маркировка „причинява рак при лабораторни животни“. Въпреки това единственото изискване за безопасността на употребата на захарин е да не се превишава максималната дневна доза (5 mg на 1 kg). Досега обаче никой не може да каже със сигурност нищо за неизбежните последици от злоупотребата със захарин за хората. че ако прекалите със захарин, подсладената храна ще придобие неприятен горчив вкус.

Като цяло отново не можем да кажем наистина ли е еднакво вредно или не. Освен всичко друго, захаринът е в състояние да стимулира апетита (тестван върху себе си), така че този заместител на захарта едва ли е подходящ за тези, които отслабват..

Лактозата е източник на захар в млякото. Безвреден, но не и за тези, които имат непоносимост към лактоза. Концентрацията на лактоза в таблетка обаче е оскъдна..

Винената киселина е широко разпространена в природата. В индустрията е кодиран като E 334.

Очевидно, за да не плаши купувачите, както много други, тази компания не пише код, а името на добавката. (Което според мен е плюс за тях, защото е невъзможно да се запомнят всички добавки по шифър, а аз лично прочетох състава в магазините).

Таблетките са малки, с правилна форма, цвят - бял:

да яде или да не яде? това е въпросът
Когато се потопят във вода, те се разтварят, образувайки мехурчета:


С увеличаване на концентрацията на подсладителя таблетките се разтварят по-бавно..

Ако не прекалено подсладите (10 таблетки на чаша - това е, което експериментирах, преди да си припомня), тогава таблетките се разтварят напълно.

Не бих казал, че една таблетка съответства на чаена лъжичка захар (добре, може би непълна).

Определен плюс - той е устойчив на температури, така че можете да го добавяте към печени изделия и няма послевкуси. Не мирише на химия, не издава нищо неприятно.

Не харесах наистина дозатора:


Понякога той раздробява хапчета, след това те не падат, след това изпадат няколко наведнъж. Има идея да излеете хапчета в някаква кутия (или го изхвърлете?)

Заключение:

Търсенията ми за анализ на състава не вдъхнаха доверие в препарата "Novasvit подсладител". Има малко точни данни, така че приемате инструмента на свой собствен риск и риск. Няма да го купя за втори път, искам нещо по-естествено. Струва ми се, че в краен случай е по-добре да изядете лъжица мед, плодове или малко парче черен шоколад..

Може да се интересувате от заместител на захар от стевия

Цяла хармония и здраве. Вашата дама ми.

  • изпълнява функцията си
  • евтини
  • достатъчно дълго
  • без чужди миризми и привкус
  • ниско калорични
  • подходящ за диабет
  • двусмислен състав
  • неудобен дозатор

Лейди Мирабелан препоръчва

Произходът на цикламати

Цикламовата киселина (E952 (i)) е синтетичен химикал; получен чрез синтез от циклохексиламин и амидосулфонова киселина. Калциев цикламат (E952 (ii)) и натриев цикламат (E954 (iv)) - калциеви и натриеви соли на цикламовата киселина.

За първи път сладките свойства на цикламатите са открити през 1937 г. от Шведом от Университета на Илинойс, докато се изучават производни на аминосулфоновите киселини.

Практическата им употреба като подсладители започва в САЩ през 1950 г. и преминава през труден път на многократни забрани, проверки, ревизии и разрешения в различни страни..

В момента използването на цикламати е разрешено в повече от 55 страни по света, въпреки факта, че някои специалисти остават предпазливи към тях. Това се дължи на факта, че метаболитът на цикламата,
циклохексиламинът, който се образува чрез бактериална ферментация в дебелото черво, е условно тератогенен.

Историята на появата на натриев цикламат

Захарният заместител натриев цикламат или E952 е открит през 1937 година. Буквата „Е“ пред цифрите означава, че веществото се произвежда в Европа.

Това откритие принадлежи на аспиранта Майкъл Швед, който, докато работеше върху синтеза на антипиретично средство, случайно потопи цигара в лекарството и когато я взе обратно в устата си, усети сладък послевкус.

От самото начало на изобретението на цикламат той се продава като лекарство за маскиране на горчивината. И през 1958 г. Съединените щати го признават като безопасна и здравословна хранителна добавка. От този момент употребата на натриев цикламат започва при диабет..

По-нататъшни проучвания при плъхове показват, че цикламатът носи повече вреда, отколкото полза: малките бозайници развиват рак на пикочния мехур. Учените са доказали, че чревните бактерии разграждат цикламата, образувайки токсичен циклохексиламин, след което хранителната добавка е забранена в САЩ..

В Русия E952 беше изключен от списъка на безопасни хранителни добавки през 2010 г..

Внимание! Смята се, че добавките с буквата „Е“ имат полезни свойства и не са вредни за здравето.

Споровете за ползите от химически подобрителите на вкуса, заместителите на захарта и оцветителите все още продължават..

Области на приложение на натриев цикламат

Дори ако не закупите нарочно натриев цикламат, това не означава, че е гарантирана пълна безопасност от този продукт. Въпреки различни забрани, някои производители продължават да го използват, опитвайки се да спестят пари за закупуване на по-качествени подсладители. Ето няколко точки, които трябва да имате предвид, ако искате да минимизирате потенциалните рискове:

  • Заместителите на захар могат да се добавят към лекарства, така че не се доверявайте сляпо на рекламите. По-добре е да отделите няколко минути, за да се запознаете със състава на лекарството.
  • Захаринатът остава стабилен дори при високи температури, така че често се добавя към сладкарски изделия. Ако продуктът е опакован, неговият състав може поне да бъде оценен. Но е по-добре да откажете изобщо да купувате кифлички, сладкиши, сладкиши и други сладки продукти от ръцете..
  • Заместителят на захарта често се добавя към мармалад, блат, блат и бонбони. Тези продукти не са толкова трудни за приготвяне сами, което елиминира вероятността от ядене на вредни съставки..
  • E952 може да се намери в газираните напитки, включително тези с ниско съдържание на алкохол. Добавката се въвежда в готови десерти, плодови и зеленчукови полуфабрикати. Всички тези храни и без добавки се считат за не най-полезните..
  • Малко хора знаят, че натриевият цикламат присъства дори в козметиката, например в червилото, гланцът за устни. От лигавицата тя може много лесно да влезе в тялото, причинявайки всички изброени негативни последици..

Можете да спорите безкрайно за опасностите и ползите от изкуствените заместители на захарта. Наистина помага на някого, но все пак е по-добре да се съгласите за приемането му с ендокринолог, терапевт или диетолог. Не трябва да пълните тялото си с химикали, ако дори няма индикации за това..

Полза и вреда

Добавката E 952 не е източник на хранителни вещества и не представлява биологична стойност.

Цикламовата киселина и цикламатите не се усвояват от организма, те се екскретират по естествен път в рамките на 24 часа. От тази гледна точка можем да говорим за безопасността на продукта: веществото просто няма време да причини значителна вреда на здравето.

Синтетичният подсладител не влияе на нивата на кръвната захар и има нула калории. Може да се приема от хора, страдащи от диабет и затлъстяване в различна степен.

И все пак, много лекари са предпазливи към добавката E 952. Попадайки в дебелото черво, цикламовата киселина под въздействието на естествената микрофлора в някои случаи може да се разложи до циклохексиламин. Органичното съединение се счита за условно тератогенно: лесно преодолявайки плацентарната бариера, това влияе отрицателно върху плода.

За бременни жени лекарите строго забраняват употребата на продукти, съдържащи подсладител Е 952. Това важи особено за първия триместър. Добавката не се препоръчва за кърмачки: веществото прониква в млякото.

Експерименти върху бели плъхове, провеждани от 1950 г., разкриха канцерогенните свойства на подсладителя: животните развиха рак на пикочния мехур за кратко време. През 1969 г. по заповед на FDA добавката е забранена в САЩ и Канада, по-късно към тях се присъединяват СССР, Швеция, Сингапур, Япония, Южна Корея, Индонезия, Франция и няколко други страни..

10 години по-късно Световната здравна организация направи изявление относно безопасността на подсладителя Е 952 за хората. Днес добавката е разрешена в 55 страни, включително Русия и ЕС. Забранен в САЩ, но предстои отмяна на ограниченията.

При прекомерна консумация или индивидуална непоносимост към цикламати се наблюдават симптоми на остро отравяне:

  • гадене, повръщане;
  • несвързана реч;
  • летаргия;
  • разширени зеници, временна слепота.

Препоръчително е да откажете добавка Е 952 за хора с бъбречни заболявания.

Ползи за безопасността на натриевия цикламат

Известно е, че много неща не биха се случили по света, не биха били предшествани от някакви открития и изобретения случайно или случайно. Майонеза и топено сирене, ваксинации срещу едра шарка и пеницилин, и дори нечуплива чаша и откриването на Америка.

През 1937 г. в Илинойс аспирантът Майкъл Шведа се задържа в лаборатория на Американския университет. Работейки върху формулата за ново антипиретично лекарство, той се възползва от факта, че е сам и грубо нарушава правилата за безопасност, като запали цигара. По някое време цигарата беше поставена на масата.

И когато Майкъл продължи да се радва на лошия навик, той ясно забеляза необикновена сладост на цигарата.

Това беше началото на едно от най-важните изобретения на 20-ти век, което стана известно под общото име натриев цикламат. Предимствата му бяха оценени за първи път от фармацевтичната компания Abbott Laboratories - новото вещество трябваше да бъде добавено към лекарствата, за да намали горчивия им вкус. Но в крайна сметка използването на натриев цикламат се оказа много по-широко..

Опасни хранителни добавки

В нашата страна хранителните добавки са категорично забранени, както е отразено в следващата таблица.

Хранителни добавки Е, забранени в Руската федерация, таблица 2

Настоящото състояние на хранителната промишленост не позволява напълно отпускане на хранителни добавки. Друго нещо е, че използването им често е неоправдано преувеличено. Такива химически добавки в храната могат да увеличат риска от много сериозни заболявания, но това ще стане ясно само десетилетия след употребата им. Но не може напълно да се отрече ползата от яденето на такава храна: с помощта на добавки много от продуктите са обогатени с полезни за човека витамини и микроелементи. Каква опасност или вреда представлява E952 (добавка)?

Е-952. Добавката е вредна или полезна

Какво носи такъв подсладител? Има ли вреда или полза в неговата формула? Популярният подсладител преди това се продаваше под формата на хапчета за пациенти с диабет като алтернатива на захарта.

За приготвянето на храна е типично да се използва смес, която ще се състои от десет части от добавката и една част от захарин. Поради стабилността на такъв подсладител при нагряване, той може да се използва както в сладкарски изделия, така и в напитки, които са разтворими в гореща вода..

Цикламатът се използва широко за приготвяне на сладолед, десерти, нискокалорични плодови или зеленчукови продукти, както и за приготвяне на нискоалкохолни напитки. Той се съдържа в консервирани плодове, конфитюри, желета, мармалад, хлебни изделия и дъвки.

Добавката се използва и във фармакологията: на нейната основа се правят смеси, използвани за производството на витаминно-минерални комплекси и средства за потискане на кашлицата (включително близалки). Използва се и в козметичната индустрия - натриевият цикламат е компонент на блясъка на устните и червилата.

E952 хранителна добавка какво е това

Хранителна добавка E952 - натриев цикламат. Натриевият цикламат превъзхожда захарта по отношение на сладостта с няколко десетки пъти. Натриевият цикламат се синтезира чрез сулфониране от циклохексиламин. По време на химична реакция циклохексиламинът взаимодейства със сулфаминова киселина или серен триоксид.

Откритието на натриев цикламат се е случило през първата половина на миналия век. Аспирантът Майк Сведа през 1937 г. провежда експерименти в Университета на Илинойс, опитвайки се да създаде вещество с антипиретични свойства. По време на експеримента Майк пусна цигарата и тя попадна в дрогата и когато отново я взе в устата си, усети сладък вкус. Още през 1958 г. хранителните корпорации „прокараха“ признанието на натриевия цикламат като безвредна хранителна добавка и започна широкото му използване. Пациентите с диабет бяха първите, които бяха засегнати - предлагаха им сладки хапчета като заместител на захарта.

По-късно, през 1966 г., проучвания показват, че натриевият цикламат е изключително токсичен за човешкото тяло, тъй като в процеса на разлагане той образува циклохексиламин, вещество, токсично за хората. А експерименти върху плъхове през 1969 г. показват, че натриевият цикламат провокира развитието на рак на пикочния мехур. Резултатите от изследванията, въпреки всички усилия на заинтересованите страни, не можеха да бъдат скрити и натриевият цикламат беше забранен в САЩ. Въпреки това, определена компания Abbott редовно подава петиции за отмяна на забраната за натриев цикламат. Токсичността му обаче очевидно е толкова висока, че компетентните органи не смеят да поемат такава отговорност и натриевият цикламат е забранен в САЩ и до днес..

Въпреки това много изследователи продължават да твърдят, че цикламатът не се абсорбира от хората и се екскретира от тялото без никаква вреда. По някаква причина обаче паралелно с това се определя „безопасна“ дневна доза от около 10 mg на 1 kg телесно тегло. Абсолютно безвредните вещества имат ли ограничения за дневна доза? Въпросът е риторичен. И фактът, че правителството на САЩ е забранило използването на тази добавка, също говори много, предвид факта, че повечето

все още са разрешени най-опасните добавки. Въпреки това, натриевият цикламат е разрешен в повече от 55 страни. Очевидно печалбата от продажбата на диетични храни в тези страни е много по-важна от здравето на потребителите. Трябва да се отбележи, че в Руската федерация натриевият цикламат е изключен от разрешените продукти от 2010 г. Това несъмнено е положителен момент и показва, че влиянието на хранителните корпорации у нас е много по-ниско, отколкото в 55 страни, където е разрешен натриев цикламат..

Натриевият цикламат се използва широко за производството на различни „диетични” сладкарски пестициди, които производителите представят като нискокалорична храна и храна без захар. Производителите предпочитат да мълчат за факта, че натриевият цикламат е много по-вреден от захарта..

Историята на създаването на натриев цикламат

Добавката E952 намери широко приложение в хранителната промишленост, тъй като е десетки пъти по-сладка от обикновената гранулирана захар. От химическа гледна точка натриевият цикламат е цикламова киселина и нейните калциеви, калиеви и натриеви соли.

Веществото е открито през 1937г. Аспирантът, работещ в лаборатория в Университета на Илинойс, ръководи разработването на антипиретично лекарство. Случайно потопих цигара в разтвора и когато я взех обратно в устата си, усетих сладък вкус.

Първоначално те искаха да използват компонента, за да скрият горчивината в лекарствата, по-специално в антибиотиците. Но през 1958 г. в Съединените американски щати E952 е признат като добавка, която е напълно безопасна за здравето. Продаваше се под формата на таблетки за диабетици като алтернатива на гранулираната захар.

Изследвания през 1966 г. доказват, че някои видове опортюнистични микроорганизми в червата на човека могат да обработят добавката, образувайки токсичен за организма циклохексиламин. Последващи изследвания (1969) стигат до извода, че консумацията на цикламат е опасна, тъй като провокира развитието на рак на пикочния мехур. След това E952 беше забранен в САЩ.

В момента се смята, че добавката не е в състояние да провокира директно онкологичния процес, но може да увеличи негативните ефекти на някои канцерогенни компоненти. E952 не се абсорбира в човешкото тяло, той се екскретира чрез урината.

Редица хора имат микроби в червата, които са в състояние да преработят добавката, за да образуват тератогенни метаболити.

Поради това не се препоръчва за консумация по време на бременност (особено през първия триместър) и кърмене.

Забранени и разрешени добавки

Общоприето е, че всяка добавка с етикет Е, цикламат, не вреди на човешкото здраве и следователно може да се използва в производството на храни.

Технолозите твърдят, че човек не може без тях - и потребителят вярва, не считайки за необходимо да проверява какви са истинските ползи и вреди от подобно добавяне в храната..

Дебатът за истинските ефекти на добавките Е върху организма все още продължава, въпреки факта, че те се използват широко в хранителната индустрия. Натриевият цикламат не прави изключение..

Проблемът засяга не само Русия - противоречива ситуация възникна и в САЩ и европейските страни. За да се справи с това, са съставени списъци с различни категории хранителни добавки. И така, в Русия бяха публикувани следното:

  1. Позволени добавки.
  2. Забранени добавки.
  3. Неутрални добавки, които не са разрешени, но също така не са забранени за употреба.

Тези списъци в таблици са дадени по-долу

Хранителни добавки Е, забранени в Руската федерация, таблица 2

Обхват на употребаИме
Обработка на портокалова кораE-121 (багрило)
Синтетично багрилоЕ-123
КонсервантE-240 (формалдехид). Силно токсично вещество за съхранение на тъканни проби
Подобрители на брашноE-924a и E-924b

В момента хранителната индустрия не може напълно да се справи без използването на различни добавки, те наистина са необходими. Но често не в количеството, което производителят добавя към рецептата.

Каква точно вреда е причинена на организма и дали изобщо е нанесена, ще бъде възможно да се установи само няколко десетилетия след употребата на вредната добавка цикламат. Въпреки че не е тайна, че много от тях всъщност могат да станат тласък за развитието на сериозни патологии.

Читателите могат да намерят полезна информация за вредността на заместителите на захарта, независимо от вида и химичния състав на подсладителя..

Има и ползи от подобрителите на вкуса и консервантите. Много храни са допълнително обогатени с минерали и витамини поради съдържанието на тази или онази добавка.

Ако разгледаме по-специално добавката e952 - какъв е нейният реален ефект върху вътрешните органи, ползите и вредите за човешкото благосъстояние?

Ползите и вредите от натриевия цикламат

Не трябва да очаквате огромни ползи и положителни резултати от приемането на такова вещество. Основното положително свойство на такава хранителна добавка и нейната пряка цел е да замести захарта за онези хора, на които поради една или друга причина е забранено да ядат прости въглехидрати. Малко вероятно е от натриев цикламат да се очакват свръхположителни ефекти върху здравето. Не бива обаче да го изхвърляте напълно от погледа, защото той има и някои полезни свойства:

  1. Най-основното е нулевите калории. Тъй като това вещество изобщо не се усвоява от човешкото тяло, по време на употребата му няма да се добавят излишни килограми..
  2. С такова вещество процесът на приготвяне на сладки ястия и десерти става много по-лесен и лесен, защото изисква петдесет пъти по-малко от захарта..
  3. Бързата разтворимост на натриевия цикламат също е от голямо значение. Може да се добавя без страх както към топли напитки - чай, кафе, така и към студени напитки - мляко, сокове, вода.

Разбира се, хората със захарен диабет, както и тези, които са склонни към напълняване или затлъстяване, усещат полезността на този подсладител най-пълно. За други хора приемът му няма да донесе осезаеми ползи. Но какво може да навреди на тялото, трябва да знаете и двете.

Вреден ли е натриевият цикламат? Отговорът на този въпрос е очевиден, тъй като такава хранителна добавка е разрешена за продажба само в някои страни. Отдавна е невъзможно да се купи в САЩ. Но наскоро въпросът за неговото разрешаване беше повдигнат отново и сега е в процес на обсъждане..

В защита на този подсладител обаче си струва да се каже, че потенциалната му вреда не е напълно доказана. Но понякога има някои неприятни последици от използването му. Като цяло те могат да бъдат представени по следния начин:

  1. Насърчава подпухналостта, като по този начин нарушава метаболизма.
  2. Оказва отрицателно влияние върху работата на сърцето и кръвоносните съдове.
  3. Значително увеличава тежестта върху бъбреците. И в някои източници можете да намерите споменаване, че това вещество стимулира развитието на уролитиаза.
  4. Най-опасно при употребата на тази съставка е, че тя допринася за развитието на рак. Експериментите, проведени върху плъхове, потвърждават канцерогенните свойства на добавката. Това значително увеличава риска от развитие на рак на пикочния мехур при тези гризачи. Проучванията обаче не са показали подобен ефект върху човешкото тяло..
  5. При използване на това вещество могат да се появят алергични реакции, свързани с повишена чувствителност към неговите компоненти, които се проявяват в: сърбеж по кожата, обриви, уртикария и възпаление на очите.

Най-добрите материали за месеца

  • Защо не можете сами да се подложите на диета
  • 21 съвета как да не купувате остарял продукт
  • Как да запазите зеленчуците и плодовете свежи: прости трикове
  • Как да победите желанието си за захар: 7 неочаквани храни

Отделно си струва да се отбележи, че употребата на натриев цикламат по време на бременност е изключително нежелана, тъй като в организма на някои хора има редица бактерии, които, реагирайки с това вещество, причиняват разграждането му до условно тератогенни метаболити, които влияят отрицателно върху развитието на плода. Рискът от дете с увреждания в този случай е много голям. Първите две до три седмици от бременността са особено страшни..

Някои свойства на цикламата

В хранителната промишленост цикламатите се използват като подсладители. Те се използват главно в смеси с други подсладители, които проявяват синергични ефекти. Например за постигане на желаната сладост се използва съотношение 1 част захарин към 10 части цикламати..

Външно това са бели кристални прахове без мирис с интензивен сладък вкус (30-50 пъти по-сладки от захарта),
проявяват ефекта на синергично повишаване на сладостта в смеси с други сладки вещества;
при относително високи концентрации се усеща лек метален вкус;
топлоустойчив, устойчив на хидролиза, при нагряване в силно кисела среда, бавно хидролизиран със загуба на сладост;
добре разтворим във вода; умерено разтворим в алкохоли и неразтворим в мастни разтворители.

Дневната доза цикламати:
До 11 mg / kg телесно тегло.

В какви продукти се използват цикламати

Цикламатите могат да съдържат следните продукти:
десерти, ароматизирани на водна основа, на зърнени, плодови, зеленчукови, млечни продукти, яйца, мазнини без добавена захар или с намалено съдържание на калории; сладолед (с изключение на сметана и мляко), плодов лед с намалено съдържание на калории или без добавена захар; нискокалорични преработени продукти от плодове и зеленчуци, напитки, съдържащи смес от безалкохолни напитки и бира или сайдер, вино, алкохолни напитки; безалкохолни напитки на базата на аромати, плодови сокове и млечни продукти с намалено калорично съдържание или без добавена захар, специализирани диетични продукти за отслабване, течни биологично активни хранителни добавки; сладкарски изделия с или без намалено съдържание на калории
добавяне на захар на базата на нишесте, сушени плодове от какао, сандвичи с пълнеж на базата на какао, млечни продукти, сушени плодове, мазнини,
твърди биологично активни хранителни добавки; намалено калорични консервирани плодове или
без добавена захар, конфитюри, консерви, намален калориен мармалад; дъвка без добавена захар; богати хлебни и сладкарски изделия от брашно; „Освежаващи“ (освежаващи дъха) сладкиши без добавена захар.

Вредата от цикламата

Цикламатите са одобрени за употреба в над 55 страни, включително Канада, но са забранени, например, в САЩ през 1970 г. Като цяло много източници описват цикламатите като съмнителни поради метаболита, циклохексиламин, който е условно тератогенен. Следователно цикламатите са забранени за бременни жени (особено през първите 2-3 седмици от бременността).

Употреба на натриев цикламат и стойност на веществото за диетологията и хранителната промишленост

През 1950 г., след поредица от теоретични и практически проучвания, подсладителят започва да се продава в аптеките (главно под формата на таблетки), тъй като може напълно да замести цялата захар, известна до този момент за хора с диабет.

Факт е, че натриевият цикламат няма гликемичен индекс и следователно не може да повлияе нивото на глюкозата в кръвта..

Натриевият цикламат е фино-кристален бял прах, изглежда малко като захар на външен вид, но по сладост е десетки пъти по-добър.

Без никакви външни нюанси на вкуса и без никаква миризма - чиста сладост, която между другото се засилва чрез смесването му с други вещества, например натриев захарин.

Не е изненадващо, че скоро хранителната индустрия също се заинтересува от него, върху чиито продукти днес е обичайно да се маркира като E952.

Освен това може да се намери в чист вид в аптеките..

Точката на топене на натриевия цикламат е 265 градуса по Целзий, което му позволява да се използва при приготвянето на различни печени изделия и десерти..

Също така се разтваря много добре в немаслени течности, включително вода, млечни продукти, сокове и ежедневни напитки като чай и кафе..

Поради споменатата вече невероятна сладост, за производството на която това вещество е желателно, се изисква с порядък по-малко от захар от цвекло, фруктоза, мед - всичко от естествени подсладители.

Натриевият цикламат е евтин, което означава, че е възможно драстично да се намалят производствените разходи. И за опростяване на производството, тъй като, както вече споменахме, той е лесно разтворим и няма да се разпада на захарни бучки при едно и също печене.

Обхватът на това, към което се добавя, е изключително широк:

· Шоколад и сладкиши;

Предимството, което популяризира натриевия цикламат в хранителната индустрия, е, че е просто невъзможно да се набавят поне някои калории в тялото в минималното количество, необходимо за постигане на желаното ниво на сладост, което означава, че този подсладител е незаменим за хората с наднормено тегло.

Положителни качества на натриевия цикламат

Когато използвате натриев цикламат, не трябва да разчитате на очевидни ползи. Максималният възможен максимум с тази добавка е да замести обичайната бяла захар. Тя определено няма да може да подобри здравето си. Въпреки това продуктът има няколко свойства, които могат да бъдат приписани на положителни характеристики:

  • Употребата на захаринат е показана за хора, които се понасят зле от действието на бързите въглехидрати. Понякога това е единственият начин да се подобри качеството на живот на човек с диабет..

Съвет: Натриевият цикламат се продава в обикновените магазини, но най-добре е да потърсите добавката в аптеките. Строго е забранено да се купуват продукти, които се нуждаят от последващо опаковане или някаква допълнителна обработка.

  • Калоричното съдържание на продукта клони към нула и самият той не се усвоява от организма. Това ви позволява да не се притеснявате за появата на излишни килограми..
  • Много сладкари и производители на напитки дори не се интересуват от ползите и вредите от E952, за тях основният фактор е рентабилността на употребата му. За да получите желаната степен на сладост на натриевия цикламат, трябва да приемате 50 пъти по-малко от обикновената захар.
  • Веществото е идеално разтворимо във всяка течна среда. Може да се добавя към чай, мляко, вода, сок и всяка друга течност.

Като се вземат предвид всички изброени положителни характеристики и характеристики на продукта, става ясно, че това е необходимо само за две категории хора. Това са диабетици и хора, които се страхуват от напълняване.

Във всички останали случаи употребата на продукта не дава никакви благоприятни ефекти, поради което е абсолютно безполезна.

Какво представляват подсладителите

Те се наричат ​​още подсладители и целта на тяхното използване е да придадат на храната или напитката сладък вкус без вредата и калориите, които носи обикновената захар от тръстика или цвекло..

Всички подсладители са разделени на две групи:

  • естествени или захарни алкохоли - те са безвредни, но много калорични, което означава, че не са подходящи за хора, които са загрижени за проблема със загубата на тегло;
  • синтетични аминокиселини - те нямат калории и са стотици пъти по-сладки от обикновената захар, лошото е, че много от тях са обвинени в провокиране на сериозни заболявания.

Захаринатът принадлежи към втората група и по-нататък ще го опознаем в детайли.

Синергични ефекти

В сравнение с други интензивни подсладители, цикламатът не е толкова ефективен. Обикновено се използва смесен с тях. Това помага да се скрият нежеланите вкусове на тези подсладители и самия цикламат..

Той не само подобрява общата сладост, но също така намалява общото количество подсладител, необходимо за постигане на желаното ниво на сладост. Това уникално синергично свойство прави цикламата отлично допълнение към други нискокалорични подсладители, включително захарин, аспартам, сукралоза, ацесулфам К и стевия. Например, смес от 5 mg захарин и 50 mg цикламат осигурява същата сладост като 125 mg цикламат и 12,5 mg захарин, когато се използва самостоятелно..

Прочетете Повече За Причините За Диабет