Фруктоза

Лято. Слънчево е времето, когато узряват такива ароматни и ароматни плодове и плодове, пчелите се роят, събирайки нектар и цветен прашец. Медът, ябълките, гроздето, цветният прашец и някои кореноплодни култури съдържат освен многобройни витамини и минерали и такъв важен хранителен компонент като фруктоза.

Храни, богати на фруктоза:

Посочено приблизително количество в 100 g продукт

Общи характеристики на фруктозата

Фруктозата или плодовата захар се среща най-често в сладките растения и храни. От химическа гледна точка фруктозата е монозахарид, който е част от захарозата. Фруктозата е 1,5 пъти по-сладка от захарта и 3 пъти по-сладка от глюкозата! Той принадлежи към групата на лесно смилаеми въглехидрати, въпреки че гликемичният му индекс (скоростта на усвояване от организма) е значително по-нисък от този на глюкозата.

Изкуствено произведена фруктоза от захарно цвекло и царевица.

Производството му е най-развито в САЩ и Китай. Използва се като заместител на захарта в продукти, предназначени за пациенти със захарен диабет. Не се препоръчва за здрави хора да го използват в концентрирана форма, тъй като фруктозата има редица характеристики, които предизвикват безпокойство сред диетолозите..

В ход са изследвания за изследване на неговите характеристики и проверка на способността му да увеличава броя на мастните клетки в тялото..

Ежедневна нужда от фруктоза

По този въпрос лекарите не са единодушни. Цифрите са от 30 до 50 грама на ден. Освен това, 50 грама на ден обикновено се предписват на диабетици, на които се препоръчва да ограничат или напълно да премахнат захарта от употребата им..

Нуждата от фруктоза се увеличава:

Активната умствена и физическа активност, свързана с високи енергийни разходи, изисква енергийно попълване. А фруктозата, съдържаща се в меда и растителните продукти, може да облекчи умората и да даде на тялото нови сили и енергия..

Нуждата от фруктоза намалява:

  • наднорменото тегло е абсолютно противопоказание за пристрастяване към сладки храни;
  • развлечения и нискоенергийни (евтини) дейности;
  • вечер и нощ.

Смилаемост на фруктозата

Фруктозата се абсорбира от организма с помощта на чернодробни клетки, които я превръщат в мастни киселини. За разлика от захарозата и глюкозата, фруктозата се абсорбира от организма без помощта на инсулин, поради което се използва от диабетици и се препоръчва като част от продуктите, необходими за здравословното хранене..

Полезни свойства на фруктозата и нейното въздействие върху организма

Фруктозата тонизира тялото, блокира кариеса, осигурява енергия и стимулира мозъчната дейност. В същото време той се усвоява от организма по-бавно от глюкозата и не повишава нивата на кръвната захар, което има благоприятен ефект върху здравето на ендокринната система..

Взаимодействие със съществени елементи

Фруктозата е водоразтворима. Той също така взаимодейства с някои захари, мастни и плодови киселини.

Признаци за липса на фруктоза в организма

Апатията, раздразнителността, депресията и липсата на енергия без видима причина могат да бъдат доказателство за липса на сладкиши в диетата. По-тежка форма на липса на фруктоза и глюкоза в организма - нервно изтощение.

Признаци на излишък на фруктоза в организма

  • Наднормено тегло. Както споменахме по-рано, повече фруктоза се преработва от черния дроб в мастни киселини и следователно може да се съхранява „в резерв“.
  • Повишен апетит. Смята се, че фруктозата потиска хормона лептин, който контролира апетита ни, а мозъкът не сигнализира за ситост.

Фактори, влияещи върху съдържанието на фруктоза в организма

Фруктозата не се произвежда от тялото и постъпва в нея с храната. В допълнение към фруктозата, която идва директно от съдържащите я естествени продукти, тя може да попадне в организма с помощта на захароза, която, когато се абсорбира в тялото, се разпада на фруктоза и глюкоза. А също и в рафинирана форма като част от отвъдморски сиропи (агаве и царевица), в различни напитки, някои сладкиши, бебешка храна и сокове.

Фруктоза за красота и здраве

Мнението на лекарите за полезността на фруктозата е донякъде двусмислено. Някои хора смятат, че фруктозата е много полезна, тъй като предотвратява развитието на кариес и плака, не натоварва панкреаса и освен това е много по-сладка от захарта. Други твърдят, че то допринася за затлъстяването и причинява подагра. Но всички лекари са единодушни в едно: фруктозата, която се съдържа в различни плодове и зеленчуци и се консумира в нормални за хората количества, не може да донесе нищо друго освен полза за организма. По принцип се провеждат дискусии за ефекта върху организма на рафинираната фруктоза, който особено се увлича от някои високо развити страни..

Събрахме най-важните точки за фруктозата в тази илюстрация и ще бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с връзка към тази страница:

FitAudit

FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Верната информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да качите мускулна маса, да подобрите здравето, да станете активен и весел човек..

Ще откриете много нови продукти за себе си, ще разберете истинските им предимства, премахнете от диетата си онези храни, които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни се основават на надеждни научни изследвания, могат да бъдат използвани както от любители, така и от професионални диетолози и спортисти.

Храни с високо съдържание на фруктоза

Тези, които вече са запознати с вредата, която причинява фруктозата, предпочитат да избягват произведените храни..

Какво съдържа фруктозата

Фруктозата се съдържа в много естествени и неестествени храни. Тези, които вече са запознати с вредата, която причинява фруктозата, избират да избягват произведените храни. Те често съдържат големи количества фруктоза. Консумацията на такива изкуствени храни е много по-вредна за здравето, отколкото консумацията на естествени, при които фруктозата се намира в естествени комбинации с фибри, флавоноиди и много други проучени и все още непроучени вещества. Но фруктозата остава фруктоза в естествените храни, така че дори пресните плодове и плодове могат да бъдат вредни, ако ядете твърде много от тях..

Неестествените храни с високо съдържание на фруктоза включват обикновена захар и царевичен сироп..

В днешно време и захар, и сироп се добавят към стотици други индустриално произведени продукти: различни сосове, желета и конфитюри, сладки напитки, кетчуп, супи, замразена храна, хляб, сладкиши и т.н. Почти всичко, което се продава в кутии, пликове, бутилки и кутии, съдържа или захар, или сироп.

Следователно, ако е необходимо да се намали съдържанието на фруктоза в диетата, на първо място е необходимо да се откажат от индустриално произведените продукти. Или поне е необходимо да се прочетат етикетите, където трябва да се посочи количеството захар или сироп. Колкото по-близо е захарта или сиропа до върха на списъка на съставките, толкова повече фруктоза съдържа продуктът. От своя опит знам, че е много по-лесно и полезно да се откажете от изкуствените продукти, отколкото да изучавате информацията на етикетите.

Естествените продукти, съдържащи фруктоза, са предимно плодове, плодови сокове, плодове и зеленчуци. И мед (съдържа приблизително 38% фруктоза и 31% глюкоза). Има таблици, които посочват количеството фруктоза в зеленчуците и плодовете, но е напълно достатъчно само да се ориентирате кои продукти имат повече фруктоза.

Изборът се основава на количеството продукт, съответстващо на 200 kcal на порция.

Плодовете в горната част на списъка съдържат най-много фруктоза:

  • ябълки (без кожа)
  • грозде
  • дати
  • ябълки (с кожа)
  • ябълков, гроздов, сок от круши
  • диня
  • круши
  • стафиди
  • сушени смокини
  • боровинка
  • череши
  • пъпеши
  • райска ябълка
  • Ягода
  • киви
  • сливи
  • касис
  • банани
  • сушени кайсии
  • портокали
  • ананас
  • грейпфрут
  • праскови
  • мандарини
  • нектарини
  • пресни кайсии
  • червена боровинка
  • авокадо

Зеленчуците в горната част на списъка съдържат най-много фруктоза:

  • домат
  • сладък червен пипер
  • сладък лук
  • краставици без кожа
  • тиквички, тиква
  • тиквички
  • краставици с кожа
  • Бяло зеле
  • сладък зелен пипер
  • аспержи
  • червено зеле
  • листна маруля
  • глава салата
  • репичка
  • лук
  • целина
  • зелен боб
  • тиква
  • брюкселско зеле
  • броколи
  • червена листна салата
  • морков
  • сладък картоф
  • гъби
  • спанак
  • кочани царевица
  • зелен грах
  • картофи. публикувано от econet.ru

Хареса ли ви статията? Напишете вашето мнение в коментарите.
Абонирайте се за нашия FB:

Вредна здравословна захар. Фруктозата е диетичен или силно опасен продукт?

Как да комбинирам информацията за здравословните ползи от фруктозата с данните, че тя е вредна? Защо фруктозата все още е опасна? Какво трябва да знаем за тази захар и как да избегнем прекомерната консумация? Известен биогеронтолог, член-кореспондент на Руската академия на науките, професор, доктор на биологичните науки, ръководител на специализирани лаборатории в Института по биология на Научния център на Коми към Уралския клон на Руската академия на науките и към Московския физико-технологичен институт, както и отделът в Сиктивкарския държавен университет Алексей Москалев разказва за това:

- Фруктозата е парадоксална захар. От една страна, има много сериозни научни изследвания, доказващи, че тя е по-вредна захар, отколкото глюкоза. От друга страна, тя все още има много защитници, дори сред лекарите и диетолозите. И съм бил атакуван от тях неведнъж, когато съм говорил и писал за негативните му ефекти..

Къде се крие фруктозата

Не настоявам изобщо да не консумираме фруктоза, това е невъзможно поради необходимостта от ежедневна консумация на плодове и плодове, богати на много полезни вещества, включително потенциални геропротектори, които могат да удължат живота ни и да забавят стареенето. Тази захар има в лука, сладките картофи, артишока, богати на полезни полифеноли. Но съм против използването му като подсладител или подсладител, както и прекомерната консумация на сладки плодове, сокове и мед. Всички тези храни са с високо съдържание на фруктоза. Ясно е, че съм против други храни, богати на фруктоза. Той е основната съставка на царевичен сироп, меласа, сироп от тапиока. Тъй като е по-сладък от захарозата, често се използва като подсладител в напитки, бебешки храни, сладкарски изделия, сода..

Тялото може да абсорбира не повече от 50 г фруктоза на ден. И ако приемате повече от 30 грама наведнъж, той може да не се абсорбира и да предизвика ферментация в дебелото черво. Всичко това ще доведе до образуване на излишен газ. Не е трудно да се яде такава доза. За справка, средната круша съдържа приблизително 7 грама фруктоза..

Черен дроб удар

Част от тази захар в организма се преработва в глюкоза, вредата от която е добре известна на всички, а останалата част от фруктозата преминава в наситени мазнини. Те се отлагат в черния дроб или се пренасят в тялото под формата на липопротеини с много ниска плътност, допринасящи за развитието на атеросклероза. Проучванията показват, че фруктозата играе критична роля за натрупването на излишни мазнини в черния дроб и развитието на така наречения метаболитен синдром. Характерни за него са наднорменото тегло, захарен диабет тип 2 и съдови лезии (атеросклероза, коронарна болест на сърцето, хипертония и др.)..

Удар в мозъка и кръвоносните съдове

Известно е, че фруктозата играе отрицателна роля в развитието не само на тези заболявания. Също така допринася за развитието на депресия и невродегенерация (увреждане и смърт на нервните клетки). Негативните ефекти на фруктозата, поне в нервната система, могат да бъдат компенсирани от приема на докозахексаенова киселина, омега-3 мастна киселина, открита предимно в мастната риба.

Важен отрицателен ефект на фруктозата, така нареченото не-ензимно гликозилиране, е основният механизъм на стареене в нашите кръвоносни съдове и кожата. Фруктозата в това отношение е 10 пъти по-активна от глюкозата. Междинно положение между тях заема лактозата - млечната захар.

Кой е особено опасен за фруктозата

Хората с метаболитен синдром, подагра и склонните към него трябва да бъдат особено строги по отношение на фруктозата. Проучванията показват, че дори в малки количества, това води до повишаване нивото на пикочна киселина в кръвта и увеличава риска от развитие на подагра с 62%. Излишъкът от тази киселина се отлага в ставите, което води до артрит и силна болка, както и в бъбреците, причинявайки камъни. В допълнение, пикочната киселина повишава кръвното налягане и може да допринесе за образуването на атеросклеротична плака. По този начин той е пряк фактор за развитието на атеросклероза..

Накратко, фруктозата причинява много негативни ефекти върху много органи и телесни системи. Той е най-вредният от захарите..

Таблица. Съдържание на фруктоза в продуктите (количеството е посочено на 100 грама от продукта)

ПродуктиФруктоза, gЗахароза *, gГлюкоза **, gОбщо количество захари ***, g
Ябълки5.92.12.410.4
ябълков сок5.731.262.639.6
Круши6.20.82.89.8
Банани4.95.02.412.2
Смокини (сушени)22.90.924.847.9
Грозде8.10.27.215.5
Праскови1.54.82.08.4
Слива3.11.65.19.9
Морков0.63.60.64.7
Цвекло0,16.50,16.8
чушка2,301.94.2
Лук2.00.72,35.0
Пчелен мед40.10.935.182.1

Забележка:

Обикновено храните съдържат няколко захари наведнъж. В допълнение към фруктозата, това е най-често захароза и глюкоза.

* Захароза - това химиците наричат ​​най-често срещаната за нас захар, продавана като гранулирана захар и бучка захар. Молекулата на захарозата е комбинация от две захарни молекули - фруктоза и глюкоза. Следователно, той се нарича дизахарид (това може да се преведе като двойна захар).

** Глюкозата, подобно на фруктозата, е монозахарид - това може да се преведе като единична (елементарна) захар.

*** Общото количество захари включва не само всички изброени по-горе захари, но и някои други - галактоза, лактоза и др. Обикновено количеството им е по-малко и не е посочено в таблицата. Следователно сумата на фруктоза, глюкоза и захароза може да бъде по-малка от общото количество захари..

Какви храни съдържат фруктоза

Фруктозата е вид естествена захар, която принадлежи към монозахаридите. Това означава, че веществото се образува от една захарна молекула, т.е. подсладителят е в най-простата си форма. Определено съдържание на фруктоза се съдържа в различни хранителни продукти и е около един и половина пъти по-сладко от захарта и три пъти по-високо от глюкозата.

Глюкозата и фруктозата се различават в гликемичния индекс, тоест последният се усвоява от организма много по-бавно. Поради това си качество, фруктозата понякога се използва като заместител на захарта за хора с диабет..

Вредни ли са храните с фруктоза??

Храните, съдържащи фруктоза, имат по-нисък гликемичен индекс, поради което не предизвикват резки скокове в нивата на кръвната захар при диабетици. Независимо от това, богатите на фруктоза храни могат да бъдат нездравословни до известна степен. Те са подобни на калории на храни, съдържащи захар, въпреки че често се считат за диетични.

Фруктозата е от естествен произход и е индустриална. Последният е прах със сладък вкус, който е по-изразен от този на захарта. Фруктозата в храната не се абсорбира в кръвта, подобно на глюкозата, а първо преминава в черния дроб и се превръща в гликоген или мазнини (в зависимост от това колко плодова захар е навлязла в тялото).

Натуралната плодова захар придава на плодовете сладост. На диабетици и затлъстели хора се препоръчва да ограничат консумацията на храни с високо съдържание на фруктоза и просто захарни храни. Поради по-ниския гликемичен индекс, плодовата захар е по-малко вредна, но все още не можете да я използвате в неизмерими количества..

Ползите от фруктозната храна

Както споменахме, фруктозата се съдържа в голямо разнообразие от храни и напитки. Те са по-здравословни от храната, чиято сладост се дава от обикновената захар:

  • по-малко вредни за зъбите;
  • плодовата захар е по-сладка от обикновено, поради което намалява калоричното съдържание на храните;
  • фруктозата се абсорбира без инсулин;
  • не причинява скокове в кръвната захар;
  • осигурява на мозъка и мускулите енергия за по-дълъг период.

За да не навредите на здравето си, трябва да ядете правилно храни и напитки с плодова захар:

  • Не злоупотребявайте и винаги вземайте предвид енергийната стойност на продуктите. Не консумирайте повече от максималната дневна доза фруктоза
  • Естествената фруктоза, съдържаща се в плодовете, зеленчуците или меда, помага за укрепване на имунитета и тонуса.
  • Не забравяйте, че храните с фруктоза не са диетични, както много хора мислят..

Какви храни съдържат фруктоза?

Плодовата захар се съдържа в естествените храни (зеленчуци, плодове, бобови растения, мед) и също се използва от производители на храни като:

  • сладкарски изделия (те често се наричат ​​диетични, но това не е напълно вярно);
  • сладки за диабетици;
  • сладкиши и десерти;
  • сладки напитки, сода, сокове.

Плодова захар в плодовете

Плодовете и плодовете са с високо съдържание на витамини и ниско съдържание на мазнини, но често имат сладък вкус. Осигурява се от плодова захар, най-голямо количество от която се намира в гроздето, прасковите, бананите, фурмите, ягодите, крушите, ябълките, пъпешите и ягодите..

  • Как да заменим майонезата?
  • Как да готвя зелена ряпа?

Колкото и да е странно, плодовата захар присъства и в зеленчуците, които може да нямат откровено сладък вкус. Списъкът на такива зеленчуци, препоръчително е да се ограничи консумацията до диабетици, включва: картофи, броколи, аспержи, чушки, лук, моркови. Фруктозата се съдържа и в бобовите растения, включително боб и леща..

Таблица за съдържание на фруктоза

Предлагаме на вашето внимание малка таблица, която ясно показва нивото на плодова захар в обикновените плодове и зеленчуци:

Фруктоза

Съдържанието на статията:

Фруктозата е естествен заместител на захарта, който често се среща в магазините. Често се среща в храни и напитки. Използва се и в чист вид. Въпреки че фруктозата е много популярна днес, няма консенсус относно нейното въздействие върху организма. Ето защо, преди да използвате продукта, трябва внимателно да проучите неговите свойства..

Фруктозата често се нарича левулоза или плодова захар. Това е монозахарид, който попада в категорията на кетохексозата. Веществото е глюкозен изомер. Това е една от най-често срещаните захари в природата..

Може да се намери поотделно или като част от дизахариди и полизахариди. В първия случай веществото е включено в захарозата, във втория присъства в инулина. Съставът се използва активно в хранителната промишленост. Придава на храната сладък вкус. Също така веществото изпълнява най-важните биохимични функции в човешкото тяло..

Химични свойства на фруктозата

Химичните свойства на фруктозата са такива, че те могат да влязат в реакции, характерни за монозахаридите. В резултат се образуват етери и естери. Образуват се и ацетали и гликозиди.

Наличието на карбонилната група дава възможност да се получат добавените продукти на нуклеофилни реагенти. Те включват пептиди, аминокиселини, амини и други вещества. В комбинация с фенилхидразин се получава озазон. Това вещество е идентично с озазон глюкоза или маноза.

Елементът се редуцира до манитол или сорбитол. Това може да се направи и с помощта на ензимен метод. Индустриалният метод за производство на манитол се основава на каталитично хидрогениране на карбонилната група на веществото. Този процес включва никелов или меден катализатор..

В индустриални условия се извършва каталитично окисление на фруктоза. Това се прави с кислород или въздух. Процесът включва катализатори на основата на благородни метали. В резултат на това се образуват продукти като 5-кетофруктоза и 2-кето-D-глюконова киселина..

Веществото е нестабилно в разтвори на основи и киселини. Това е основната му разлика от глюкозата и другите алдози. В алкална среда веществото се изомеризира до глюкоза и маноза.

При нагряване в алкални условия се наблюдава фрагментация на веществото. В резултат се получават метилглиоксал, глицералдехиди и млечна киселина. Други продукти на разлагането също могат да бъдат синтезирани.

С повишаване на температурата на твърдата фруктоза или нейния концентриран разтвор се наблюдава дехидратация и се получават кондензни продукти. При нагряване с участието на аминокиселини е възможно да се получат продукти от реакцията на Maillard. Имат цвят и мирис.

Когато фруктозата се нагрява с участието на киселина, се наблюдава дехидратация. В резултат се получава 5-хидроксиметилфурфурол. Тази характеристика е в основата на реакцията на плодовата захар - тестът на Селиванов.

Структурна формула на фруктоза

Нека разгледаме по-отблизо структурната формула на фруктозата. Този елемент е монозахарид, който принадлежи към групата на кетохексозите. Веществото съдържа 3 хирални въглеродни атома. Тази структура съответства на 8 стереоизомери. Те включват директно фруктоза и нейните стереоизомери - сорбоза, тагатоза, псикоза.

В течно и твърдо състояние фруктозата не съществува в линейна форма, а под формата на цикличен полуацетал. Той се синтезира поради добавянето на OH групи към кето групата. Полуацеталът е устойчив. В разтвор формата с отворена верига е само 0,5%. Останалите 99,5% са циклични форми.

Ако хидроксилната група при С-5 участва в процеса, се образува петчленен пръстен. Нарича се фураноза. В този случай цикличната D-фруктоза се нарича D-фруктофураноза. Ако се извършва циклизиране, като се вземе предвид хидроксилната група при С-6, се получава образуването на шестчленен пиранозен пръстен. Тази D-фруктоза се нарича D-фруктопираноза..

С тази циклизация се появява нов стереоцентър при полуацеталния въглероден атом С-2. Следователно, фуранозната и пиранозната форма на D-фруктозата могат да имат формата на 2 диастереомера. Те се наричат ​​аномери.

Метаболизъм на фруктозата

Метаболизмът на фруктозата протича по следния начин. Повечето от фруктозата, която се произвежда по време на разграждането на захарозата, преди да влезе в системата на порталната вена, се трансформира в глюкоза вече в чревните клетки. Останалата част от фруктозата се абсорбира от протеина носител. Този процес се нарича улеснена дифузия..

Има 2 начина за трансформиране на фруктоза. Фосфорилирането при първия въглероден атом се счита за основното. В този процес участва ензимът фруктокиназа. В резултат се получава фруктоза-1-фосфат.

Вторият начин на трансформация на фруктозата е фосфорилирането на шестия въглероден атом. Това се случва с участието на хексокиназа. Резултатът е фруктоза-6-фосфат. Впоследствие се превръща в глюкозо-6-фосфат. Освен това афинитетът към глюкозата в хексокиназата е значително по-висок, отколкото при фруктозата. Следователно процесът е доста слаб..

Някои хора не метаболизират фруктозата правилно..

Това се дължи на дефекти в 2 ензима:

  • есенциална фруктозурия - възниква, когато чернодробната фруктокиназа е недостатъчна. В резултат на това има нарушение на фосфорилирането на фруктоза. Това води до повишаване нивото на фруктоза в кръвта. Това състояние се нарича фруктоземия. В този случай веществото напуска тялото с урината. Този процес се нарича фруктозурия. Патологията е безсимптомна;
  • генетична непоносимост към фруктоза - е следствие от дефект в ензима алдолазафруктоза-1-фосфат. Патологията се характеризира с появата на гърчове, повръщане, увреждане на черния дроб. Също така, често се развива хипогликемия, страдат бъбреците и мозъка. Нарушението може да бъде фатално. Хипогликемията се причинява от инхибиране на важни ензими от фруктоза-1-фосфат, който се натрупва в тъканите и кръвта. Те включват фосфорилаза, алдолаза, фосфоглюкомутаза. В резултат на това енергийното снабдяване на клетките страда.

Как се различава фруктозата от захарта

Фруктозата е естествена захар, получена от плодове, мед, плодове. Той обаче има определени характеристики и разлики. Нека разгледаме по-отблизо как фруктозата се различава от захарта.

Бялата захар има много недостатъци. Освен това не става въпрос само за висококалорични параметри. Голямо количество вещество влияе неблагоприятно върху функционирането на човешкото тяло. Фруктозата има по-сладък вкус. Следователно човек може да го използва в по-малко количество..

Фруктозата се счита за универсална храна. Подходящ е дори за хора с диабет. Разлагането на елемента се случва много бързо и не представлява опасност за пациентите с такава диагноза. Това обаче изобщо не означава, че диабетиците могат да консумират фруктоза във всяко количество. Във всеки случай трябва да помните за чувството за пропорция..

При относително ниско съдържание на калории продуктът не може да се нарече диетичен. Когато яде храна с фруктоза, човек не се чувства бързо сит. Затова той се опитва да яде все повече и повече. Това провокира разтягане на стомаха. Това хранително поведение е реална опасност..

Ползите от фруктозата за организма

При правилно използване на плодова захар тя ще бъде от полза само за тялото. Препоръчителната доза обаче не трябва да се надвишава. Допустимо е да се ядат максимум 25-45 g продукт на ден.

Яденето на малко количество фруктоза ви позволява да получите следните ползи за тялото:

  1. Продуктът е с ниско съдържание на калории и помага да се избегне увеличаване на теглото.
  2. Може да присъства в диетата на хора с диабет, с наднормено тегло или с наднормено тегло.
  3. Не засяга костните структури на зъбите. Това избягва развитието на кариес..
  4. Ползи от повишената физическа активност, тъй като осигурява на тялото енергия.
  5. Повишава тонуса на тялото.
  6. Помага за справяне с умората.

Храни, съдържащи фруктоза

Фруктозата се съдържа в естествени храни като зеленчуци, плодове, мед, бобови растения.

Фруктозата също се добавя към следните храни:

  • сладкарски изделия;
  • печени изделия за диабетици;
  • Десерт;
  • сладки напитки и сокове.

Понякога хората използват плодова захар за приготвяне на домашни печени изделия с надеждата да намалят приема на калории..

Плодовата захар се съдържа не само в плодовете, но и в зеленчуците, които нямат подчертана сладост на вкус. Източниците на фруктоза включват лук, аспержи и картофи. Той присъства и в чушките, морковите, броколите. Освен това веществото се съдържа в бобовите растения - по-специално в лещата и фасула..

Голямо количество от компонента присъства в сладките плодове и плодове. Ябълките, крушите и гроздето го съдържат. Фруктоза има в касис, череша, череша.

Фруктоза при захарен диабет

Този продукт има нисък гликемичен индекс. Следователно, малко количество фруктоза може да се използва при диабет. Преработката на плодова захар изисква 5 пъти по-малко инсулин от метаболизма на глюкозата.

Струва си да се прочете, че веществото не е в състояние да елиминира хипогликемията - намаляване на кръвната захар. Факт е, че продуктите, съдържащи фруктоза, не водят до рязко увеличаване на съдържанието на захариди в кръвта..

Хората, които имат диабет тип 2 и често са със затлъстяване, трябва да ограничат количеството подсладител до 30 г. В противен случай съществува риск от значително влошаване на здравето.

Фруктоза за отслабване

Хората с наднормено тегло трябва да бъдат внимателни, когато консумират фруктоза. Факт е, че голямо количество от веществото се трансформира от черния дроб в мастни киселини. Това води до съхранение на продукта..

Освен това има доказателства, че фруктозата по време на отслабване може да потисне действието на хормона лептин, който е отговорен за контрола на апетита. В резултат на това сигналът за ситост не достига до мозъка. Повишава апетита и води до ядене на прекомерни количества храна..

Непоносимост към фруктоза

Непоносимостта към фруктоза се нарича малабсорбция или фруктоземия. Това е генетична патология, която е свързана с дефицит на фруктоза-1-фосфаталдолаза. В резултат на това има натрупване на фруктоза-1-фосфат в бъбреците, черния дроб и червата..

Болестта може да се появи в ранна възраст, когато се ядат храни, съдържащи плодова захар. Те включват плодове, плодове, захар, мед. В резултат на това човек развива неприятни симптоми - анорексия, увеличен черен дроб, намаляване на кръвната захар и повръщане. Рядко се развиват жълтеница и асцит.

В някои ситуации заболяването е фатално. Провокиращите фактори са ацидоза, хипогликемия и нарастваща кахексия. Хепатоцелуларните аномалии могат да причинят цироза или чернодробна недостатъчност. Ако изберете диета навреме, която не включва фруктоза, можете да спрете прогресията на заболяването..

Калорично съдържание на фруктоза

Калоричното съдържание на фруктоза в 100 g е 399 Kcal.

Вредно за фруктозата

Прекомерният прием на фруктоза е изложен на риск от негативни последици за здравето.

Те включват следното:

  • увеличаване на съдържанието на пикочна киселина в кръвта. Това е изпълнено с подагра и повишено кръвно налягане;
  • появата на безалкохолна мастна чернодробна болест;
  • появата на лептинова резистентност. В този случай човекът развива резистентност към лептин. Този хормон регулира глада. Появата на нарушение води до повишен апетит. Той също така увеличава вероятността от развитие на други патологии, включително безплодие;
  • липса на чувство за пълнота. Яденето на храни с фруктоза не ви помага да постигнете усещането за ситост, което се появява след ядене на храни със захар. В резултат на това консумацията на продукти с монозахарид в състава може значително да се увеличи;
  • повишаване на съдържанието на вреден холестерол и триглицериди в организма;
  • развитие на инсулинова резистентност. В резултат на това съществува риск от наднормено тегло, диабет тип 2, патологии на сърцето и кръвоносните съдове, злокачествени тумори.

Тези отрицателни ефекти не възникват от консумацията на пресни плодове. Най-често вредата от фруктозата се дължи на включването в диетата на храни с добавени захари..

Трябва да се има предвид, че нехранителните плодове допринасят за значително подобряване на човешкото здраве. Това се дължи на наличието на витамини, минерали и други ценни компоненти в състава им. Използването на такива продукти спомага за прочистването на организма, поддържа нормалната чревна микрофлора, лекува патологии и възстановява мозъчната функция.

Фруктозата е ценна храна, която може да служи като чудесна алтернатива на захарта. Когато се консумира умерено, веществото е от полза само за организма. В същото време нарушаването на медицинските препоръки може да доведе до негативни последици за здравето..

Въглехидрати: видове, ползи и съдържание в храната

Темпото на съвременния живот, в който, за съжаление, няма достатъчно време нито за правилна почивка, нито за рационално хранене, се усеща от нарушения в работата на тялото.

Но идва момент, когато в „надпреварата във въоръжаването“ все пак обръщаме внимание на постоянна умора, апатия и лошо настроение. И това е само върхът на айсберга.

Минава още малко време и започваме да ни притесняват неприятните усещания в червата и стомаха. Но това не е всичко: в огледалото вместо годна и стройна красавица виждаме уморена жена, която бавно, но сигурно започва да напълнява.

И причината за подобни „удивителни трансформации“ често се крие в грешната диета, а именно в липсата на въглехидрати. Как да запълним този дефицит и какви въглехидрати ще говорим по-нататък.

Въглехидрати

Въглехидратите са основните доставчици на енергия за тялото: те осигуряват на тялото 50-60 процента енергия. Нашият мозък се нуждае особено от въглехидрати.

Също така е важно въглехидратите да са неразделна част от молекулите на някои аминокиселини, участващи в образуването на ензими и нуклеинови киселини..

Въглехидратите са разделени на две групи:

  • комплекс (или комплекс) - полизахариди, съдържащи се в естествени продукти;
  • прости (те също се наричат ​​лесно смилаеми) - монозахариди и дизахариди, както и изолирани въглехидрати, присъстващи в млякото, някои плодове и храни, които са претърпели химическа обработка (освен това въглехидратите от тази група се намират в рафинираната захар, както и в сладките).

Трябва да се каже, че човешкото тяло като цяло и мозъкът в частност са полезни най-вече за сложни въглехидрати, които идват с протеиновата храна. Такива въглехидрати имат дълги молекулярни вериги, така че им отнема много време, за да бъдат усвоени. В резултат на това въглехидратите не навлизат в кръвта в големи количества, като по този начин се изключва силното отделяне на инсулин, което води до намаляване на концентрацията на захар в кръвта..

Има три вида въглехидрати:

  • монозахариди;
  • дизахариди;
  • полизахариди.

Монозахариди

Основните монозахариди са глюкоза и фруктоза, състоящи се от една молекула, поради което тези въглехидрати бързо се разграждат, незабавно постъпвайки в кръвта.

Мозъчните клетки се „хранят“ с енергия благодарение на глюкозата: например дневната норма на глюкоза, необходима за мозъка, е 150 g, което е една четвърт от общия обем на този въглехидрат, получен на ден от храната.

Особеността на простите въглехидрати е, че когато се преработят бързо, те не се трансформират в мазнини, докато сложните въглехидрати (ако се консумират прекомерно) могат да се отлагат в тялото като мазнини.

Монозахаридите са богати на много плодове и зеленчуци, както и на мед.

Тези въглехидрати, които включват захароза, лактоза и малтоза, не могат да се нарекат сложни, тъй като съдържат останките от два монозахарида. Дисахаридите се усвояват по-дълго от монозахаридите.

Интересен факт! Доказано е, че децата и юношите реагират на повишена консумация на въглехидрати от рафинирани (или рафинирани) храни, така нареченото свръхактивно (или хиперактивно) поведение. Чрез последователно елиминиране на храни като захар, бяло брашно, тестени изделия и бял ориз от диетата, поведенческите разстройства ще бъдат значително намалени. В същото време е важно да се увеличи консумацията на пресни зеленчуци и плодове, бобови растения, ядки, сирене.

Дизахаридите се съдържат в млечните продукти, тестените изделия и продуктите, съдържащи рафинирана захар.

Полизахариди

Полизахаридните молекули включват десетки, стотици, а понякога и хиляди монозахариди.

Полизахаридите (а именно нишесте, фибри, целулоза, пектин, инулин, хитин и гликоген) са най-важни за човешкото тяло по две причини:

  • отнема им много време за смилане и усвояване (за разлика от простите въглехидрати);
  • съдържат много полезни вещества, включително витамини, минерали и протеини.

Много полизахариди присъстват в растителните влакна, в резултат на което едно хранене, което се основава на сурови или варени зеленчуци, може почти напълно да задоволи дневната нужда на организма от вещества, които са източници на енергия. Благодарение на полизахаридите, първо, се поддържа необходимото ниво на захар, и второ, мозъкът е снабден с нужното му хранене, което се проявява с повишена концентрация, подобрена памет и повишена умствена активност.

Полизахаридите се съдържат в зеленчуци, плодове, зърнени храни, месо и животински черен дроб.

Ползите от въглехидратите

  • Стимулиране на перисталтиката на стомашно-чревния тракт.
  • Абсорбция и елиминиране на токсични вещества и холестерол.
  • Осигуряване на оптимални условия за функционирането на нормалната чревна микрофлора.
  • Укрепване на имунитета.
  • Нормализиране на метаболизма.
  • Осигуряване на правилна чернодробна функция.
  • Осигуряване на постоянен приток на захар в кръвта.
  • Предотвратяване развитието на тумори в стомаха и червата.
  • Попълване на витамини и минерали.
  • Осигуряване на енергия на мозъка, както и на централната нервна система.
  • Насърчаване на производството на ендорфини, наречени "хормони на радостта".
  • Облекчаване проявата на предменструален синдром.

Ежедневни нужди от въглехидрати

Нуждата от въглехидрати пряко зависи от интензивността на умственото и физическо натоварване, средно 300 - 500 g на ден, от които поне 20 процента трябва да бъдат лесно смилаеми въглехидрати.

Възрастните хора трябва да включват в ежедневната си диета не повече от 300 g въглехидрати, докато количеството лесно смилаеми въглехидрати трябва да варира между 15 - 20 процента.

При затлъстяване и други заболявания е необходимо да се ограничи количеството въглехидрати и това да става постепенно, което ще позволи на организма да се адаптира към променения метаболизъм без никакви проблеми. Препоръчително е ограничението да започне от 200 - 250 g на ден в продължение на една седмица, след което количеството въглехидрати, доставяни с храната, се довежда до 100 g на ден.

Важно! Рязкото намаляване на консумацията на въглехидрати за дълго време (както и липсата им в хранене) води до развитието на следните нарушения:

  • понижаване на кръвната захар;
  • значително намаляване на умствената и физическата активност;
  • слабост;
  • отслабване;
  • нарушение на метаболитните процеси;
  • постоянна сънливост;
  • виене на свят;
  • главоболие;
  • запек;
  • развитието на рак на дебелото черво;
  • тремор на ръцете;
  • чувстам се гладен.

Изброените явления изчезват след консумация на захар или други сладки храни, но приемът на такива храни трябва да бъде дозиран, което ще предпази тялото от натрупване на излишни килограми.

Важно! Излишъкът от въглехидрати (особено лесно смилаеми) в диетата също е вреден за организма, допринасяйки за увеличаване на захарта, в резултат на което част от въглехидратите не се използват, преминавайки към образуването на мазнини, което провокира развитието на атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания, метеоризъм, захарен диабет, затлъстяване и кариес.

Какви храни съдържат въглехидрати?

От списъка с въглехидрати по-долу всеки може да състави напълно разнообразна диета (като се има предвид, че това не е пълен списък на храни, които съдържат въглехидрати).

Въглехидратите се намират в храните по-долу:

  • зърнени храни;
  • ябълки;
  • бобови растения;
  • банани;
  • зеле от различни сортове;
  • пълнозърнести зърнени култури;
  • тиквички;
  • моркови;
  • целина;
  • царевица;
  • краставици;
  • сушени плодове;
  • патладжан;
  • пълнозърнест хляб;
  • листа от маруля;
  • кисело мляко с ниско съдържание на мазнини;
  • царевица;
  • паста от твърда пшеница;
  • лук;
  • портокали;
  • картофи;
  • слива;
  • спанак;
  • ягоди;
  • домати.

Само балансираното хранене ще осигури на тялото енергия и здраве. Но за това трябва правилно да организирате диетата си. И първата стъпка към здравословното хранене е сложна въглехидратна закуска. И така, порция пълнозърнеста каша (без превръзки, месо и риба) ще осигури на тялото енергия в продължение на поне три часа.

На свой ред, когато ядем прости въглехидрати (говорим за сладки сладкиши, различни рафинирани продукти, сладко кафе и чай), ние изпитваме моментално усещане за ситост, но в същото време в тялото се появява рязко покачване на кръвната захар, последвано от бърз спад, последван от глад. Защо се случва това? Факт е, че панкреасът е много претоварен, тъй като той трябва да отделя големи количества инсулин, за да преработи рафинираните захари. Резултатът от такова претоварване е намаляване на нивата на захар (понякога под нормалното) и появата на чувство на глад..

За да избегнем изброените нарушения, ще разгледаме всеки въглехидрат поотделно, като определим неговите ползи и роля за осигуряване на енергия с енергия на тялото..

Глюкоза

Глюкозата с право се счита за най-важния прост въглехидрат, който е „градивният елемент“, който участва в изграждането на повечето диетични дизахариди и полизахариди. Този въглехидрат допринася за факта, че мазнините в тялото "изгарят" изцяло.

Важно! За да навлезе глюкозата в клетките, е необходим инсулин, при липсата на който, първо, нивото на кръвната захар се повишава, и второ, клетките започват да изпитват силен енергиен дефицит.

Глюкозата е горивото, което поддържа всички процеси в тялото без изключение. Благодарение на този въглехидрат се осигурява пълната работа на тялото със силен физически, емоционален, а също и психически стрес. Ето защо е изключително важно да се поддържа постоянното му ниво в нормата..

Скоростта на глюкозата в кръвта варира между 3,3 - 5,5 mmol / l (в зависимост от възрастта).

Ползите от глюкозата:

  • осигуряване на тялото с енергия;
  • неутрализиране на токсични вещества;
  • премахване на симптомите на интоксикация;
  • допринася за лечението на заболявания на черния дроб, стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата и нервната система.

Липсата или излишъкът от глюкоза може да доведе до развитие на такива нарушения и заболявания:

  • промени в киселинно-алкалния баланс;
  • нарушение на метаболизма на въглехидрати и мазнини;
  • намаляване или повишаване на кръвното налягане;
  • захарен диабет;
  • слабост;
  • влошаване на настроението.

Какви храни съдържат глюкоза?

От цялото разнообразие на храни, съдържащи въглехидрати, най-голямо количество глюкоза присъства в гроздето (поради тази причина глюкозата често се нарича „гроздова захар“).

В допълнение, глюкозата се намира в храни като:

  • череша;
  • диня;
  • череши;
  • пъпеш;
  • малина;
  • ягоди;
  • слива;
  • морков;
  • банан;
  • тиква;
  • смокини;
  • Бяло зеле;
  • картофи;
  • сушени кайсии;
  • зърнени култури и зърнени култури;
  • стафиди;
  • круши;
  • ябълки.

Също така глюкозата се съдържа в меда, но само заедно с фруктозата.

Фруктоза

Фруктозата е не само най-разпространената, но и най-вкусният въглехидрат, открит във всички сладки плодове и зеленчуци, както и в меда..

Основното предимство на фруктозата, която има калоричност 400 kcal на 100 g, е, че този въглехидрат е почти два пъти по-сладък от захарта..

Важно! За разлика от глюкозата, фруктозата не се нуждае от инсулин, за да влезе в кръвта и след това в тъканните клетки: например, фруктозата се отстранява от кръвта за доста кратък период от време, така че захарта се повишава много по-малко, отколкото след консумация на глюкоза. По този начин фруктозата може да се консумира без увреждане на здравето от диабетици като източник на въглехидрати..

Предимства на фруктозата:

  • нормализиране на нивата на кръвната захар;
  • укрепване на имунитета;
  • намаляване на риска от кариес и диатеза;
  • предотвратяване натрупването на въглехидрати;
  • притъпяване на чувството за глад;
  • ускоряване на възстановяването след интензивен физически и психически стрес;
  • намален прием на калории.

Вредно за фруктозата

Прекомерната консумация на фруктоза може да провокира развитието на диабет, затлъстяване и затлъстяване на черния дроб. Защо? Този прост въглехидрат най-малко (в сравнение с други въглехидрати) стимулира производството на инсулин, който с течение на времето може да предизвика имунен отговор на този хормон, който е един вид индикатор, който сигнализира за ситост. В случай, че инсулинът не се освободи, тялото няма да може да оцени достатъчно количество енергия и следователно ще продължи да я набира, но вече под формата на телесни мазнини.

Какви храни съдържат фруктоза?

Важно е да се придържате към средния дневен прием на фруктоза, който за възрастен е не повече от 50 g..

Фруктозата се съдържа в следните храни:

  • царевичен сироп и неговите карантии;
  • ябълки;
  • грозде;
  • дати;
  • диня;
  • круши;
  • стафиди;
  • сушени смокини;
  • боровинки;
  • пъпеш;
  • райска ябълка;
  • домати;
  • сладък червен пипер;
  • сладък лук;
  • краставици;
  • тиквички;
  • бяло зеле;
  • пчелен мед;
  • сокове.

Захароза (захар)

Захарозата е добре позната бяла захар, наречена „празен въглехидрат”, тъй като не съдържа хранителни вещества като витамини и минерали..

Днес дискусиите за ползите и вредите от този дизахарид не стихват. Нека се опитаме да разберем този проблем.

Ползите от захарта

  • Осигуряване на нормална мозъчна функция.
  • Повишена ефективност.
  • Повдигане на настроението, което е важно в съвременния живот, изпълнен със стрес.
  • Осигуряване на тялото с енергия (захарта бързо се разгражда в храносмилателния тракт до глюкоза и фруктоза, които се абсорбират в кръвта).

От своя страна липсата на захар в организма може да причини дразнене, световъртеж и силно главоболие..

Щети от захар

  • Метаболитни нарушения, които водят до развитие на затлъстяване и диабет.
  • Разрушаване на зъбния емайл.
  • Изместване на витамини от група В от кръвта, което може да провокира склероза, инфаркт и съдови заболявания.
  • Нарушение на опорно-двигателния апарат.
  • Чуплива коса и нокти.
  • Появата на акне и алергични обриви.

Освен това прекомерната любов към сладкото при децата често се превръща в неврози и става причина за хиперактивност..

Какво да правя? Да се ​​откажете напълно от захарта? Но ползите от този въглехидрат са неоспорими. Изход има - и това е умереност при използването на този продукт.

В хода на изследването беше определен оптималният дневен прием на захар, който за възрастен е 50-60 g, което съответства на 10 чаени лъжички.

НО! "Норма" означава както захар в чист вид, така и захар, съдържаща се в зеленчуци, плодове, сокове, сладкарски изделия и други продукти, които съдържат този въглехидрат. По този начин към консумацията на захар трябва да се подхожда отговорно и внимателно..

Важно! Има алтернатива на бялата захар - и това е кафява захар, която не преминава никакво допълнително пречистване след отделяне от суровината (такава захар се нарича още нерафинирана). Съдържанието на калории в кафявата захар е по-ниско, докато биологичната стойност е по-висока. Не забравяйте обаче, че разликата между рафинирана и нерафинирана захар не е много голяма, така че употребата и на двата вида трябва да бъде умерена..

Какви храни съдържат захароза?

Естествени източници на чиста захароза са захарното цвекло и захарната тръстика.

Освен това захарозата присъства в сладките плодове, плодовете, както и в плодовете и зеленчуците..

Лактоза

Лактозата, наричана „млечна захар“, е дизахарид, който се разгражда от ензима лактаза в червата до глюкоза, както и галактоза, които се усвояват от организма. Съдържа този въглехидрат в млякото и млечните продукти.

Ползите от лактозата:

  • осигуряване на тялото с енергия;
  • улесняване на усвояването на калций;
  • нормализиране на чревната микрофлора поради развитието на полезни лактобацили;
  • стимулиране на процесите на нервна регулация;
  • предотвратяване на развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Вредата от лактозата

Този въглехидрат може да причини вреда, когато в човешкото тяло липсва (или присъства в недостатъчни количества) ензима лактаза, който насърчава усвояването на лактозата. Недостигът на лактаза провокира непоносимост към мляко и допринася за чревни разстройства.

Важно! При непоносимост към лактоза се препоръчва да се консумират ферментирали млечни продукти, в които по-голямата част от този въглехидрат се ферментира до млечна киселина, която се усвоява добре от организма.

Интересен факт! Чистата лактоза се използва в производството на различни хранителни продукти, хранителни добавки и лекарства, насочени към профилактика и лечение на дисбиоза.

Какви храни съдържат лактоза?

Както бе споменато по-горе, млякото и млечните продукти са най-обогатени с лактоза, които съдържат до 8 процента от този въглехидрат на 100 ml продукт..

В допълнение, лактозата присъства в такива любими храни:

  • хляб;
  • продукти за диабетици;
  • сладкарски изделия;
  • мляко на прах;
  • суроватка и свързаните с нея карантии;
  • кондензирано мляко;
  • маргарин;
  • сладолед;
  • крем за кафе (както сух, така и течен);
  • сосове и дресинги за салати (кетчуп, горчица, майонеза);
  • какао на прах;
  • подобрители на вкуса.

Лактоза не се съдържа в следните храни:

  • кафе;
  • риба;
  • чай;
  • соя и нейните странични продукти;
  • плодове;
  • зеленчуци;
  • яйца;
  • ядки;
  • растителни масла;
  • бобови и зърнени култури;
  • месо.

Малтоза

„Малцова захар“ - така често наричат ​​естествения дизахарид малтоза.

Малцовата захар е продукт на естествената ферментация на малц, намиращ се в покълнали, сушени и смлени зърнени култури (говорим за ръж, ориз, овес, пшеница и царевица).

Такава захар има по-сладък и сладък вкус (за разлика от захарта от тръстика и цвекло), поради което се използва в хранителната промишленост при производството на:

  • бебешка храна;
  • мюсли;
  • Бира;
  • сладкарски изделия;
  • диетични продукти (като бисквити и хляб);
  • сладолед.

Освен това при производството на меласа се използва малтоза, която е неразделна част от бирата..

Малтозата е не само отличен източник на енергия, но и вещество, което помага на организма да получава витамини от група В, фибри, аминокиселини, макро- и микроелементи.

Този дизахарид може да бъде вреден, ако се консумира прекомерно.

Какви храни съдържат малтоза?

Малтозата присъства в големи количества в покълналите зърна.

В допълнение, малки количества от този въглехидрат се намират в домати, портокали, мая, мед, плесени, както и в цветен прашец, семена и нектар на някои растения..

Нишесте

Нишестето принадлежи към класа на сложни въглехидрати с висока енергийна стойност и лесна смилаемост. Този полизахарид, преминавайки през стомашно-чревния тракт, се трансформира в глюкоза, която се абсорбира за максимум 4 часа. Това е делът на нишестето, което представлява около 80 процента от въглехидратите, консумирани с храната..

Но! За максимално усвояване на този въглехидрат не се препоръчва да се консумира едновременно с протеинови продукти, за смилането на които е необходима алкална киселина (необходимо е и за асимилацията на нишесте, което провокира отлагането на мазнини в клетките). За да се усвои нишестените зеленчуци в оптимален режим и организмът получава необходимото количество витамини и микроелементи, консумацията на нишесте трябва да се комбинира с приема на мазнини, съдържащи се в растително масло, сметана и заквасена сметана..

Предимства на нишестето:

  • намаляване на холестерола в кръвния серум, както и в черния дроб, което предотвратява развитието на склероза;
  • отстраняване на излишната вода от тялото;
  • отстраняване на възпалителни процеси, което е особено важно за хората с язва;
  • нормализиране на храносмилането;
  • нормализиране на метаболизма;
  • забавяне на усвояването на захарта, което помага да се намали нивото й след хранене;
  • намаляване на дразненето на кожата.

Нишестена вреда

Нишестетата са естествени (съдържат се в натурални продукти) и рафинирани (получени при индустриални условия). Точно рафинираното нишесте е вредно, което увеличава инулина по време на храносмилането и допринася за развитието на атеросклероза, патология на очната ябълка, метаболитни нарушения и хормонален баланс..

Следователно, ако е възможно, продуктите, съдържащи нишесте на прах, трябва да бъдат изключени от диетата (един от тези продукти е премиум хляб с брашно).

Важно! Консумирането на прекомерни количества естествено нишесте може да доведе до метеоризъм, подуване на корема и спазми в стомаха.

Какви храни съдържат нишесте?

Голямо количество нишесте се съдържа в зърнените и бобовите култури, зърнените храни, макаронените изделия, манго, банани, кореноплодни растения и грудки..

Нишестето присъства и в продуктите по-долу:

  • тиквички;
  • моркови;
  • ръжено, оризово, царевично и пшенично брашно;
  • цвекло;
  • картофи;
  • овесени и царевични люспи;
  • соя и нейните странични продукти;
  • хляб;
  • хрян;
  • джинджифил;
  • чесън;
  • тиква;
  • артишок;
  • кольраби;
  • цикория;
  • гъби;
  • сладък пипер;
  • корен от магданоз и целина;
  • репичка.

Важно! За да се запазят хранителните и полезни свойства на нишестето, се препоръчва нишестените храни да се приготвят на пара или да се консумират пресни.

Важно! Термично обработените храни, съдържащи нишесте, се усвояват по-трудно от суровите храни.

Интересен факт! За да проверите дали зеленчукът или плодът съдържа нишесте, можете да направите прост тест, при който капка йод се капва върху разфасовката на зеленчука или плода. Ако след няколко минути капката стане синя, тогава тестваният продукт съдържа нишесте..

Целулоза

Фибрите, които принадлежат към класа на полизахаридите, са влакната, които формират основата на растенията (това включва плодове и зеленчуци, плодове и корени).

Важно! Фибрите практически не се абсорбират в червата, но в същото време участват активно в нормализирането на храносмилателния тракт.

Ползите от фибрите:

  • образуването на изпражнения;
  • подобряване на двигателната функция на червата;
  • предотвратяване на запек;
  • насърчаване на елиминирането на холестерола;
  • подобрена жлъчна секреция;
  • притъпяване на чувството за глад;
  • абсорбция и отстраняване на шлаки и токсини;
  • насърчаване на храносмилането на въглехидрати;
  • профилактика на сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво;
  • предотвратяване образуването на камъни в жлъчката;
  • поддържане на нормална чревна микрофлора;
  • допринася за намаляване на телесните мазнини.

Важно! Фибрите предотвратяват бързото усвояване на монозахаридна глюкоза в тънките черва, като по този начин предпазват тялото от рязък спад на кръвната захар.

Какви храни съдържат фибри?

Необходимият дневен прием на чисти фибри (т.е. без масата на продукта, от който се получава този въглехидрат) е най-малко 25 g.

Високи количества фибри се намират във външните кори на зърнените култури, семената и фасула, както и в ципите на зеленчуци и плодове (особено цитрусови плодове).

В допълнение, този полизахарид се съдържа в следните храни:

  • трици;
  • зърнени храни;
  • ядки;
  • слънчогледови семки;
  • горски плодове;
  • хлебни изделия, направени от пълнозърнесто брашно;
  • сушени плодове;
  • зеленина;
  • моркови;
  • зеле от различни сортове;
  • зелени ябълки;
  • картофи;
  • морски водорасли.

Важно! Мазнините, захарите, млечните продукти, сирената, месото и рибата не съдържат фибри.

Целулоза

Целулозата е основният строителен материал, използван в растителното царство: например, меката горна част на растенията съдържа основно целулоза, която съдържа елементи като въглерод, кислород, водород.

Целулозата е вид фибри.

Важно! Целулозата не се усвоява от човешкото тяло, но е изключително полезна за него като „груб фураж“.

Ползите от целулозата

Целулозата перфектно абсорбира водата, като по този начин улеснява работата на дебелото черво, което помага за ефективна борба срещу такива нарушения и заболявания:

  • запек;
  • дивертикулоза (образуване на сакуларни изпъкналости на стените на червата);
  • спазматичен колит;
  • хемороиди;
  • рак на дебелото черво;
  • флеберизъм.

Какви храни съдържат целулоза?

Следните продукти са обогатени с целулоза:

  • ябълки;
  • цвекло;
  • бразилски ядки
  • зеле;
  • морков;
  • целина;
  • зелен боб;
  • круша;
  • грах;
  • ненатрошени зърнени култури;
  • трици;
  • пипер;
  • листа от маруля.

Пектин

От гръцкия език името на този въглехидрат, който е един от видовете фибри, се превежда като „подсирена“ или „замразена“. Пектинът е лепило на чисто растителна основа.

Постъпвайки в тялото, пектинът изпълнява двойна функция: първо, той премахва вредния холестерол, токсините и канцерогените; второ, осигурява на тъканите глюкоза, което намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, захарен диабет и рак.

Ползи от пектин:

  • стабилизиране на метаболизма;
  • подобряване на периферната циркулация;
  • нормализиране на чревната перисталтика;
  • премахване на проявите на хронична интоксикация;
  • обогатяване на организма с органични киселини, витамини и минерали;
  • забавяне на усвояването на захарта след хранене, което е изключително полезно за хората с диабет.

В допълнение, този въглехидрат има обгръщащи, стягащи, противовъзпалителни и аналгетични свойства, поради което е показан за хора със стомашно-чревни разстройства и язвени заболявания..

Вредата от пектина

При прекомерна употреба на пектин могат да възникнат следните реакции:

  • намалено усвояване на полезни минерали като желязо, калций, магнезий и цинк;
  • ферментация в дебелото черво, придружена от метеоризъм и намаляване на абсорбцията на протеини и мазнини.

Важно! С естествените продукти пектинът попада в тялото в малки дози, които не могат да доведат до предозиране, докато този полизахарид може да навреди на здравето при прекомерна консумация на хранителни добавки.

Какви храни съдържат пектин?

Ежедневният прием на чист пектин е около 20-30 г. Ако диетата е обогатена с плодове, зеленчуци и билки, тогава няма нужда да се набавя пектин от синтетични добавки.

Списък на продуктите, съдържащи пектин:

  • ябълки;
  • цитрусови плодове;
  • морков;
  • карфиол и бяло зеле;
  • сух грах;
  • зелен боб;
  • картофи;
  • зелени;
  • ягоди;
  • Ягода;
  • корени.

Инулин

Инулинът принадлежи към класа на естествените полизахариди. Действието му е подобно на това на пребиотик, тоест вещество, което почти не се адсорбира в червата, активира метаболизма и растежа на полезната микрофлора.

Важно! Инсулинът е 95 процента фруктоза, една от функциите на която е да свързва глюкозата и да я отстранява от тялото, като по този начин намалява концентрацията на захар в кръвта.

Ползите от инулина:

  • елиминиране на токсините;
  • нормализиране на храносмилателния тракт;
  • подобрено усвояване както на витамини, така и на минерали;
  • укрепване на имунитета;
  • намаляване на риска от развитие на рак;
  • премахване на запек;
  • подобряване на абсорбцията на инсулин;
  • предотвратяване образуването на кръвни съсиреци;
  • нормализиране на кръвното налягане;
  • насърчаване на отделянето на жлъчка.

Важно! Инулинът се усвоява лесно от човешкото тяло, в резултат на което се използва при захарен диабет в медицината като заместител на нишестето и захарта.

Какви храни съдържат инулин?

Артишокът от Йерусалим по право е признат за лидер по отношение на съдържанието на инулин, чиито ядливи клубени по вкус приличат на обичайния вкус на картофите. И така, грудката от топинамбур съдържа около 15 - 20 процента инулин.

Освен това инулинът се съдържа в храни като:

  • чесън;
  • цикория;
  • банан;
  • глухарче;
  • ехинацея;
  • лук;
  • ечемик;
  • ръж;
  • репей;
  • елекампан;
  • агаве.

Интересен факт! Днес инулинът се използва активно в производството на много хранителни продукти, както и напитки: сладолед, сирене, месни продукти, мюсли, сосове, сокове, бебешка храна, хлебни изделия, тестени изделия и сладкарски изделия.

Хитин

Хитин (в превод от гръцки "хитин" означава "дрехи") е вещество, което е част от външния скелет както на членестоноги, така и на насекоми.

Интересен факт! Хитинът е един от най-разпространените полизахариди в природата: например около 10 гигатона от това вещество се образуват и разлагат в живите организми на планетата Земя всяка година..

Важно! Във всички организми, които произвеждат и използват хитин, той не присъства в чиста форма, а само в комбинация с други полизахариди.

Ползите от хитина:

  • защита срещу радиоактивно излъчване;
  • потискане растежа на раковите клетки чрез неутрализиране на действието на канцерогени и радионуклиди;
  • предотвратяване на инфаркти и инсулти чрез засилване на ефекта на лекарства, които насърчават разреждането на кръвта;
  • укрепване на имунитета;
  • понижаване на нивата на холестерола в кръвта, което предотвратява развитието на атеросклероза и затлъстяване;
  • подобряване на храносмилането;
  • стимулиране на растежа на полезни бифидобактерии, което спомага за нормализиране на храносмилателния тракт;
  • премахване на възпалителни процеси;
  • ускоряване на процесите на регенерация на тъканите;
  • понижаване на кръвното налягане;
  • понижават кръвната захар.

Какви храни съдържат хитин?

Хитинът се намира в чист вид във външния скелет на раци, скариди и омари.

В допълнение, това вещество присъства в някои видове водорасли, в гъбите (медените гъби и стридите са най-популярни сред нашите сънародници) и дрождите. Между другото, крилата на пеперудите и калинките също съдържат хитин..

Но това не е всичко: например в азиатските страни липсата на хитин се запълва чрез ядене на скакалци, щурци, бръмбари и техните ларви, червеи, скакалци, гъсеници и хлебарки.

Гликоген

Гликогенът (този въглехидрат се нарича още „животинско нишесте“) е основната форма за съхранение на глюкоза и този вид „запазена енергия“ за кратък период от време може да компенсира дефицита на глюкоза.

За какво се отнася? Въглехидратите, които постъпват в тялото с храната, по време на преминаването на храносмилателния тракт, се разграждат до глюкоза и фруктоза, които осигуряват на човешките системи и органи енергия. Но някои от тези монозахариди навлизат в черния дроб, като се отлагат в него под формата на гликоген..

Важно! Именно гликогенът, който се „запазва“ в черния дроб, играе важна роля за поддържане на концентрацията на глюкоза в кръвта на същото ниво..

Важно! Гликогенът, концентриран в черния дроб, се изчерпва почти напълно 10-17 часа след хранене, докато съдържанието на мускулен гликоген намалява значително само след продължително и интензивно физическо натоварване.

Намаляването на концентрацията на гликоген се показва от появата на чувство на умора. В резултат на това тялото започва да получава енергия от мазнини или от мускули, което е изключително нежелателно за тези, които целенасочено изграждат мускулна маса..

Консумираният гликоген трябва да се попълни в рамките на един до два часа, което ще помогне да се избегне дисбаланс между мазнини, въглехидрати, протеини.

Какви храни съдържат гликоген?

Гликогенът липсва в храните в чист вид, но за да се попълни, е достатъчно да се ядат храни, съдържащи въглехидрати.

Прочетете Повече За Причините За Диабет