Съдържат ли пшенични, овесени, ръжени трици глутен??

Ако решите да следвате диета без глутен, тогава разбира се трябва да знаете кои храни да избягвате..

За много хора триците изглеждат изключително здравословна храна, която няма „но“, но това не е така.

Разбира се, заслужава да се отбележи, че триците са различни.-

  1. пшеница,
  2. ечемик,
  3. ръж,
  4. овес.

Пшеничните и овесените трици са най-безглутеновите.

Това се дължи на факта, че пшеницата и ръжта имат много високо съдържание на глутен, така че има много в триците от тези зърнени култури..

Що се отнася до другите видове трици, ечемик и овес, трябва да разгледате метода на обработка и кой производител.

Можете да откриете, че тези трици не съдържат глутен или ниско съдържание на глутен.

Глутенът има ли различни видове фибри и вреден ли е??

Глутенът в различни видове фибри, вреден ли е??

В днешно време често виждаме надпис „Без глутен“ на различни продукти. Защо производителите на храни придават голямо значение на този етикет?.

Глутенът се отнася до двете групи протеини, проламините и глутенините, открити в някои култури, които хранят и покълват зърнени зародиши. Пшеничните проламини или глиадини причиняват най-много здравословни проблеми, те се намират не само в пшеницата, но и в ръжта, овеса и ечемика. Глутенът причинява целиакия или непоносимост към глутен при част от населението. Целиакия или целиакия е хронично храносмилателно разстройство. Заболяването е наследствено и автоимунно и причинява увреждане на чревната лигавица и ворсите на тънките черва. Това заболяване може да бъде асимптоматично за дълго време или да причини различни симптоми, които не са свързани с храносмилането. Целиакия засяга около 3% от населението на света, но повечето случаи засега остават без диагноза и лечение, което впоследствие причинява сериозни медицински усложнения като:

1. Остеопороза и заболявания на опорно-двигателния апарат;

2. Повишен риск от лимфом;

3. Тиреоидит - заболяване на щитовидната жлеза;

4. Кожни заболявания - псориазис, витилиго, дерматит на Дюринг.

Защо глутенът е вреден след 40 години. Глутенът (глутенът) има тенденция да се натрупва върху чревните стени, като постепенно ги разрушава, свързаните с възрастта промени в комбинация с „запушване“ на храносмилателния тракт могат да доведат до инфаркти и инсулти при възрастните.

Съвременните методи за анализ, по-специално кръвен тест за непоносимост към глутен, позволяват да се идентифицира този проблем при всеки индивид с внимателно отношение към тялото му..

В съответствие с горното, когато се използват различни видове фибри, е необходимо да се вземе предвид фактът, че в пшеничните трици има много глутен, но не и в цвеклото. Следва изследването, проведено от лабораторията Wesstling, която е специализирана в тестването на различни видове храни, хранителни добавки, превантивно и диетично хранене, което е клон на главната лаборатория, намираща се в Германия.

Глутенът във влакната от цвекло NUTRIELFIVE отсъства, докато в пшеничните фибри и триците е повече от 80 mg / kg.

Преценете сами и си правете изводи, бъдете здрави.

Как да се храним, когато почти всичко е без глутен

Нашата колумнистка Катя Ян (Григориева) @ wow.so.young - за глутена, неговата непоносимост и безглутенова диета

Катя Йънг (Григориева)

Какво представлява глутенът? Вземете пшенично брашно и вода, навийте на топка и след това изплакнете под чешмата, за да отстраните всички влакна и нишесте. Оставената на ръцете ви лепкава протеинова смес е глутен. Глутенът е сложен протеин, който слепва частици брашно при производството на печени изделия. Познаваме го като глутен..

Залепването на глутена пречи на усвояването на хранителните вещества. Хранителните вещества се превръщат в пастообразно вещество, което има тенденция да дразни чревната лигавица. Това може да доведе до очевидно възпаление (коремна болка, подуване на корема, диария или запек) или е асимптоматично.

Защитните кръвни клетки участват във възпалителните реакции: неутрофили, естествени убийци (да, така се наричат) и лимфоцити (отговорни за имунитета). Възпалението на лигавицата допринася за образуването на синдром на излишна чревна пропускливост.

Непоносимост към глутен

Коварността на глутена е, че симптомите на непоносимост може да не се усещат дълго време. Дори генетичната непоносимост към глутен - цьолиакия, която се среща при 1% от населението на света, е известна със своята късна диагноза, понякога минават десетилетия преди поставянето на диагнозата. Втората точка: мнозинството дори няма мисъл да свързва възникващите здравословни проблеми с евентуална непоносимост към глутен.

Признаците на непоносимост към глутен могат да включват храносмилателни разстройства, синдром на раздразнените черва, гадене и повръщане, копривна треска и обриви, гърчове, постоянно неразположение, глад за захар, костна болка, тревожност и депресия, разстройство с хиперактивност с дефицит на вниманието, мигрена.

Съдържание на глутен

Глутенът се съдържа в зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик и овес. Глутенът е добавен и към следните храни: булгур, кускус, грис, спелта, малц, полуготови месни продукти, пържени картофи, топено сирене, синьо сирене, майонеза, кетчуп, соев сос, сос терияки, раци, сладолед, сиропи, ароматизирани чайове, овесени и пшенични трици, водка.

Без глутен от елда, ориз, просо, просо, амарант, киноа, царевица, картофи, бобови растения, соя, кокос и ядки.

Зонулин протеин

Могат ли здравите хора да ядат глутен? Това е най-важният въпрос относно този протеин, на който се стремя да отговоря еднозначно и категорично. В момента няма отговор. Проследявам последните публикации и изследвания в тази област и винаги задавам този въпрос на лектори на конгреси или в обучение. Или съм склонен да ограничавам глутена, или дори да се отказвам от него за здрави хора..

Става въпрос за протеина зонулин. Открит е през 2009 година. По отношение на медицината, основана на доказателства, това е много кратко време, но научни статии за него редовно се появяват в Pubmed. Производството му се стимулира от консумацията на глутен и това е доказан факт.

Цялата храна, която приемаме, се превръща в малки частици от ензимите и стомашния сок и се абсорбира в кръвния поток в тънките черва. Абсорбцията преминава през клетки - епителни клетки. Те са свързани много плътно помежду си чрез десмозоми, те са един вид магнити. При недостиг на калций и магнезий тези магнити отслабват и се появяват „дупки“, през които големи несмлени молекули, токсини и бактерии се втурват в кръвния поток между клетките. В края на краищата те не могат да бъдат абсорбирани през клетката поради размера.

Сега за зонулина. Той има способността да свързва калций и магнезий. И така, какво се случва? Ял си пица. Получихме плисък зонулин. Той свързва калция и магнезия, десмозомите отслабват, появяват се дупки и глутенът от пицата влиза в кръвта. Където той няма какво да прави в толкова голяма форма. И той започва да "хулиган", например, за да стимулира производството на автоантитела срещу щитовидната жлеза от В-лимфоцити. Добре дошли, тиреоидит на Хашимото (хронично автоимунно възпаление на щитовидната жлеза) и това е само една от потенциалните опасности.

В повечето случаи зонулинът не се признава от местните лекари, но аз вярвам, че това е само въпрос на време. Преди това не е имало диагноза синдром на раздразнените черва например. На Pubmed и Cochrane (най-големите дигитални библиотеки с научни публикации) броят на публикациите по тази тема нараства експоненциално, което говори много..

Диета без глутен

Диета без глутен е много, много трудна задача. Продуктите са скъпи за нея и не се намират навсякъде. Често глутенът е забулен в състава. Закупувайки какъвто и да е полуфабрикат от месни продукти, дори няма да си помислите, че има глутен.

На помощ идват микроорганизмите. Например, aspergillus niger. Те синтезират ензими, които подпомагат усвояването на глутена. Те се използват за производство на ензими, които ни позволяват да сведем до минимум въздействието на глутена върху нашето здраве. По мое мнение, супер опция за гости или ресторанти, когато не готвите сами, и се опитайте да ограничите глутена. И още едно малко спасение за онези, които сами пекат хляб: изсипете пробиотичната капсула в тестото. Лактобацилите също обичат глутена.

Етикети на продукти

Четем композициите в магазина. Циклодекстрин, декстрин, хидролизат, хидролизиран малцов екстракт, хидролизиран растителен протеин, малтодекстрин, фитосфингозинов екстракт, амино-пептиден комплекс, токоферол / витамин Е (да, често се извлича от зърнени култури), екстракт от дрожди, естествен ароматизатор, модифицирано хранително нишесте, карамел (често се прави от ечемик) - Ако видите тези съставки на етикета, това може да е глутен или вещество от суров глутен. Това винаги е причина да внимавате за продукта. В случай на оплаквания от списъка с признаци на непоносимост към глутен, ви съветвам да върнете продукта на рафта.

Толкова ли е зле глутенът: митове и истина

Глутенът е глутен и специален растителен протеин, който се намира във всички сортове ечемик, ръж и пшеница. Състои се от два вида протеини: глутенин и глиадин. Непоносимостта към глутен се нарича целиакия. Това е автоимунно заболяване, при което тялото не е в състояние да абсорбира глутена: целостта на стените на тънките черва се нарушава, което води до проблеми с усвояването на витамини и минерали. Това заболяване засяга около 1% от хората по света..

Целиакия е генетично заболяване: вярно

Хората с целиакия имат един или и двата специфични гена: HLA DQ2 и DQ8. Но дори и да имате поне един от тези гени, както при 40% от хората, това не означава, че целиакия ще се развие..

Глутенът е вреден само за пациенти с целиакия: мит

Чувствителността към глутен не е цьолиакия, а често срещана. Проявява се в симптоматично чревно и главоболие, подуване на корема, хронична умора, екзема и депресивни психични разстройства. Според статия, публикувана през октомври 2017 г. в World Journal of Gastroenterology, до 6% от населението на САЩ страда от тези симптоми, докато консумира храни, съдържащи глутен..

Всички храни с глутен са лоши: мит

В допълнение към случаите, описани по-горе, този протеин не причинява значителна вреда на здравето, а богатите на него храни могат да се превърнат в основата на правилното и здравословно хранене. Пълнозърнестите храни, съдържащи глутен, като ечемик и ръж, осигуряват на тялото здравословни фибри, витамини и микроелементи. Между другото, овесените ядки са официално без глутен, но се отглеждат на земята до други зърнени култури, така че има възможност за протеини в тях..

Без глутен насърчава отслабването: Вярно

Всъщност, ако изхвърлите глутена, ще трябва да премахнете много нездравословни продукти за бързо хранене: индустриални печени изделия, хот-доги, хамбургери и закуски. Глутенът се съдържа в много десерти и закупени в магазина зърнени храни. Внимателното четене на състава води до намаляване на консумацията на големи количества излишни висококалорични храни, което води до загуба на тегло.

Безглутеновата диета може да насърчи увеличаването на теглото: Истина

Противоречието с предишната точка е породено от опции за заместване на глутенови продукти. Ако човек реши да премахне съдържащи глутен хляб, спагети и бисквитки, но ги замени с преработени храни без глутен (разтворима каша, печени изделия с добавено нишесте), тогава калоричното съдържание на диетата може да се увеличи. Освен това храни без глутен могат да съдържат по-малко фибри, минерали и витамини. Производителите често добавят повече захар, мазнини и вредни химикали към безглутеновите печени изделия, за да осигурят вискозитет..

Храненето с диета без глутен е трудно: мит

Да, ще трябва да се откажете от редица познати продукти. Но това е причина да експериментирате с нови и забравени стари вкусови комбинации. Елдата, ечемикът, ечемикът и царевицата също са известни със своя хранителен състав, но не съдържат глутен. Мрежата предлага много рецепти за познат хляб, бисквитки и други печени изделия, направени от безглутенови съставки..

Чувствителността към глутен може да бъде диагностицирана: мит

Изследвания в Центъра за болести по целиакия в Медицинския център за диаконеса на Бет Израел в Бостън показват, че могат да бъдат диагностицирани само целиакия и алергична реакция към глутен. Ако човек не е чувствителен към този елемент, тогава храните, съдържащи го, могат да осигурят ползи за здравето при умерена консумация. За да сте сигурни, че глутенът е безопасен за вашето тяло, трябва да се подложите на имунологичен тест с кръвен тест за генетични маркери.

Много диетолози вярват, че безглутеновата диета е просто тенденция, която скоро ще отмине. Например д-р Даниел А. Льофлер, доцент в Медицинското училище в Харвард, твърди, че безглутеновите „хора, които са чувствителни към глутен, може да се чувстват по-добре, но по-голямата част от населението няма да види значителни ползи от практиката“. Биохимичната личност затруднява прогнозирането дали този тип диета ще бъде оптимална за вас или не. Най-добрият начин да се определи това е чрез елиминиране на храни, съдържащи глутен, за период от един месец или повече..

Относно киселини

Получавайте подаръци,
присъединете се към групата

Съвети 5 НАТАЛИЯ ЕРОФЕЕВСКАЯ 28 юли 2017 г.

Глутенът или глутенът, наричан още „пшеничен протеин“, се съдържа в много храни в ежедневната диета на човека. Най-висок процент на глутен се открива в зърнените култури, така че първоначално се счита за изключително зърнен протеин - обаче, глутенът намира приложение в почти всички отрасли на хранителната индустрия. Най-вече в пекарна, тъй като лепкавите свойства на глутена правят тестото меко и еластично - от това идват отличните въздушни кифлички, но и при производството на сушени плодове, колбаси, сокове, сосове и т.н. глутенът е от съществено значение.

Помислете за тази част от обичайните ни продукти, която съдържа значително количество глутен, и без глутен - различни видове зърнени култури и трици.

Списък на безглутенови зърнени култури

Важна част от безглутеновата диета са безглутеновите зърнени храни, по-точно зърнени храни или хляб, направен от тях. След като разберете кои зърнени култури не съдържат глутен, можете да балансирате менюто си, ако сте непоносими към този протеин или просто ако искате да се храните правилно. Представяме ви безглутенови зърнени храни:

  • първото място в рейтинга на безглутенови зърнени култури по право се заема от ориза - особено полезен е див или кафяв ориз, минимално обработен;
  • елда - тези, които не понасят зърнени храни, съдържащи глутен, могат безопасно да въведат пържена или непечена елда в диетата си: тя съдържа полезни протеини, фибри, желязо, магнезий, калций и калий, както и фолиева киселина и витамин Е;
  • просото е безглутеново зърно, а кашата от просо е склад на протеини и сложни въглехидрати, фибри, витамини от група В, фосфор и желязо, бета-каротин и лецитин;
  • царевичната крупа ще се превърне в успешен гастрономически спътник в живота на човек, който обича тестени изделия: но пшеничните тестени изделия съдържат значително количество глутен, а направените от обелени и натрошени царевични зърна са не само вкусни, но и питателни;
  • В момента се водят дискусии относно съдържанието на глутен в овеса: някои експерти смятат, че овесените ядки не са напълно без глутен, други, че съдържащият се в овеса протеин не е толкова вреден, колкото глутенът, например от пшеница или ръж;
  • амарантовата крупа все още е екзотика за средностатистическия руснак: тя е богата на протеини, фибри, желязо, фосфор, калций, моно- и полиненаситени мастни киселини, лесно смилаеми и имат антиоксидантни ефекти.

Съдържанието на глутен в зърнените култури от този списък е нула: зърнените храни от тези зърнени храни, гювечи и други ястия не само не съдържат непоносими за мнозина протеини, но са пълни и с други кулинарни качества - те са вкусни, здравословни, разнообразни в методите на готвене.

Знанието кои зърнени храни съдържат глутен и кои са свободни от него ви позволява правилно и с максимална полза да съставяте ежедневната си диета.

Без ориз ли е глутенът или не

Както вече споменахме, оризовите зърнени храни не съдържат глутен - за хора, страдащи от непоносимост към пшеничен протеин, различни видове ориз ще бъдат полезни:

  • кафяво и черно - отлични източници на хранителни вещества, антиоксиданти, имат противовъзпалителни свойства;
  • див ориз е по-скоро билка, отколкото зърно, което го прави лесно смилаем и полезен за тези с храносмилателни проблеми.

Независимо от факта, че съдържанието на глутен в ориза е равно на нула, пълнозърнестият ориз ще бъде от полза при безглутенова диета, а не промишлено преработен.

Какво е царевичен глутен

Ценен продукт, получен в резултат на преработката на царевично зърно, е царевичният глутен - това е чист протеин и висококалоричен продукт с отлични хранителни свойства. Глутеновият царевичен протеин се характеризира със значителни пропорции на съдържащи сяра аминокиселини, метионин, цистин и линолова киселина. Този прах мирише добре и ако се съхранява правилно, дълго време не губи полезните си качества - основното му приложение е обогатяването на фуражи за животни и фуражни смеси за дивеч и добитък.

За хората царевичният глутен в чист вид и в големи количества е вреден: той е неразтворим във вода, когато се консумира в значителни количества, това вещество се отлага върху чревните стени и може да причини разстройство в храносмилателната система.

Без глутен (без глутен) пшеница?

Пшеницата е една от най-глутеносъдържащите храни: процентът на този вреден протеин в пшеницата от най-висок клас достига 30%, което означава, че пухкави кифлички и пшенични хлябове, питки, багети и т.н., така обичани от мнозина. за цьолиакия (непоносимост към глутен протеин) трябва да се елиминира завинаги от диетата. Най-трудното за хората е да се откажат от хляба - разбира се, можете да замените пшеничния хляб с безглутенов ориз или царевично брашно, но те са по-скоро като каучук: тежък и вискозен. Именно глутенът придава ефирност и изключителен вкус на печените изделия..

Учени от цял ​​свят работят върху нов сорт пшеница за целиакия. В края на краищата, пшеничен глутен - какво е това? Това не е един, а няколко десетки различни, включително полезни протеини, така че ако изключите (спрете или блокирате) производството на протеин, причиняващ цьолиакия от растението, ситуацията за страдащите от алергия към глутен може да се промени радикално.

След като разбраха какво е пшеничен глутен, учените работят върху трансгенно и естествено селективно отглеждане на нови сортове пшеница: здравословна, безопасна, с обичайните свойства, но без глутенов протеин..

Има ли глутен в триците??

На първо място, струва си да направите резервация: има различни видове трици - пшеница, ечемик, ръж, овес. Тъй като пшеницата и ръжта са най-съдържащите глутен зърнени култури, в масовото промишлено производство на трици глутенът се съдържа и в изходния продукт. Оризовите и елдови трици се считат за най-оптималните за безглутенова диета, а овесените трици могат безопасно да бъдат включени във вашата здравословна диета..

Без глутен ли е овесена каша??

В допълнение към значително количество вещества, необходими на организма (протеини, минерали, фибри и витамини), овесените ядки съдържат глутен. Какво представлява глутенът в овесените ядки? Това е същата сивкава лепкава маса, която придава на овесените ядки толкова уникален „лигав“ - за разлика от вредния пшеничен протеин глутен, овесеният глутен е здравословен растителен протеин, богат на аминокиселини, витамини А, Е и група В. Ще бъде полезно за хора, подложени на тежки физически натоварвания, и за тези, които обикновено понасят овесения глутен..

Безглутеновите овесени ядки са възможни само ако са изкуствено изолирани от зърнените култури - възможно ли е или не с помощта на съвременните технологии? Трудно е да се каже - нормите за глутен в крайния продукт, предлаган на потребителя, не са регламентирани, така че е напълно приемливо да намерите кутия с овесени ядки или трици на рафтовете на магазините с надпис "Без глутен", въпреки че в ежедневието овесените ядки и глутенът са неразделни.

Съдържа ли ръжта глутен?

Ръжта, подобно на пшеницата, съдържа значително количество глутен - около 20-22% на единица от общото тегло. Освен това, нито една обработка не е в състояние да отстрани глутена от състава на зърнената култура. В допълнение към очевидния глутен, който не е индустриално унищожен, ръжта може да съдържа скрити (повредени или модифицирани) вредни протеинови молекули. Това е характерно за индустриално произведените ръжени продукти:

  • ръж естествено или модифицирано нишесте;
  • ръжен малц;
  • тритикале е хибриден (пшеница + ръж) продукт, намиращ се в многозърнести зърнени храни и брашно.

За спелтата, дивата пшеница, могат да се разграничат два добре известни факта:

  • първото, по-скоро отрицателно: спелтата съдържа глутен, който може да причини алергична реакция при пациенти с целиакия;
  • второто, несъмнено положително: съдържащият се в спелта глутен има по-ниска концентрация, отколкото в култивираната пшеница - следователно здрави хора или хора с частична непоносимост към глутен към протеини могат да ядат спелта.

Дивата, незаслужено и масово забравена пшеница може да се превърне в компонент на здравословна диета, освен ако човек не страда от пълна непоносимост към глутен: спелта намалява наднорменото тегло, нивото на лошия холестерол, подобрява храносмилането, повишава хемоглобина, регулира кръвната захар и поддържа хормоналния баланс.

Тази зърнена култура съдържа не само много полезни вещества (минерали, мазнини, протеини и витамини), но и глутен - растителен протеин, глутен, който обединява всички протеини в продукта в една група. За здравия човек глутенът в просото не е опасен, въпреки трудното усвояване на протеина от организма. В риск от ядене на просо, съдържащо глутен, са:

  • хора с непоносимост към глутен и алергия към просо;
  • с увреждане на лигавицата на тънките черва;
  • с ниска стомашна киселинност;
  • с нарушения в абсорбцията на глутен в червата.

Деца и възрастни, принадлежащи към тези категории, използването на различни просо продукти (зърнени храни, гювечи и др.) Е строго забранено.

Има ли глутен в ечемика

Има еднозначен отговор на въпроса „съдържа ли ечемикът глутен или не“. Ечемикът, като зърнената култура, от която се приготвя ечемичената каша, е една от четирите съдържащи глутен зърнени култури и не може да се избяга от нея. Глутеновият протеин в ечемика се нарича хордеин и съдържанието му в зърнените култури е около 2,2-2,8 g / 100 g продукт. В допълнение към този растителен протеин, ечемичените зърнени храни съдържат желязо, калий и нишесте, но ечемичената каша традиционно се счита за трудно смилаема, така че не се използва в диетата на малки деца..

За частично непоносимите към глутен алергии най-често е приемлив ечемикът

Глутен в елда

Елдата, заедно с ориза, принадлежи към безглутеновите зърнени култури: пържената елда, богата на хранителни вещества и витамини или по-универсалната непечена елда дава на организма много протеини, желязо, магнезий, калций и фибри, както и витамин Е и фолиева киселина. Тази безглутенова зърнена закуска е добра в обичайната пържена форма, но дори и от предварително накиснатото „сурово зърно“ можете да зарадвате домашното си с вкусни палачинки или домашен хляб. И почти всеки обича сладка каша, допълнена с пресни ядки и плодове..

Глутен в булгур

Тъй като булгурът е пряк роднина на твърдата пшеница и е запарена, частично обелена и фино натрошена зърнена култура, той съдържа почти толкова глутен, „пшеничен протеин“. Поради тази причина хората, страдащи от непоносимост към глутен (целиакия), както и хора с индивидуална непоносимост и алергични реакции към зърнени култури не се препоръчват да ядат булгур.

АБОНИРАЙТЕ СЕ ЗА НАШИЯ БЮЛЕТИН
И СПЕЧЕЛЕТЕ ДИАМАНТЕН ПЪЛНЕЖ ПОДАРЪК!

Свързани материали: Ценности

Подслушване на известни жени, обсъждащи мъже и диаманти

Октомврийски суперхрани (овесени ядки, куркума и бразилски ядки) + рецепти как да ги приготвите

Пръстени с печат: модерен или не?

Джъстин Теру прекара прослушването за ролята в сериала "Приятели"

Защо да давате на детето каша

Кашата е предимно въглехидрати. Въглехидратите са източник на енергия в тялото. Те се консумират от мускулите, а излишъкът се съхранява като гликоген в черния дроб. Има бързи и бавни въглехидрати.

Бързите въглехидрати са захари, бонбони и кифли, тези храни бързо се абсорбират в стомашно-чревния тракт и бързо повишават нивата на глюкоза в кръвта. Те имат висок гликемичен индекс. При рязко повишаване на нивото на глюкоза в кръвта, мускулите нямат време да го изразходват, а черният дроб няма време да го превърне в гликоген. Следователно бързите въглехидрати се превръщат в мазнини в организма..

Кашата съдържа бавни въглехидрати. Бавните въглехидрати се усвояват и усвояват постепенно, имат време да се консумират от мускулите и да се превърнат в гликоген. Те имат нисък гликемичен индекс. Те създават усещане за ситост за дълго време и осигуряват на тялото енергия.

Освен това кашата е един от основните източници на витамини от група В. Те са необходими за нервната система, кожата, косата, ноктите..

Най-здравословното нещо за ядене е кашата за закуска. Това ще осигури на детето енергия за първата половина на деня..

За деца под 2-годишна възраст има и друг вариант - ако давате на детето каша през нощта, то няма да огладнее по-дълго и ще спи по-добре.

Коя е най-здравословната каша ?

Както вече споменахме, във всички зърнени култури въглехидратите, по-специално нишестето (от 48 до 74%), съставляват по-голямата част. Те се различават един от друг по съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати и микроелементи..

Без глутен и без глутен

На първо място, всички зърнени култури се разделят според съдържанието на глутенов протеин в тях..

Зърнени храни, съдържащи глутен

Овесени ядки, пшенични зърнени храни, грис, ечемик и ечемичени зърнени храни.

Те са не само причина за цьолиакия при хора, които не могат да усвоят глутена, но също така могат да причинят хранителни алергии по-често от зърнени култури от друга група..

Но за здрави хора (и деца) с нормална толерантност към глутен, те са не по-малко полезни от зърнените култури от друга група..

Безглутенови зърнени култури

Елда, ориз, царевица и просо.

Тези зърнени храни могат да се ядат от страдащите от цьолиакия. Това са най-ниските алергенни зърнени култури. Те рядко причиняват хранителни алергии..

Съдържание на протеин

Най-полезните протеини се намират в елдата и овесените ядки. Всяка от тези зърнени култури съдържа 8 незаменими аминокиселини. Но тъй като съдържанието на някои аминокиселини, по-специално лизин в тях, е ниско, тези протеини се усвояват по-зле от животните.

Това е последвано от оризови протеини, след това ечемик и пшеница..

На последно място по хранителна стойност на протеините от просото и царевицата.

По съдържание на мазнини

Тук шампиони са овесените ядки и просото. Те съдържат 6,2 g мазнини на 100 g зърнени култури и това са здравословни растителни мазнини, съдържащи полиненаситени мастни киселини. Тези зърнени култури имат много благоприятен ефект върху нервната система..

По съдържанието на лесно смилаеми въглехидрати

Овесена каша, елда, каша от просо съдържат най-малко въглехидрати.

И най-вече въглехидрати в грис и ориз.

По съдържанието на витамини и минерали

Ето най-полезната елда.

Елдата съдържа рутин, който укрепва кръвоносните съдове. Тя е шампионът сред зърнените култури по съдържание на желязо, но не забравяйте, че желязото се усвоява по-зле от растителните продукти. Като цяло съдържа повече витамини и микроелементи, отколкото други зърнени култури..

Елдата е последвана от овесени ядки, пълнозърнеста каша и каша от просо..

Оказва се следната оценка на зърнени култури

1. Най-полезната елда

  • Без глутен.
  • Съдържа най-ценния протеин.
  • Повечето витамини и минерали.
  • Бедно е на въглехидрати и нишесте, още по-малко на овесени ядки.
  • Той има най-ниския гликемичен индекс сред зърнените култури и съдържа вещество, наречено хиро-инозитол, което е полезно за усвояването на въглехидратите, включително диабет.

2 овесени ядки

Счита се за второто най-полезно след елда..

Нейните предимства:

  • Има по-деликатна обвиваща консистенция от елда, поради което може да се използва при храненето на пациенти със стомашно-чревни заболявания.
  • Овесените ядки са богати на здравословни мазнини.
  • В него има най-малко въглехидрати и нишесте.
  • Овесената каша съдържа много витамини и минерали и доста полезен протеин, въпреки че по всички тези свойства отстъпва на елдата.

Той има само 1 недостатък - съдържа глутен.

Елдата и овесените ядки се считат за най-здравословните за едно дете. Диетолозите препоръчват да се включва всеки от тях в менюто на детето 2-3 пъти седмично, докато други зърнени храни 1-2 пъти седмично.

3. Пшенична каша

  • По хранителна стойност протеинът отстъпва на овесена каша, елда, ориз.
  • Съдържа много витамини и минерали.
  • Съдържа много фибри.

Но:

  • Съдържа глутен.
  • Съдържа фитин, който може да попречи на усвояването на минералите.
  • Съдържа повече въглехидрати и нишесте, отколкото овесена каша и елда.

4. Царевична каша

  • Нискоалергична каша, без глутен.
  • Съдържа много фибри, не води до запек.
  • Кашата Куруз е с най-ниско съдържание на калории.
  • Смилаемо добре, не причинява прекомерно производство на газ.

Но:

  • Царевичният протеин има ниска хранителна стойност,
  • Съдържа много нишесте, има висок гликемичен индекс
  • Малко калций и фосфор,
  • Готвенето отнема много време, докато повечето витамини се губят..

4 просо каша

  • Безглутенова каша с ниска алергия.
  • Заедно с овесените ядки е лидер сред зърнените култури по съдържание на здравословни, растителни мазнини, благоприятни за развитието на мозъка и нервната система.
  • Въпреки високото съдържание на калории, той има нисък гликемичен индекс. Не насърчава наддаването на тегло.
  • Съдържа много витамини и микроелементи, шампион сред зърнените култури по съдържание на витамин В6 (2 пъти повече от елда и 4 пъти повече от овесени ядки), много фосфор, магнезий.
  • Съдържа много фибри.

Но:

  • Просо протеинът има ниска хранителна стойност.
  • Просото се усвоява слабо, поради което се препоръчва от 1,5 години.
  • Приготвянето отнема много време, глутенът на просото има леко горчив вкус, препоръчва се просото да се накисва предварително преди готвене.

5 и 6. Грис и оризова каша

  • Те съдържат около 73% въглехидрати и около 70% нишесте. Те имат висок гликемичен индекс. Тези зърнени храни не се препоръчват за пациенти със захарен диабет и хора с наднормено тегло..
  • Те са с ниско съдържание на фибри и поради това не се препоръчват при запек.
  • В ориза има малко протеини, но той съдържа всички основни аминокиселини, следователно по отношение на хранителната стойност той се доближава до протеините на овесените ядки и елдата. Грисът съдържа повече протеини от ориза, но неговата хранителна стойност и смилаемост са по-ниски..
  • Те съдържат по-малко минерали и витамини от другите зърнени култури. По своята хранителна стойност те приблизително съответстват на първокачественото пшенично брашно. Няма полза, освен наддаване на тегло от тяхното използване. Поради това тези две зърнени култури не се препоръчват за ежедневна употреба за здрави деца, както и такива с рахит и анемия..

Но те са механично и химически щадяща храна, поради което са полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт, включително диария.

7 ечемик и ечемичена каша.

Ечемикът е по-малко обработена зърнена култура от ечемика. Ечемикът съдържа по-малко фибри.

  • Протеинът с ечемик е с ниска хранителна стойност.
  • Тези зърнени храни са трудно смилаеми, поради което не се препоръчват в диетата на деца под 2-годишна възраст..
  • Съдържа много въглехидрати и нишесте.

Но:

  • С високо съдържание на фибри,
  • Съдържа незаменимата аминокиселина лизин за насърчаване на зарастването на рани,
  • Имат нисък гликемичен индекс,
  • Съдържа много витамини и минерали.

Колко каша може да изяде едно дете

  • Препоръчва се да се дава каша на дете веднъж дневно..
  • Обем на каша до 1 година - 150-200 мл, 1-2 години - 200 мл, 3-7 години - 200-250 мл, 7-10 литра - 250 - 300 мл, над 10 години 300-350 мл.

Каква каша да дадете на дете ?

До 1 година

До 1-годишна възраст на децата се препоръчват 4 зърнени култури: елда (от 4 месеца), ориз (от 4 месеца), царевица (от 6 месеца) и овесени ядки (от 5 месеца). (Аз лично се придържам към въвеждането на допълващи храни от 6 месеца)

Първите 4 принадлежат към групата на безглутенови, ниско алергични и лесно смилаеми.

До 1-годишна възраст се препоръчва да се редуват тези 4 зърнени храни в диетата на детето: елда 2-3 пъти седмично, овесени ядки 2-3 пъти, ориз и царевица веднъж.

Мама може да даде предпочитание на която и да е от тези зърнени култури по свой вкус (с изключение на ориза, не се препоръчва за ежедневна употреба, тъй като може да причини запек).

Можете да дадете на детето си многозърнести зърнени храни - смесвайте различни зърнени храни, такива зърнени култури се считат за по-полезни, тъй като съчетават предимствата на различните зърнени култури, но от друга страна, те са по-алергенни.

За деца под 1 година каша се приготвя върху смес, която се храни на дете или с кърма (хранем сина си с каша от краве мляко от 6 месеца, всичко е ок, разреши ми майка-лекар). СЗО разрешава (но не препоръчва) добавяне на малко количество краве мляко към каша за дете от 6 месеца.

На възраст до 1 година кашата за деца е добре сварена. Полезно е да се добавят плодове и зеленчуци към тях.

След една година

От 1-годишна пшеница и грис каша се добавят към менюто, от 1,5-годишна просо, от 2-годишна ечемик и перлен ечемик.

  • Най-добре е менюто на детето да бъде разнообразно, като се редуват различни зърнени храни.
  • Препоръчително е да готвите бебешки зърнени храни след 1 година в мляко с добавка на масло или да правите каши с месо, зеленчуци, плодове. С този препарат хранителната стойност на кашата се увеличава, гликемичният индекс намалява и компонентите на кашата се усвояват по-добре..
  • Многозърнестите зърнени култури се считат за по-здравословни от единичните зърнени култури.

Много хора често се притесняват дали глутенът е вреден за здравето и какви са признаците на неговата непоносимост. Списък с безглутенови зърнени храни ще бъде полезен при организирането на диета за хора с цьолиакия.

1 Същността на проблема

Глутенът е сложен протеин, глутен, намиращ се в зърнените култури. Глутенът е безвкусна сива маса, глутеновото съединение съдържа различни пептиди, аминокиселини и протеини. Най-много глутен се съдържа в зърнени култури като пшеница, ечемик, грис, ръж, овес. Високото му съдържание в пшенично брашно (над 80%), така че колкото повече глутен, толкова по-дебело и меко ще бъде тестото. Поради тази причина глутенът се намира в почти всички хлебни изделия, десерти, като сладкиши, сладкиши, бисквитки. Той се съдържа и в храни като чипс и зърнени закуски. Хлебните продукти, които не съдържат глутен, ще имат различен вкус от обичайните печени продукти. Те не са толкова меки и проветриви и имат нежен вкус. Срокът на годност на тези продукти без глутен е значително по-кратък..

В допълнение към печените продукти, този протеин се съдържа в много други храни. Сосове, кетчупи, сосове, сладолед съдържат този глутен, поради което производителите увеличават плътността на своите продукти. Също така се съдържа в различни полуфабрикати от месни продукти и колбаси за подобряване на пластичността и плътността на каймата..

Този протеин може да се намери и в различни алкохолни напитки, бира, млечни продукти, сладкиши и шоколад. Съдържанието на глутен в различни храни ще бъде показано в следната таблица:

пшеница80
ечемик22.5
ръжшестнадесет
овес21.
грис50
Пшенична крупа50
овесени ядки12
бисквита27
колбаси1-8

Какви храни съдържат глутен?

2 Какво представлява цьолиакия и какви са нейните симптоми?

Целиакия е сериозно и рядко състояние, свързано с дисфункция на стомашно-чревния тракт и неспособността на организма да понася глутен. Алергиите или непоносимостта към глутен са много по-чести, особено при новородени бебета. Той се различава от целиакия по това, че съдържащите глутен храни не се усвояват в стомаха и много често се появяват такива неприятни симптоми като коремна болка, подуване на корема, чернодробни заболявания, дерматити, кожни заболявания и др. хората след 50 години трябва да обърнат внимание на възможната поява на подобни симптоми. В този случай трябва да си кажете: сега ям продукти без глутен! И променете диетата си, изключете зърнените храни, съдържащи глутен, печени изделия от пшенично брашно и ги заменете с по-здравословни продукти: постно месо, зеленчуци, плодове, безглутенови зърнени храни.

Как се проявява алергията към глутен при деца и възрастни??

3 Какви зърнени храни не съдържат глутен?

Диетата на здрав човек, който няма противопоказания за употребата на глутен, задължително трябва да включва този протеин, тъй като липсата на този глутен води до липса на витамини В и D, желязо и магнезий. Ако имате проблеми с толерантността към глутен, трябва да преминете към безглутенови зърнени храни. Какви зърнени култури са без глутен? Те включват следните зърна:

  1. 1. Просо. Просото не съдържа глутен и е добър източник на желязо, калций, цинк, силиций, магнезий, както и витамини Е, В1, В2, В5 и РР, намалява нивата на холестерола и помага за предотвратяване на атеросклероза. Просо каша е алкален зърнен продукт, неутрализира неблагоприятното въздействие на кисели храни като захар, месо, млечни продукти.
  2. 2. Фиг. Кафявият ориз се счита за особено здравословен, тъй като претърпява минимална обработка. Оризовите зърна могат да се използват за производство на зърнени храни, брашно и нишесте, а оризовите зародиши - за производството на масло. Оризовите зърнени храни са с високо съдържание на въглехидрати и протеини, но не съдържат глутен. Използването на оризов оцет при приготвянето на японска кухня вече стана популярно. Поради сложното си съдържание на въглехидрати, оризът е много хранителен, но не с високо съдържание на калории и насърчава загубата на тегло. Не трябва обаче да разглеждате ориза като монохрана, тъй като това може да доведе до здравословни проблеми..
  3. 3. Елда. Зърната от елда също не съдържат глутен. Крупите, получени от тези зърна, са известни главно в печена форма. Печенето обаче унищожава около половината от витамините, така че непечената елда е по-ценна и богата на хранителни вещества. Съдържа много фолиева киселина и витамин Е, калий, магнезий, калций, желязо. Изглежда зеленикав на цвят и има приятен кремообразен вкус..
  4. 4. Царевица. Кашата, приготвена от едро смляна царевична каша, отстъпва по хранителни качества и съдържание на витамини на другите безглутенови зърнени култури, но съдържа сложни въглехидрати, селен, витамин А и калий. За тези, които са на безглутенова диета, царевичните тестени изделия се правят от смлени царевични зърна. В същото време хората с целиакия трябва да знаят, че глутенът се съдържа в ембрионите на царевичните зърна, поради което консервирани царевични зърна, както и непромишлено брашно и зърнени храни, не трябва да се ядат от тях..
  5. 5. Овес. Мненията за тази зърнена култура са различни. Протеините, открити в овеса, не причиняват същия силен имунен отговор при цьолиакия като пшеницата, ръжта или ечемика и хората с непоносимост към глутен имат право да го консумират в малки количества. В някои региони обаче овесът е силно замърсен с други култури по време на отглеждането и може да съдържа глутен. Там хората с непоносимост към протеини се съветват да го премахнат напълно от диетата си. Овесените ядки са по-богати на хранителни вещества от овесените ядки, имат високо съдържание на витамини от група В, витамин Е, магнезий, цинк, фосфор, желязо. Той понижава холестерола, има благоприятен ефект върху стомашната лигавица, понижава кръвната захар.

Съществуват редица по-малко известни безглутенови зърнени храни. Те включват:

  1. 1. Киноа. Тази зърнена култура съдържа всички незаменими аминокиселини, омега-3 мастни киселини, калций, магнезий, манган, фосфор, калий, витамини от група В, витамини А, Е, С. Съдържащите се в зърната киноа вещества имат противовъзпалително и противоалергично действие, повишават имунитета... Единственият недостатък на тази зърнена култура е нейната висока цена..
  2. 2. Амарант. Този вид зърнени култури е от същото семейство като киноата. Също така е богата на наситени мастни киселини, антиоксиданти, калций, фосфор, желязо, витамини от група В. Използването на тази зърнена култура помага за намаляване на високото кръвно налягане, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания..
  3. 3. Сорго. Това зърно съдържа много тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, аскорбинова и фолиева киселини, богато е и на магнезий, желязо, селен, цинк, фосфор. Поради високото съдържание на въглехидрати и протеини, соргото се счита за много питателна зърнена култура..
  4. 4. Саго. Това е крупа, направена от стволовете на саговата палма. В Русия сагото от картофи и царевица е широко разпространено, основата на тази зърнена култура е нишестето, което е толкова богато на картофи и царевица. Sago не съдържа глутен и съдържа минимум протеини, той се усвоява добре от организма и е богат на витамини PP, E, A и микроелементи.
  5. 5. Чумиза. Така нареченият черен ориз. Може да се използва и за приготвяне на безглутенова каша. Крупи или брашно се правят от зърнени култури. Крупата има много висока енергийна стойност и е богата на каротин, витамини от група В, силиций, фосфор, магнезий, калий. Ястията с чумиза нормализират работата на стомашно-чревния тракт, кръвното налягане, укрепват сърдечния мускул, премахват тежки метали и токсини от тялото

Ползите и вредите от глутена за човешкото тяло

4 Бебешки зърнени храни без глутен

Детските алерголози и диетолози отдавна казват, че бебетата не трябва да започват да се хранят със зърнени храни, съдържащи глутен, особено пшенични зърнени храни, включително грис. Ензимът, който е необходим за разграждането на глутена, обикновено започва да се произвежда след 7 месеца от живота на детето. Ранното въвеждане на храни, съдържащи глутен в диетата му, може да провокира сериозно разстройство на храносмилателната система и да причини алергии. Днес изборът на детска храна, която не съдържа този протеин, е много широк.

Какви зърнени култури да изберете, за да започнете да храните детето, за да не провокирате алергия към глутен? Най-добре е да започнете допълващи храни с елда, ориз и царевица, това са най-полезните безглутенови зърнени култури за детския организъм. Най-големият асортимент от продукти за бебешка храна без глутен се произвежда от Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. От местните производители са популярни детските зърнени култури "Agusha", "BellLakt", "Frutonyanya", "Babushkino Lukoshko". Когато избирате бебешка каша, трябва да обърнете внимание на опаковката, всички продукти без глутен са маркирани със специална икона - зачеркната колоска, което означава, че купувате продукт, който не съдържа глутен.

И малко за тайните...

Историята на една от нашите читателки Ирина Володина:

Особено депресиращи за мен бяха очите, заобиколени от големи бръчки плюс тъмни кръгове и подуване. Как да премахнете бръчките и торбичките под очите напълно? Как да се справим с подуване и зачервяване? Но нищо не кара човек да изглежда по-възрастен или по-млад от очите си.

Но как да ги подмладя? Пластична операция? Признати - не по-малко от 5 хиляди долара. Хардуерни процедури - фотоподмладяване, пилинг на газ-течност, радио лифтинг, лазерен фейслифт? Малко по-достъпна - курсът струва 1,5-2 хиляди долара. И кога да намерим през цялото това време? И пак е скъпо. Особено сега. Затова избрах различен начин за себе си...

Безглутеновите зърнени храни са един от важните компоненти на диетата, изградена без този протеин. Какво е в техния списък и какви нюанси е полезно да знаете, когато се изправите пред избор?

Растенията, от които се прави каша, стават основата на храненето на човека през епохата на неолита. Въпреки факта, че през последните години те са изчезнали на заден план за сметка на картофите, през последните години употребата им непрекъснато се увеличава. Кашите се връщат на законното си място на нашите маси и най-важното е, че те вече не са просто добавка към месото, а се превръщат в основната съставка на ястията. Някои от зърнените култури могат да се консумират и от хора с непоносимост към глутен. Ето списък на най-популярните безглутенови зърнени храни за деца и възрастни..

Безглутенови зърнени храни: овес (?)

Обикновено списък на безглутенови зърнени култури се отказва от тази популярна култура. Тук обаче не всичко е толкова просто. Без глутен ли е овесена каша? Дебатът за необходимостта от елиминиране на овеса от безглутенова диета все още продължава. От една страна, не се смята, че протеините в овеса (авенините) предизвикват типичния имунен отговор на целиакия в същата степен като протеините от пшеница, ръж или ечемик. Въз основа на този подход повечето хора с непоносимост към глутен могат да си позволят да ядат овес. В някои страни (например във Финландия) е разрешено малко потребление.

В други региони и щати обаче овесът може да бъде силно замърсен в процеса на отглеждане с други култури. Ето защо, независимо от „добрите“ резултати от изследвания от други страни, се препоръчва напълно да се елиминира от диетата. Хората, които са принудени да избягват дори следи от този протеин, трябва да внимават с това зърно и да купуват овесени ядки или други продукти без глутен, тоест етикетирани като „без глутен“.

Така че, с много големи предупреждения, овесът може да бъде включен в списъка на безглутенови зърнени култури. Остава само да говорим за ползите от зърнените култури - само тя, а не овесена каша или люспи. Той е много по-малко популярен и човек може само да съжалява, защото зърнените култури са по-богати на хранителни вещества. Той е източник на сложни въглехидрати, протеини, антиоксиданти, витамини от група В, витамин Е, желязо, магнезий, фосфор, цинк. Овесените ядки също са много богати на ценни разтворими фибри под формата на бета-глюкан, което забавя усвояването на мазнините, понижава кръвната захар и увеличава чувството за ситост. Овесът има защитен ефект върху лигавицата на стомашно-чревния тракт. Намалява нивата на холестерола и има противотуморни ефекти..

Как да сервирам

Малко орехов на вкус, зърнените култури оправдават присъствието си в котлети, кайма, като основа за сладка закуска или добавка към вечеря.

Безглутенови зърнени храни: ориз

Без ориз ли е глутен? За разлика от случая с овеса, отговорът е ясен: не. Минимално обработеният кафяв ориз (или още по-добре, див) е особено полезен. Това е идеалният заместител, но не можете да прекалявате, тъй като, както и другите зърнени култури, той има висок гликемичен индекс. Оризът обаче е напълно безопасен за хора, чиито тела не приемат глутен..

Безглутенови зърнени култури: елда

Познаваме тази зърнена култура, получена от зърна от елда предимно под формата на пържено, което има богат, силен вкус. Непрепечената елда обаче е по-богата на хранителни вещества (печенето унищожава около 50% от витамините) и освен това е по-гъвкава. Има кремообразен цвят със зеленикави отблясъци и деликатен, леко сладък вкус. Съдържа много протеини, фибри, калий, магнезий, калций и желязо. Той осигурява на организма фолиева киселина и витамин Е.

Как да сервирам

Много хора познават елдата само в пържен вид. Но непеченото не е по-лошо за солените ястия. След като накиснете суровите зърна, можете да правите палачинки или да печете хляб. Тази безглутенова зърнена култура е добра и под формата на сладки зърнени храни, особено с пресни и сушени плодове и ядки..

Безглутенови зърнени култури: просо

Произходът му е от просото, безглутеново зърно. Просо каша е добър източник на протеини и сложни въглехидрати, фибри, бета-каротин, витамин Е и В група, калций, желязо, фосфор, калий и лецитин. Това е едно от малкото зърнени храни, което е алкално и балансира неблагоприятните ефекти на кисели храни като месо, млечни продукти, захар и бяло брашно. Просовата каша е богата на силиций, който е от съществено значение за здравата кожа, коса и нокти, а освен това предотвратява атеросклерозата и понижава нивата на холестерола, играе важна роля в процеса на костната минерализация и предотвратява тяхното обезкаляване. Това е лесно смилаем продукт, добър е за възстановяване, осигурявайки на тялото нужните му хранителни вещества..

Как да сервирам

Не особено изразителният вкус на тази каша всъщност е добродетел! Благодарение на това свойство той работи добре като основа за безмесни бургери и пастет, компонент на супи, салати (с песто и други сосове), както и десерти (например пудинг от просо) и сладки ястия за закуска (с пресни и сушени плодове, ядки и канела).

Безглутенови зърнени култури: царевица

Всеки диета без глутен понякога иска да яде тестени изделия или панирани, като тофу. Тогава царевицата идва на помощ. Ако ядат тестени изделия, най-често това е царевица. Продуктът се получава от рафинирани и натрошени зърна, той е евтин и лесно достъпен, но трябва да внимавате с него: той съдържа повече въглехидрати от другите зърна.

Безглутеновите царевични зърнени култури отстъпват по съдържание на хранителни вещества на другите „колеги“, но все пак си струва да разнообразите менюто с негова помощ. Той доставя сложни въглехидрати, фибри, витамини А и селен. Неговите свойства са подобни на грис, но за разлика от него той не съдържа глутен. Освен това е лесно смилаем, нежен и гъвкав..

Как да сервирам

Пълноправен член на списъка на безглутенови зърнени култури - царевична крупа - подходяща за сгъстяване на супи и сосове, е основната съставка на полентата. Добре е да използвате царевично брашно като панировка.

Безглутенови зърнени култури: амарант

Това е "роднина" на киноа и... спанак, защото също принадлежи към едно и също семейство. Преди няколко години той все още беше практически неизвестен, но днес набира все по-голяма популярност. Междувременно амарантът беше основният хранителен продукт на инките, маите и ацтеките. Днес той се използва широко в Азия, Африка и Южна Америка..

Крупата е лесно смилаема, много богата на протеини, фибри, витамини от група В, желязо, калций и фосфор. Осигурява антиоксиданти на тялото, както и моно- и полиненаситени мастни киселини. Понижава високото кръвно налягане, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, рак и диабет.

Как да сервирам

Амарантът се предлага под формата на зърна или готови за консумация пукания, т.е. надути зърна. Може да се използва като съставка в салати, палачинки, гювечи и пудинги.

Безглутенови зърнени култури: Киноа

Киноата, произхождаща от Южна Америка, се цени все повече и повече днес. Голямата полза от тази безглутенова зърнена култура е, че тя доставя протеини под формата на всички основни аминокиселини. Също така е богата на омега-3 мастни киселини, магнезий, калций (повече от млякото), фосфор, манган, витамини А, С, Е и група В. Зърната на киноата съдържат сапонини, които предпазват растенията от вредители, така че няма нужда да се използва при отглеждането на тази култура химически средства за защита. Освен това те проявяват антиалергични, противовъзпалителни ефекти, стимулират имунната система.

Киноата е лесно смилаема, има нисък гликемичен индекс, поради което е подходяща за диабетици. Особено се препоръчва за профилактика не само на диабет, но и на сърдечно-съдови и ракови заболявания. За съжаление, тази без глутен зърнена култура, която е модерна днес, е скъпа, не винаги се предлага и след готвене не се увеличава по обем толкова, колкото например просото. Така се оказва доста скъпо удоволствие, ако готвите за голямо семейство..

Как да сервирам

Киноата се предлага в различни варианти, като най-популярната е бяла, черна и червена. Първият се готви по-бързо, омеква след готвене, тъмните сортове остават по-твърди, така че са чудесни за салати. Леко хрупкав, с орехов вкус на киноа, добър заместител на други зърнени храни, ориз или зърнени храни, подходящ в котлети.

Безглутенови зърнени храни: Teff

Това все още е малко познато у нас псевдозърно, което се нарича още абисинска чинийка. Това е основната диета на етиопските маратонци. Растението е много устойчиво на неблагоприятни метеорологични условия и болести, така че расте дори там, където не е възможно да се отглеждат други култури.

Teff е богат на протеини, фибри, калций (около 123 mg в чаша варена каша), желязо, фолиева киселина, витамини от група В и антиоксиданти. Осигурява ни незаменими аминокиселини лизин, метионин и цистеин. Има нисък гликемичен индекс. Зърната са малки, с различен цвят от млечнобял до черен и нямат много подчертан вкус. Teff може да се закупи от нас под формата на пълнозърнести храни, зърнени храни и брашно.

Как да сервирам

Метличка абисинска е подходяща за супи, пастети. Можете да готвите каша от него за обяд вместо тестени изделия или ориз, да го използвате като заместител на зърнени храни. Перфектен за бързо и здравословно печене.

Списъкът на безглутеновите зърнени храни за деца и възрастни не свършва дотук. В магазините все по-често можете да намерите други безопасни храни за страдащите от непоносимост към протеини, заслужаващи внимание. Това са по-специално саго, сорго, тапиока, маниока и други..

Важно е да се знае: има изследвания, от които произтича този извод. Храни, които са естествено без глутен, могат да бъдат замърсени с глутен на всички етапи на отглеждане и производство, от самосадители на глутенови зърна на полето до преработка в споделени производствени линии. Следователно хората с целиакия трябва да бъдат бдителни..

По този начин, противно на първото впечатление, списъкът на безглутеновите зърнени култури е доста обширен. Те не само са пълни с други предимства, освен отсъствието на вражеската катерица, но и отварят широк обхват за кулинарни фантазии и експерименти..

Прочетете Повече За Причините За Диабет